Carne, pollame, selvaggina

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 12:53, 12 ноября 2010 (просмотреть исходный код) Мама Римская (Обсуждение | вклад) (→Pollame – домашняя птица) ← Предыдущая правка		Версия 12:56, 12 ноября 2010 (просмотреть исходный код) Мама Римская (Обсуждение | вклад) (→Carne - Мясо) Следующая правка →
Строка 44:		Строка 44:
	*'''Сarne kosher''' – кошерное мясо		*'''Сarne kosher''' – кошерное мясо
-
	*'''Carne magra''' (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо		*'''Carne magra''' (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо
-
	*'''Carne di maiale, maiale''' – свинина		*'''Carne di maiale, maiale''' – свинина
-
	*'''Carne marmorizzata''' - «мраморное» мясо		*'''Carne marmorizzata''' - «мраморное» мясо
-
	*'''Carne di montone, montone''' - баранина		*'''Carne di montone, montone''' - баранина
-
	*'''Carni nere o scure''' – тёмное  мясо		*'''Carni nere o scure''' – тёмное  мясо
-
	*'''Carne ovina, carne di pecora''' – баранина		*'''Carne ovina, carne di pecora''' – баранина
-
	*'''Carni rosee'''  –  бело-розовое мясо		*'''Carni rosee'''  –  бело-розовое мясо
-
	*'''Carni rosse''' – Красное мясо		*'''Carni rosse''' – Красное мясо
-
	*'''Carne scelta'''– отборное, первосортное) мясо		*'''Carne scelta'''– отборное, первосортное) мясо
-
	*'''Carne sceltissima''' – мясо высшего сорта		*'''Carne sceltissima''' – мясо высшего сорта
-
	*'''Castrato (agnello)''' – кастрированный барашек		*'''Castrato (agnello)''' – кастрированный барашек
-
	*'''Сoniglio''' – крольчатина		*'''Сoniglio''' – крольчатина
-
	*'''Costole''' – рёбра		*'''Costole''' – рёбра
-
	*'''Cuore'''  - сердце		*'''Cuore'''  - сердце
-
	*'''Da latte''' – молочный (о поросёнке, телёнке)		*'''Da latte''' – молочный (о поросёнке, телёнке)
-
	*'''Fegato''' - печень		*'''Fegato''' - печень
-
	*'''Filetto''' – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе		*'''Filetto''' – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе
-
	*'''Frattaglie, interiora''' - потроха, внутренности		*'''Frattaglie, interiora''' - потроха, внутренности
-
	*'''Grasso''' – жир		*'''Grasso''' – жир
-
	*'''Lattonzolo''' - молочный (поросёнок или телёнок)		*'''Lattonzolo''' - молочный (поросёнок или телёнок)
-
	*'''Lingua''' - язык		*'''Lingua''' - язык
-
	*'''Maialino''' – поросёнок		*'''Maialino''' – поросёнок
-
	*'''Maialino da latte''' – молочный поросёнок		*'''Maialino da latte''' – молочный поросёнок
-
	*'''Manzo''' – говядина, бычок		*'''Manzo''' – говядина, бычок
-
	*'''Petti di pollo''' -  куриные грудки		*'''Petti di pollo''' -  куриные грудки
-
	*'''Polmone''' - лёгкое		*'''Polmone''' - лёгкое
-
	*'''Vitello''' - телятина		*'''Vitello''' - телятина
-
	*'''Vitello''' - телятина		*'''Vitello''' - телятина
-
	*'''Vitellone''' – молодой бычок		*'''Vitellone''' – молодой бычок
-
-
-
-
-
-
	==Pollame – домашняя птица==		==Pollame – домашняя птица==

---

Версия 12:56, 12 ноября 2010

Содержание 1 Carne - Мясо 2 Pollame – домашняя птица 3 Selvaggina – дичь 4 Способы приготовления мяса 5 Piatti di carne di carne - Мясные блюда 6 Salumi – Колбасные изделия - Копчёности

Carne - Мясо

• Abbacchio - молодой барашек

• Agnello – ягнятина, молодая баранина

• Bovino adulto - говядина

• Сarne degli animali giovani - мясо молодых животных

• Сarni degli animali da macello adulti – мясо взрослых животных

• Capretto – молодая козлятина

• Сoniglio – крольчатина

• Carne argentina – аргентинское мясо

• Carne d’asino - ослятина

• Carni bianche – белое мясо

• Carne biologica – экологически чистое мясо

• Carne bovina – говядина

• Carne di bue, bue – воловье мясо

• Carne bufalina, сarne di bufalo - буйволятина

• Carne caprina, carne di capra - козлятина

• Carne chianina – флорентийская говядина (телятина) «кьянина»

