Bellini

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 20:15, 8 февраля 2011

Коктейль "Беллини"

Джованни Беллини. Автопортрет

Один из самых популярных итальянских коктейлей.

Бар Harry’s в Венеции известен, кажется, любому туристу. Его упоминают все путеводители, называя его одной из исторических достопримечательностей города, хотя он открылся относительно недавно, всего лишь в 1931 году.

В тот год Джузеппе Чиприани вместе со своим американским другом из Бостона Гарри Пикерингом (именем которого был назван бар) задумали открыть бар, для чего взяли в аренду на улице calle Vallaresso бывший канатный склад. Помещение находилось буквально в двух шагах от площади Сан-Марко. Улица была не проходной, а заканчивалась тупиком, поэтому на ней никогда не было толп вечно спешащих туристов. Сюда можно было завернуть только специально. Возможно, именно поэтому, а также благодаря атмосфере, которую удалось создать Чиприани, это место полюбилось интеллектуалам, людям искусства и сливкам общества.

Свой вклад в легендарную славу Harry's bar в свое время внесли Артуро Тосканини, Гульельмо Маркони, Сомерсет Моэм, Чарли Чаплин, Аристотель Онассис, Орсон Уэллс, Синклер Льюис. После второй мировой войны за угловым столиком, который был постоянно зарезервирован только за ним, любил сиживать Эрнест Хемингуэй. Старина Хэм не раз упоминал этот бар на страницах романа «За рекой в тени деревьев», сделав тем самым ему невольную рекламу.

Для особых гостей – особые блюда. Для одной из своих любимых посетительниц, графини Амалии Нани-Мочениго Джузеппе Чиприани придумал блюдо под названием карпаччо. Это случилось в 1950 году, а двумя годами раньше, в 1948 году, Чиприани придумал коктейль на основе охлажденного шампанского (7/10 частей) и персикового сока (3/10). В то время в Венеции проходила международная выставка полотен известного венецианского художника Джованни Беллини, и над названием новинки не пришлось долго ломать голову, оно буквально само сорвалось с кончика языка.

В романе «За рекой в тени деревьев» есть знаменательные реплики:

— Чиприани ужасно умный!

— Мало того — он еще и мастер своего дела.

— Когда нибудь он приберет к рукам всю Венецию.

Ну что ж, это шутливое пророчество полностью сбылось. «Группа Чиприани» сейчас управляет большим наследием из баров, ресторанов и клубов. А в 2001 году министерство культурного наследия Италии объявило бар «Harry’s» национальным достоянием.

Рецепт коктейля

Для приготовления коктейля берется персик с белой мякотью (pesca bianca), предпочтительно сорта, произрастающего в окрестностях Вероны; мякоть следует раздавить (не взбивая блендером!) и смешать с белым игристым вином prosecco в пропорции (3/10:7/10). В оригинальном рецепте не предусматривалось никаких других ингредиентов, даже сахара для подслащивания.

Подавать в узком высоком бокале «флютэ» или в бокале для мартини.

Но поскольку веронские персики с белой мякотью и prosecco не распространены повсеместно, с течением времени у классического рецепта появилось много вариантов. При отсутствии персиков с белой мякотью используют персики с желтой мякотью или даже персиковый сок. Иногда его заменяют другим соком, а то и персиковым ликером.

Вместо «просекко» могут использовать другие игристые вина, включая французское шампанское (такой вариант называется Bellini Royal).

Для безалкогольного варианта вино заменяют газированным соком или шипучей содовой водой. В продаже можно также встретить готовые коктейли «Беллини», расфасованные в стеклянные бутылки по 0,3 л или жестяные банки.