Crescione
Материал из RussianItaly Wiki
Tania12 (Обсуждение | вклад) |
Mumla (Обсуждение | вклад) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| - | '''Crescione''', ''син.:'' '''Cassone''' – закрытая пьядина, так называемый ''«крещоне»'' или ''«кассоне»'' | + | '''Crescione''', ''син.:'' '''Cassone''' – закрытая [[Piadina|пьядина]], так называемый ''«крещоне»'' или ''«кассоне»'' |
[[Файл:Crescione.jpg|250px|thumb|right]] | [[Файл:Crescione.jpg|250px|thumb|right]] | ||
Один из вариантов пьяды: представляет собой неразрезанную, целиковую, пьядину, фаршируемую до выпекания, а не после. Название происходит от кресс-салата (''Lepidium sativumа''), который чаще всего использовали для начинки и который по-итальянски так и называется – '''''«crescione»'''''. Эту траву, которая росла буквально под ногами, собирали и притушивали с чесноком ('''''aglio''''') или луком ('''''cipolla'''''), затем наполняли ею раскатанную лепешку, защипывали края и полученный полумесяц выпекали как обычную пьядину. Современные начинки варьируются в зависимости от местности, но предпочтение отдается все же зелени: тушенные с чесноком шпинат ('''''spinaci'''''), свекольная ботва ('''''cime di rapa''''') или так называемые «розоле» - '''''rosole''''' (листья мака) идут в начинку одни или же в смеси с местным вариантом шпикачек, рикоттой ('''''ricotta''''') или тертым сыром (так называемый, «зеленый» вариант). Помимо зелени, в крещоне часто кладут помидоры и моцареллу - с нарезкой в виде той же сыровяленой ветчины ('''''prosciutto crudo''''') или салями ('''''salame'''''), или же без нее (так называемый «красный» вариант), а кроме того, начинка, бывает, делается из тыквы ('''''zucca''''') и картофеля ('''''patate'''''), которые также могут сопровождаться шпикачками, грудинкой или чем-то подобным мясным. | Один из вариантов пьяды: представляет собой неразрезанную, целиковую, пьядину, фаршируемую до выпекания, а не после. Название происходит от кресс-салата (''Lepidium sativumа''), который чаще всего использовали для начинки и который по-итальянски так и называется – '''''«crescione»'''''. Эту траву, которая росла буквально под ногами, собирали и притушивали с чесноком ('''''aglio''''') или луком ('''''cipolla'''''), затем наполняли ею раскатанную лепешку, защипывали края и полученный полумесяц выпекали как обычную пьядину. Современные начинки варьируются в зависимости от местности, но предпочтение отдается все же зелени: тушенные с чесноком шпинат ('''''spinaci'''''), свекольная ботва ('''''cime di rapa''''') или так называемые «розоле» - '''''rosole''''' (листья мака) идут в начинку одни или же в смеси с местным вариантом шпикачек, рикоттой ('''''ricotta''''') или тертым сыром (так называемый, «зеленый» вариант). Помимо зелени, в крещоне часто кладут помидоры и моцареллу - с нарезкой в виде той же сыровяленой ветчины ('''''prosciutto crudo''''') или салями ('''''salame'''''), или же без нее (так называемый «красный» вариант), а кроме того, начинка, бывает, делается из тыквы ('''''zucca''''') и картофеля ('''''patate'''''), которые также могут сопровождаться шпикачками, грудинкой или чем-то подобным мясным. | ||
| + | [[Category:Хлеб]] | ||
| + | [[Category:Кухня Эмилии-Романьи]] | ||
Версия 23:40, 7 декабря 2010
Crescione, син.: Cassone – закрытая пьядина, так называемый «крещоне» или «кассоне»
Один из вариантов пьяды: представляет собой неразрезанную, целиковую, пьядину, фаршируемую до выпекания, а не после. Название происходит от кресс-салата (Lepidium sativumа), который чаще всего использовали для начинки и который по-итальянски так и называется – «crescione». Эту траву, которая росла буквально под ногами, собирали и притушивали с чесноком (aglio) или луком (cipolla), затем наполняли ею раскатанную лепешку, защипывали края и полученный полумесяц выпекали как обычную пьядину. Современные начинки варьируются в зависимости от местности, но предпочтение отдается все же зелени: тушенные с чесноком шпинат (spinaci), свекольная ботва (cime di rapa) или так называемые «розоле» - rosole (листья мака) идут в начинку одни или же в смеси с местным вариантом шпикачек, рикоттой (ricotta) или тертым сыром (так называемый, «зеленый» вариант). Помимо зелени, в крещоне часто кладут помидоры и моцареллу - с нарезкой в виде той же сыровяленой ветчины (prosciutto crudo) или салями (salame), или же без нее (так называемый «красный» вариант), а кроме того, начинка, бывает, делается из тыквы (zucca) и картофеля (patate), которые также могут сопровождаться шпикачками, грудинкой или чем-то подобным мясным.
