Pane di Triora

Материал из RussianItaly Wiki

Pane di Triora – триорский хлеб - от названия коммуны Триора (Triora) в провинции Империи (Imperia), Лигурия (Liguria).

Традиционный хлеб домашней выпечки в горной местности. К нижнему слою, соприкасающемуся к поверхности печи, обычно прилеплены листья каштана, которые одно время служили в качестве защиты от приставания хлеба к противню. Представляет собой булки весом 850 г, плоские и с квадратным надрезом на верхней корке. С этим названием связана легенда: triora или tria ora, что означает «три рта», которые могли принадлежать чудовищной мифологической собаке Церберу (Cerbero), или могли символизировать три горла, образованные речными горными потоками Корте (Corte), Арджентина (Argentina) и Каприоло (Capriolo), или же ещё – три главных продукта: вино, каштан и пшеница. Другими словами, это название окутано тайной и обладает спиритическими чарами, как и история самого поселения, запятнанного мрачными происшествиями. В истории этого городка, на самом деле, присутствуют ведьмы. Говорят, что в далёкие времена в окрестных лесах некие «одержимые» женщины проводили сатанинские ритуалы, и поэтому их поймали и сожгли на костре. На самом деле эти люди были просто подвержены некоторым психическим заболеваниям. Как часто случается, и этот факт породил слухи о том, что в хлебе, среди прочих ингредиентов, была подмешена спорынья (segale cornuta) – ядовитый для человека грибок, образующийся на ржи и пщенице и выделяющий лизергиновую кислоту (среди прочего, используемая для синтеза ЛСД), которая вызывает расстройства психики.