Salse, drogheria e generi coloniali

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 23:03, 31 октября 2010

Приправы, соусы и бакалея

Acido citrico - лимонная кислота

Amido син. Fecola - крахмал

Amido di mais - крахмал кукурузный

Amido di riso - крахмал рисовый

Bicarbonato di sodio - сода

Burro - масло

Cacao in polvere - какао порошок

Caffè - кофе

Caffè granulato син. caffè solubile - растворимый кофе в гранулах

Caffè in chicchi - кофе в зернах

Caffè in polvere - кофе молотый

Cereali - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

Crusca - отруби

Dado da brodo - бульонный кубик

Farina - мука

Farina di grano duro - мука из твердых сортов пшеницы

Farina di grano tenero - мука из мягких сортов пшеницы

Farina intergrale - цельнозерновая мука, мука грубого помола

Fecola di patate - крахмал картофельный

Fiocchi di mais - кукурузные хлопья

Formaggio - сыр

Frutta secca - сухофрукты, семечки и орехи

Gelatina - желатин

Latte - молоко

Latticini - молочные продукты

Legumi - бобовые

Lievito - дрожжи

Lievito di birra син. Lievito fresco - дрожжи пивные

Lievito chimico in polvere - разрыхлитель для теста

Lievito fresco см. Lievito di birra

Lievito secco - дрожжи сухие

Lievito secco istantaneo - дрожжи сухие быстродействующие

Muesli - мюсли

Pane - хлеб

Pane grattugiato - панировочные сухари

Panna da cucina - сливки для соусов

Panna fresca - сливки свежие (для взбивания)

Panna montata - взбитые сливки

Pasta - макаронные изделия

Pasta all'uovo - макаронные изделия из яичного теста

Pasta corta - короткие макаронные изделия

Pasta fresca - свежие макаронные изделия

Pasta lunga - длинные макаронные изделия

Pasta minuta - мелкая паста для супов

Pasta ripiena - макаронные изделия с начинкой

Preparati per dolci - готовые смеси для сладкой выпечки

Preparati per pane - готовые смеси для выпечки хлеба

Semola - мука грубого помола

Semolino - манная крупа, манка

Tè - чай

Tè in bustine - чай в пакетиках

Tè in foglie - чай листовой

Tè solubile син. tè istantaneo - чай растворимый, в гранулах или порошке

Tisana - травяной чай

Uova - яйца

Uova di quaglia - перепелиные яйца

Vanillina - ванилин

Yogurt - йогурт

Zucchero - сахар

Zucchero a velo - сахарная пудра

Zucchero di canna - тростниковый сахар

Zucchero raffinato - рафинированный сахар

Zucchero semolato - сахарный песок

Miele - мёд

Miele cristallizato - закристаллизовавшийся ("севший") мед

Miele in favo - сотовый мёд

Miele liquido - жидкий мёд

Miele di acacia (Robinia pseudoacacia) – акациевый мёд

Miele di acero - клёновый мёд

Miele di agrumi - цитрусовый мёд

Miele di ailanto - айлантовый мёд

Miele di asfodelo - асфоделевый мёд

Miele di bergamotto - бергамотовый мёд

Miele di cardo - чертополоховый мёд

Miele di carrubo - мёд из нектара Рожкового дерева

Miele di castagno - каштановый мёд

Miele di colza - рапсовый мёд

Miele di corbezzolo - мёд Земляничного дерева

Miele di edera - плющевый мёд

Miele di erica - вересковый мёд

Miele di eucalipto - эвкалиптовый мёд

Miele di girasole - подсолнечниковый мёд

Miele di grano saraceno - гречишный мёд

Miele di lavanda - лавандовый мед

Miele di leguminose - мёд из бобовых (мотыльковых) растений

• Trifoglio - клевер

• Erba medica - люцерна посевная

• Ginestrino - лядвенец рогатый

• Meliloto - донник

• Sulla - копеечник венечный

Miele di melata - падевый мёд

Miele di melo - яблоневый мёд

Miele di rododendro - рододендроновый мёд

Miele di rosmarino - розмариновый мёд

Miele di tarassaco - одуванчиковый мёд

Miele di tiglio - липовый мёд

Miele di timo - тимьяновый мёд

Miele di zagara - апельсиновый мед

Millefiori (senza un ingrediente prevalente) - мёд разнотравье

Condimenti - Приправы

Aceto - уксус

• Aceto balsamico - бальзамический уксус

• Aceto bianco - белый уксус

• Aceto di malto - солодовый уксус

• Aceto di mele - яблочный уксус

• Aceto di miele - медовый уксус

• Aceto di riso - рисовый уксус

• Aceto di vino - винный уксус

• Aceto rosso - красный уксус

Amido - крахмал

Burro - сливочное масло

Cappero - каперс

Concentrato di pomodoro - томат-паста

Condimento - приправа / заправка

Curry - карри

Dado - бульонный кубик

Gelatina - желатин

Grasso - жир

Lardo - сало

Margarina - маргарин

Mostarda см. Senape

Olio - растительное масло

• Olio di arachidi - арахисовое масло

• Olio di girasole - подсолнечное масло

• Olio di mais - кукурузное масло

• Olio di palma - пальмовое масло

• Olio di semi di lino - льняное масло

• Olio di semi di papavero - маковое масло

• Olio di sesamo - кунжутное масло

• Olio d'oliva - оливковое масло

Olio d'oliva extravergine - оливковое масло первого (холодного) отжима (масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)

