Zuppa ripiena
Материал из RussianItaly Wiki
(Новая страница: «===Фаршированный суп, рецепт 32=== Возьмите половину грудки каплуна или крупного цыпленка, ло...»)
Следующая правка →
Версия 22:53, 18 декабря 2010
Фаршированный суп, рецепт 32
Возьмите половину грудки каплуна или крупного цыпленка, ломтик сыровяленой ветчины (и постной, и жирной), костный мозг; приготовьте фарш, заправьте его тертым пармезаном и мускатным орехом и добавьте для связки яйцо. Поскольку в нем есть ветчина, солить фарш не нужно. Возьмите немного черствого хлеба, нарежьте кусками с полпальца толщиной, срежьте корку и на половину кусков намажьте фарш, накройте оставшимися кусками и прижмите как следует, чтобы они прилипли друг к другу. Затем эти слепленные куски нарежьте маленькими кубиками и поджарьте на сале или в оливковом масле или в сливочном масле - в зависимости от местных традиций или вашего вкуса. Перед подачей на стол, сложите поджаренные хлебцы в супницу и залейте горячим бульоном.
Перевод многих рецептов Артузи вы сможете найти в блоге автора статьи.
