Carne, pollame, selvaggina

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 18:25, 12 марта 2011 (просмотреть исходный код) Assiolo (Обсуждение | вклад) ← Предыдущая правка		Версия 15:10, 5 ноября 2011 (просмотреть исходный код) Виктория М (Обсуждение | вклад) (→Salumi – Колбасные изделия - Копчёности) Следующая правка →
Строка 168:		Строка 168:
	*'''Wurstel ("Würstel")''' - сосиски		*'''Wurstel ("Würstel")''' - сосиски
	*'''[[Zampone]]''' - дзампоне, фаршированная свиная ножка		*'''[[Zampone]]''' - дзампоне, фаршированная свиная ножка
		+
		+
		+	----
		+	<div style="text-align: right;">
		+	[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>
		+
		+	[[Category:Кулинарный словарь]]

---

Версия 15:10, 5 ноября 2011

Содержание 1 Carne - Мясо 2 Pollame – домашняя птица 3 Selvaggina – дичь 4 Способы приготовления мяса 5 Piatti di carne - Мясные блюда 6 Salumi – Колбасные изделия - Копчёности

Carne - Мясо

• Abbacchio - молодой барашек
• Agnello – ягнятина, молодая баранина
• Agnellone - молодой баран
• Bovino adulto - говядина
• Сarne degli animali giovani - мясо молодых животных
• Сarni degli animali da macello adulti – мясо взрослых животных
• Capretto – молодая козлятина
• Сoniglio – крольчатина
• Carne argentina – аргентинское мясо
• Carne d’asino - ослятина
• Carni bianche – белое мясо
• Carne biologica – экологически чистое мясо
• Carne bovina – говядина
• Carne di bue, bue – воловье мясо
• Carne bufalina, сarne di bufalo - буйволятина
• Carne caprina, carne di capra - козлятина
• Carne chianina – говядина (телятина) «кьянина»
• Carne equina, carne di cavallo, cavallo – конина
• Carne con ossa, carne per il brodo - суповое мясо
• Carne congelata – замороженное мясо
• Carne fresca – свежее, незамороженное мясо
• Carne halal - халяльное мясо
• Сarne kosher – кошерное мясо
• Carne macinata - мясной фарш
• Carne magra (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо
• Carne di maiale, maiale – свинина
• Carne marmorizzata - «мраморное» мясо
• Carne di montone, montone - баранина
• Carni nere o scure – тёмное мясо
• Carne ovina, carne di pecora – баранина
• Carne pregiata - ценные сорта мяса
• Carni rosee – бело-розовое мясо
• Carni rosse – красное мясо
• Carne scelta – отборное, первосортное мясо
• Carne sceltissima – мясо высшего сорта
• Castrato (agnello) – кастрированный барашек
• Сoniglio – крольчатина
• Costole – рёбра
• Cuore - сердце
• Da latte – молочный (о поросёнке, телёнке)
• Fegato - печень
• Filetto – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе
• Frattaglie, interiora - потроха, внутренности
• Grasso – жир
• Lattonzolo - молочный (поросёнок или телёнок)
• Lingua - язык
• Maialino – поросёнок
• Maialino da latte – молочный поросёнок
• Manzo – говядина, бычок
• Mucca - корова
• Petti di pollo - куриные грудки
• Polmone - лёгкое
• Vitello - телятина
• Vitellone – молодой бычок

Pollame – домашняя птица

• Anitra, anatra - утка, утятина
• Gallina - курица
• Cappone – каплун
• Capponessa - см. Pollastrella
• Carne d’oca, oca - гусятина
• Carne di pollo, pollo – курятина, цыплёнок, курица
• Faraona - цесарка
• Oca – гусь, гусятина
• Papero - молодой гусь, гусёнок
• Pollastrella, син. capponessa – пулярка
• Pollastro - петушок
• Pollo - курица, цыплёнок
• Pollo d’allevamento – бройлерный цыплёнок
• Pollo ruspante – "натуральный" цыплёнок (выращенный в условиях, приближённых к естественным)
• Tacchino - индейка, индюшатина