Olio d'oliva vergine - оливковое масло первого (холодного) отжима (масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)

Olive nere - маслины

Olive verdi - оливки

Sale - соль

• Sale iodato - йодированная соль

• Sale fino - мелкая соль

• Sale grosso - крупная соль

• Sale marino - морская соль

Semi di senape см. Senape in grani

Senape - горчица

Senape in grani син. Semi di senape - семена горчицы

Senape in polvere - горчичный порошок

Strutto син. sugna – смалец (топленый свиной жир)

Succo di limone - лимонный сок

Sugna см. strutto

Salse - Соусы

Tipi di salse - виды соусов

Definizioni di base / Базовые понятия

Besciamella - бешамель

Duxelle - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) ???

Fondo bianco - светлый бульон

Fondo bruno - темный бульон

Fondo di cottura - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

Fumetto di pesce - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

Marinata - маринад

Roux - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

Salsa - соус

Salsa bianca - белый соус

Salsa piccante - острый соус

Salsa rossa - красный соус

Salsa salata - соленый соус

Sugo - подливка/соус

Sugo d'arrosto - соус от жаркого

A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются:

Salsa per arrosti - соус для жаркого

Salsa per bruschette - соус для брускетты

Salsa per carni - соус для мясных блюд

Salsa per grigliate - соус для мяса, приготовленного на гриле

Salsa per insalate - соус для заправки салатов

Salsa per pesce - соус для рыбных блюд

Salsa per pollame - cоус для птицы

A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:

Salsa calda - горячий соус

Salsa fredda - холодный соус

A seconda della consistenza – По консистенции:

Salsa densa - густой соус

Salsa di media densità - соус средней густоты

Salsa liquida - жидкий соус

A seconda della base – В зависимости от основы:

Salsa madre - основной соус

Salsa derivata - производный соус

Salsa emulsionata - эмульсионный соус

Paté /Паштеты

Pate di fegato - паштет из печени

Patè di fegato d'oca см. Foie gras

Pate di olive nere - паштет из маслин

Pate di olive verdi - паштет из зеленых оливок

Pate di tonno - паштет из тунца

Foie gras син. patè di fegato d'oca - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)

Nduja - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)

Salse fredde / Холодные соусы

Aioli - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

Citronnete - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

Maionese - майонез

Pinzimonio - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

Salsa di cren – соус из хрена

Salsa di soia - соевый соус

Salsa olandese - голландский соус

Salsa spagnola - эспаньоль

Salsa tartara - соус тартар

Salsa vellutata - велюте

Sarmoriglio - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

Senape - горчица

Tabasco - табаско

Vinaigrette - винегретная заправка

Salse tradizionali e regionali /Традиционные и региональные соусы

Bagna càuda - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

Bagnetto rosso - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

Bagnetto verde син. Salsa verde - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

Bisque син. salsa di crostacei - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

Pesto alla genovese - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

Pesto alla siciliana - песто по-сицилийски (с рикоттой)

Ragù alla bolognese - соус болоньезе

Salsa al curry см. Salsa indiana

Salsa all’arancia – апельсиновый соус

Salsa alla cacciatora – охотничий соус

Salsa al limone – лимонный соус

Salsa alla panna – сливочный соус

Salsa al pepe verde – соус из зелёного перца

Salsa andalusa – андалузский соус

Salsa aurora – соус Аврора

Salsa bearnese – беарнский соус

Salsa Bercy – соус Берси

Salsa bordolese – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

Salsa Choron (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

Salsa di crostacei см. bisque

Salsa di (ai) funghi – грибной соус

Salsa di gamberetti – креветочный соус, соус из креветок

Salsa di noci - соус из грецких орехов

Salsa di pesce - рыбный соус

Salsa di pomodoro син. Pommarola - томатный соус

Salsa finanziera – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

Salsa indiana син. Salsa al curry – индийский соус, соус кэрри

Salsa lionese – лионский соус

Salsa Nantua – соус Нантюа

Salsa normanna – нормандский соус, соус по-нормандски

Salsa ravigote– соус Равигот

Salsa rémoulade – соус Ремолад

Salsa rosa - розовый соус

Salsa verde см. Bagnetto verde

Salsa Worcester (o salsa Worcestershire) – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

Salsa tonnata – соус из тунца

Sugo di verdure - овощной соус