• Carne equina, carne di cavallo, cavallo – конина

• Carne con ossa, carne per il brodo - суповое мясо

• Carne congelata – замороженное мясо

• Carne fresca – свежее, незамороженное мясо

• Carne halal - халяльное мясо

• Сarne kosher – кошерное мясо
• Carne magra (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо
• Carne di maiale, maiale – свинина
• Carne marmorizzata - «мраморное» мясо
• Carne di montone, montone - баранина
• Carni nere o scure – тёмное мясо
• Carne ovina, carne di pecora – баранина
• Carni rosee – бело-розовое мясо
• Carni rosse – Красное мясо
• Carne scelta– отборное, первосортное) мясо
• Carne sceltissima – мясо высшего сорта
• Castrato (agnello) – кастрированный барашек
• Сoniglio – крольчатина
• Costole – рёбра
• Cuore - сердце
• Da latte – молочный (о поросёнке, телёнке)
• Fegato - печень
• Filetto – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе
• Frattaglie, interiora - потроха, внутренности
• Grasso – жир
• Lattonzolo - молочный (поросёнок или телёнок)
• Lingua - язык
• Maialino – поросёнок
• Maialino da latte – молочный поросёнок
• Manzo – говядина, бычок
• Petti di pollo - куриные грудки
• Polmone - лёгкое
• Vitello - телятина
• Vitello - телятина
• Vitellone – молодой бычок

Pollame – домашняя птица

• Anitra, anatra - утка, утятина

• Gallina - курица

• Cappone – каплун

• Carne d’oca, oca - гусятина

• Carne di pollo, pollo – курятина, цыплёнок, курица

• Faraona - цесарка

• Oca – гусь, гусятина

• Pollastrella – пулярка

• Pollastro - петушок

• Pollo - курица,цыплёнок

• Tacchino – индейка, индюшатина

• Pollo d’allevamento – бройлерный цыплёнок

• Pollo ruspante – "натуральный" цыплёнок (выращенный в условиях, приближённых к естественным)

• Tacchino - индейка

Selvaggina – дичь

• Cacciagione - дичь
• Carne di alce – лосятина
• Carne di cervo - оленятина
• Capriolo – косуля
• Сarne di daino, daino - мясо лани
• Carne di cinghiale – кабанятина
• Сarne di muflone – мясо муфлона (горного барана)
• Carne di renna - оленина
• Fagiano - фазан
• Carne di lepre, lepre - зайчатина
• Pernice – куропатка
• Piccione - голубь
• Quaglia - перепелка

Способы приготовления мяса

• Carne affumicata – копчёное мясо

• Carne alla brace - мясо на углях

• Carne magra in gelatina – заливное мясо

• Carne al forno – мясо, запечённое в духовке

• Carne alla griglia, grigliata alla brace – мясо, запечённое на решётке; на гриле

• Carne lessata, carne lessa, carne bollita, bollito – отварное мясо

• Сarne alla piastra – мясо «алла пиастра», запечённое без масла на раскалённой пластине

• Сarne alla pizzaiola – мясо «алла пиццайола»

• Carne in scatola – мясные консервы

• Carne rossa, al sangue – мясо с кровью

• Carne salata – солонина

• Carne stufata, stufato – тушёное мясо

• Carne fritta – жареное мясо

• Carne cotta a vapore – мясо, приготовленное на пару

• Carpaccio – карпаччо

• Stracotto - тушенина

Piatti di carne di carne - Мясные блюда

• Bistecca – бифштекс

• Brodo di carne – мясной бульон

• Ossobuco, osso buco – мясное блюдо из телячьей голени

• Spezzatino – рагу

• Spezzatino di vitello – рагу из телятины

• Carne alla cacciatora – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи)

• Сarne brasata – тушёное мясо

• Tartare di carne – тартар из мяса

• Stracotto d’asino – тушенина из ослятины

Salumi – Колбасные изделия - Копчёности

• Affettati - нарезка;
• Affettati freschi - свежая нарезка;
• Affettati confezionati, син. Affettati in vaschetta - расфасованная нарезка
• Bresaola -
• Coppa, син. Capocollo - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса
• Cotechino
• Culatello
• Fesa di tacchino
• Finochhiona - колбаса с семенами фенхеля
• Insaccati – колбасные изделия
• Lardo
• Lardo pancettato
• Pancetta - грудинка;
• Pancetta affumicata - копчёная грудинка;
• Pancetta arrotolata
• Porchetta - поросёнок на вертеле
• Prosciutto сrudo - окорок
• Prosciutto cotto - ветчина
• Salame - колбаса;
• Salame cotto - варёная колбаса
• Salame piccante - колбаса с острым перцем;
• Salame ungherese
• Salame Milano
• Salame spagnolo - испанская колбаса
• Speck - шпик, бекон
• Nduja- калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем
• Mortadella
• Wurstel ("Würstel")
• Zampone