Selvaggina – дичь

• Alce – лось, лосятина
• Allodola - жаворонок
• Anitra selvatica - дикая утка
• Arzavola, син. Alzagola, син. Alzavola - чирок
• Beccaccia - вальдшнеп
• Beccaccino - бекас
• Beccafico - славка
• Cacciagione - дичь
• Capriolo – косуля
• Сervo - олень, оленина
• Cinghiale – кабан, кабанятина
• Coniglio - кролик
• Daino - лань
• Fagiano - фазан
• Lepre - заяц, зайчатина
• Muflone – мясо муфлона (горного барана)
• Pernice – куропатка
• Piccione - голубь
• Quaglia - перепелка
• Renna - северный олень, оленина
• Starna – серая куропатка
• Tordo - дрозд

Способы приготовления мяса

• affumicata (carne) – копчёное (мясо)
• Arrosto - жаркое
• Brasato - тушёное на медленном огне
• Carpaccio – карпаччо, сырая или слабоподкопченая тонкая мясная нарезка
• Fritto - жареное мясо
• Grigliato - на гриле
• Stracotto - тушенина
• Stufato - тушёное мясо
• alla brace - мясо на углях
• in gelatina – заливное
• al forno – запечённое в духовке
• alla griglia, grigliata alla brace – мясо, запечённое на решётке; на гриле
• lessata, carne lessa, carne bollita, bollito – отварное мясо
• alla piastra – мясо «алла пьястра», запечённое без масла на раскалённой плите
• alla pizzaiola – мясо «алла пиццайола», тушёное в томатном соусе
• in scatola – мясные консервы
• rossa, al sangue – мясо с кровью
• salata (carne) – солонина
• a vapore – приготовленное на пару

Piatti di carne - Мясные блюда

• Bistecca – бифштекс, стейк
• Brodo di carne – мясной бульон
• Hamburger - гамбургер
• Kebab - шаурма
• Ossobuco, osso buco – мясное блюдо из телячьей голени
• Polpette - рубленые котлеты
• Spezzatino – рагу, гуляш
• Spezzatino di vitello – рагу из телятины
• Carne alla cacciatora – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи)
• Roast beef - ростбиф
• Tartare di carne – тартар из мяса
• Stracotto d’asino – тушенина из ослятины

Salumi – Колбасные изделия - Копчёности

• Affettati - нарезка
• Affettati freschi - свежая нарезка
• Affettati confezionati, син. Affettati in vaschetta - расфасованная нарезка
• Bresaola - сыровяленая говядина
• Coppa, син. Capocollo - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса из шейной части
• Cotechino - котекино
• Culatello - кулателло
• Fesa di tacchino - индюшачья грудка (taglio della carne), индюшачья ветчина (affettato)
• Finocchiona - колбаса с семенами фенхеля
• Insaccati – колбасные изделия
• Lardo - свиное сало, шпик
• Lardo pancettato
• Pancetta - грудинка
• Pancetta affumicata - копчёная грудинка;
• Pancetta arrotolata - рулет из грудинки
• Porchetta - поросёнок на вертеле
• Prosciutto - окорок
• Prosciutto сrudo - сыровяленая ветчина
• Prosciutto cotto - варёная ветчина
• Salame - колбаса
• Salame cotto - варёная колбаса
• Salame piccante - колбаса с острым перцем
• Salame ungherese - венгерская колбаса
• Salame Milano - миланская колбаса
• Salame spagnolo - испанская колбаса
• Speck - спек (сорт ветчины, производимый в Альто-Адидже)
• Nduja - калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем
• Mortadella - мортаделла (род варёной колбасы)
• Wurstel ("Würstel") - сосиски
• Zampone - дзампоне, фаршированная свиная ножка

---