Crescione
Материал из RussianItaly Wiki
Tania12 (Обсуждение | вклад) |
Mumla (Обсуждение | вклад) |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
[[Category:Хлеб]] | [[Category:Хлеб]] | ||
[[Category:Кухня Эмилии-Романьи]] | [[Category:Кухня Эмилии-Романьи]] | ||
| + | |||
| + | [1] | ||
| + | Информация об авторе: ... | ||
| + | ... | ||
| + | ... | ||
| + | |||
| + | [2] | ||
| + | <pre> | ||
| + | Информация об авторе: ... | ||
| + | ... | ||
| + | ... | ||
| + | </pre> | ||
| + | |||
| + | [3] | ||
| + | <pre style="color:blue"> | ||
| + | Информация об авторе: ... | ||
| + | ... | ||
| + | ... | ||
| + | </pre> | ||
| + | |||
| + | [4] | ||
| + | {| border="1" | ||
| + | |Информация об авторе: ... | ||
| + | |} | ||
| + | |||
| + | [5] | ||
| + | {| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" | ||
| + | |Информация об авторе: ... | ||
| + | |} | ||
| + | |||
| + | [6] | ||
| + | {| style="color:blue;" border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" | ||
| + | |Информация об авторе: ... | ||
| + | |} | ||
Версия 15:13, 9 декабря 2010
Crescione, син.: Cassone – закрытая романьольская пьядина, так называемый «крещоне» или «кассоне»
Один из вариантов пьяды: представляет собой неразрезанную, целиковую, пьядину, фаршируемую до выпекания, а не после. Название происходит от кресс-салата (Lepidium sativumа), который чаще всего использовали для начинки и который по-итальянски так и называется – «crescione». Эту траву, которая росла буквально под ногами, собирали и притушивали с чесноком (aglio) или луком (cipolla), затем наполняли ею раскатанную лепешку, защипывали края и полученный полумесяц выпекали как обычную пьядину. Современные начинки варьируются в зависимости от местности, но предпочтение отдается все же зелени: тушенные с чесноком шпинат (spinaci), свекольная ботва (cime di rapa) или так называемые «розоле» - rosole (листья мака) идут в начинку одни или же в смеси с местным вариантом шпикачек, рикоттой (ricotta) или тертым сыром (так называемый, «зеленый» вариант). Помимо зелени, в крещоне часто кладут помидоры и моцареллу - с нарезкой в виде той же сыровяленой ветчины (prosciutto crudo) или салями (salame), или же без нее (так называемый «красный» вариант), а кроме того, начинка, бывает, делается из тыквы (zucca) и картофеля (patate), которые также могут сопровождаться шпикачками, грудинкой или чем-то подобным мясным.
[1]
Информация об авторе: ... ... ...
[2]
Информация об авторе: ... ... ...
[3]
Информация об авторе: ... ... ...
[4]
| Информация об авторе: ... |
[5]
| Информация об авторе: ... |
[6]
| Информация об авторе: ... |
