Panettone

Материал из RussianItaly Wiki

---

Версия 15:09, 22 декабря 2010

Рождественский кулич

Мягкий и ароматный кулич "panettone" со сладким изюмом и цукатами, который повсеместно продается в Италии, является, прежде всего, несомненным символом Милана. Он имеет характерную куполообразную форму и традиционно выпекается на Рождество. Милан знаменит двумя футбольными командами - "Милан" и "Интер". И если тренер одной из этих команд плохо начинает чемпионат и, значит, рискует быть уволенным еще до его окончания, то про него так и скажут: "Этот не протянет до рождественского кулича" (non arriverà a mangiare il panettone).

По поводу происхождения этого слова сложилось несколько легенд. Если с первой частью слова pane- (хлеб), кажется, всё ясно, то по поводу -ttone единого мнения нет. То есть понятно, что это уменьшительное имя Toni (Antonio), но вот кем был этот Антонио и почему его именем зовут рождественский кулич, тут версии немного расходятся.

Самая распространенная легенда утверждает, что однажды, в далеком XV веке, миланский герцог Лодовико Сфорца по прозвищу Мавр (прозванный так за смуглую кожу и черные как смоль волосы), устроил пышный рождественский банкет. По этому случаю его повар должен был приготовить несколько тортов, но по недосмотру они все подгорели, и подавать их на стол было невозможно. На кухне царила паника и отчаяние. Бок о бок с несчастным поваром один из дворцовых слуг по имени Тони колдовал над сладким угощеньем для скромной компании таких же, как он, слуг. В ход, разумеется, шли не изысканные и дорогие продукты, а остатки с герцогского стола. Однако неброский на вид сладкий хлеб Тони выглядел весьма аппетитно и издавал сказочный аромат. Отчаявшийся повар скопировал рецепт, и кулич, предназначавшийся для нетребовательных желудков дворцовой прислуги, с помпой въехал в банкетный зал и был представлен ничего не ведающему герцогу как поварской сюрприз. Новое угощение очень понравилось гостям. Понравилось настолько, что со временем превратилось в любимое и популярное придворное угощение, а потом завоевало любовь и всех жителей Милана.

Другая легенда утверждает, что рецепт panettone был придуман одним миланским булочником по имени Тони, который хотел этим угощеньем завоевать сердце своей любимой.

Как бы там ни было, но с тех пор ни один рождественский стол в Италии не обходится без этого кулича. Его можно купить готовым, а можно заказать, чтобы его вам испекли в одной из кондитерских лавок. Такой кулич, разумеется, самый настоящий – он не содержит ни консервантов, ни искусственных красителей. Разумеется, он и стоить он будет подороже, чем фабричный, купленный в супермаркете, но он того стоит.

Рождественский кулич вместе с бутылкой игристого десертного вина в подарок является хорошей палочкой-выручалочкой для тех, кто не успел вовремя сделать рождественский подарок или кому не хватило фантазии придумать что-то другое. Впрочем, даже обычный фабричный кулич в умелых руках хозяйки может стать вкуснее обычного – достаточно порезать его поперек его на порционные куски, промазать их сладким заварным кремом, кремом «шантилли» или нутеллой, а то и чередуя разные кремы – и вот готов ароматный торт-«пятиминутка». В ресторанах ломтик panettone или его мини-версия - panettoncino может входить в состав сложного десерта в рождественском меню. Вкус и состав такого десерта будет ограничиваться только фантазией шеф-повара.

• На итальянских улицах нередко можно встретить бетонные низкие тумбы, устанавливаемые на тротуарах. Они называются и указывают, что в данном месте проезд машин, мотоциклов и и мотороллеров запрещен. За их характерную куполообразную форму такую тумбу в народе прозвали ... конечно же, panettone!