Zampone
Материал из RussianItaly Wiki
Solena (Обсуждение | вклад) |
|||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Zampone – Дзампоне ''' | '''Zampone – Дзампоне ''' | ||
| - | |||
| - | |||
| + | [[Файл:Zampone 520.jpg|250px|thumb|right|''Zampone - фаршированная свиная ножка с отварной чечевицей'']] | ||
| + | ==История блюда== | ||
История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико». | История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико». | ||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
| - | ==Способ приготовления== | + | ==Способ приготовления== |
| - | [[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|right]] | + | [[Файл:Полуфабрикат дзампоне.jpg|150px|thumb|right|'' Полуфабрикат дзампоне'']] |
Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления). | Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления). | ||
Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом. | Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
Версия 14:12, 28 января 2011
Zampone – Дзампоне
Содержание |
История блюда
История дзампоне (фаршированной свиной ноги), традиционного блюда моденской кухни, ставшего одним из главных блюд новогоднего стола по всей Италии, насчитывает четыре столетия. Она неразрывно связана с двумя всенародно известными историческими персонажами: папой Юлием II делла Ровере и Джованни Пико делла Мирандола. В 1511 году войска папы Юлия II осадили городок Мирандола. Жители города решили забить всех свиней, чтобы они не достались неприятелю (по другой версии свиней забили, чтобы подготовиться к длительной осаде и обеспечить запасы мяса на длительный период). Но при переработке мяса у мясников не хватило кишок для изготовления традиционных свиных колбас, и тогда одному повару семьи Пико (поговаривают, по совету графини Франчески Тривульцио Пико) пришла в голову гениальная идея: начинить свиным фаршем шкуру передних ног. Осада Мирандолы завершилась 30 января 1511 года, когда войска Юлия II взяли город, а сам папа стал одним из первых дегустаторов «Дзампоне от Пико».
Способ приготовления
Для изготовления дзампоне используют очищенную и обезжиренную цельную кожу передней ноги свиньи и заполняют ее свиным фаршем (его готовят из мяса щек, головы, горла и лопатки) со специями, солью и ароматическими травами. Затем фаршированную ножку высушивают, удаляют наружный жир и охлаждают. После этого дзампоне отваривается до полуготовности и упаковывается в герметичные пакеты из фольги (сегодня такой вид индустриально приготовленной ножки практически вытеснил с прилавков свежую фаршированную ножку благодаря удобству и быстроте приготовления).
Традиционный гарнир для дзампоне – отварная чечевица, но его можно подать и с тушеной фасолью, картофельным пюре и шпинатом.
Интересные факты
В 1991 году в небольшом городке Кастельнуово Рангоне в провинции Модены была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попав в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.
