Cereali e legumi

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 17:37, 5 ноября 2011 (просмотреть исходный код) Виктория М (Обсуждение | вклад) (→Legumi – бобовые) ← Предыдущая правка		Текущая версия на 07:08, 9 ноября 2017 (просмотреть исходный код) Vd (Обсуждение | вклад) (→Legumi – бобовые)
Строка 189:		Строка 189:
	----		----
	<div style="text-align: right;">		<div style="text-align: right;">
-	[[Участник:Vesper|''автор:'' Vesper]]</div>	+	[[Участник:Tania12|''автор:'' Tania12]]</div>
	[[Category:Крупы, злаки и бобовые]]		[[Category:Крупы, злаки и бобовые]]
	[[Category:Кулинарный словарь]]		[[Category:Кулинарный словарь]]

---

Текущая версия на 07:08, 9 ноября 2017

Крупы, злаки и бобовые

Содержание 1 Lessico generale – общая лексика 2 Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые) 3 Legumi – бобовые

Lessico generale – общая лексика

• Amido - крахмал из злаков и бобовых
• Baccello, син.: Siliqua – боб, стручок
• Bulgur (denominato anche bulghur, boulghour, boulgour, boulgoul, boulghoul, bulghul o bulgul) – булгур, или бургуль (крупа из пшеницы)
• Chicco, син.: Grano – зерно
• Crusca – отруби
• Cuscus (couscous) – кус-кус (кускус)
• Farina – мука

― ≈ americana (d’America) см. Farina (di) Manitoba

― ≈ d’avena – толокно

― ≈ di castagna, син.: Neccio – каштановая мука

― ≈ di ceci – нутовая мука (мука из нута)

― ≈ di grano duro – мука из твёрдых сортов пшеницы тонкого помола

― ≈ di grano tenero 00 – мука из мягких сортов пшеницы экстра

― ≈ di grano tenero 0 – мука из мягких сортов пшеницы высшего сорта

― ≈ di grano tenero 1 – мука из мягких сортов пшеницы первого сорта

― ≈ di grano tenero 2 – мука из мягких сортов пшеницы второго сорта

― ≈ di grano tenero 00/G – крупчатка

― ≈ integrale di grano tenero – мука из мягких сортов пшеницы обойная

― ≈ di grano saraceno – гречневая мука

― ≈ di farro – мука из полбы (спельты)

― ≈ di lenticchie – чечевичная мука

― ≈ di mais – кукурузная мука

― ≈ (di) Manitoba, син.: Farina americana (d’America) – американская мука

― ≈ di piselli – гороховая мука

― ≈ di riso – рисовая мука

― ≈ di segale – ржаная мука

― ≈ di soia (soja) – соевая мука

• Faverella – бобовая мука
• Fecola – крахмал из клубневых растений (например, картофельный крахмал)
• Fiocchi – хлопья

― ≈ d’avena – овсяные хлопья

― ≈ di mais – кукурузные хлопья

― ≈ di riso – рисовые хлопья

• Germoglio (germogli) – росток (ростки)

― ≈ di erba medica см. Germogli di alfa-alfa

― ≈ di grano – пшеничные ростки

― ≈ di soia – соевые ростки

― ≈ di alfa-alfa, син.: ≈ di erba medica – ростки люцерны (альфы-альфы)

• Granaglia син.: Grano mondato – крупа
• Grano см. Chicco

― ≈ mondato см. Granaglia

• Spiga – колос
• Malto – солод (проросшее зерно, высушенное и смолотое)

― ≈ d’orzo – ячменный солод

― ≈ di grano duro – пшеничный солод

― ≈ d’avena – овсяный солод

― ≈ di segale – ржаной солод

― ≈ di mais – кукурузный солод

• Muesli – мюсли
• Neccio см. Farina di castagna
• Orzo perlato – перловая крупа (перловка)
• Рaniccio – мука из проса
• Pannocchia, син.: Spadice – метёлка, початок
• Seitan (è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali) – сейтан (продукт питания, изготовляемый из пшеничного или другого злакового белка – клейковины, или глютена)
• Semola – мука крупного помола, син.: крупка

― ≈ di grano duro, син.: Semolino – мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола высшего качества (манная крупа в значении Semolino), син.: крупка из твёрдых сортов пшеницы высшего качества

― ≈ di mais – кукурузная мука крупного помола, син.: кукурузная крупка

― ≈ d’orzo – ячневая (ячменная) мука крупного помола, син.: ячневая (ячменная) крупка

― ≈ rimacinata – перемолотая мука крупного помола

― ≈ di riso – рисовая мука крупного помола, син.: рисовая крупка

• Semolato di grano duro – мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола, син.: крупка из твёрдых сортов пшеницы
• Semolino, син.: Semola di grano duro – манная крупа/каша в значении Semolino, син.: крупка из твёрдых сортов пшеницы высшего качества, мука из твёрдых сортов пшеницы крупного помола высшего качества
• Siliqua см. Baccello
• Spadice см. Pannocchia

Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)

• Amaranto – амарант, син.: щирица – (Amaranthus caudatus)
• Avena – овёс – (Avena sativa)

― ≈ (chicchi) con la buccia – овёс в оболочке

― ≈ decorticata – голозёрный овёс

• Cimino см. Sesamo bianco
• Eleusine coracana – дагусса, син.: просо пальчатое, токусса, коракан – (Elusine coracana)
• Fagopiro см. Grano saraceno
• Farro – полба, син.: спельта – (Triticum spelta)
• Fonio – фонио, син.: голодный рис, росичка – (Digitaria exilis)
• Frumento см. Grano

― ≈ autunnale, син.: ≈ vernino – озимая пшеница

― ≈ primaverile, син.: ≈ vernale – яровая пшеница

― ≈ vernale см. Frumento primaverile

― ≈ vernino см. Frumento autunnale

• Giuggiulena см. Sesamo bianco
• Grano, син.: Frumento, Tritico – Пшеница – (Triticum)

― ≈ tenero – мягкая пшеница – (Triticum aestivum)

― ≈ duro – твёрдая пшеница – (Triticum durum)

― ≈ saraceno, син.: Fagopiro – гречиха (гречка) – (Fagopyrum esculentum)

• Granturco, син.: Mais – кукуруза – (Zea mays)
• Mais см. Granturco
• Mavro см. Sesamo nero
• Miglio, син.: Scagliola – просо – (Panicum miliaceum)

― ≈ africano, син.: ≈ perlato – африканское просо, син.: негритянское, перловое, жемчужное просо, пеннисетум, пеницилярия, баджра – (Pennisetum spicatum)

― ≈ mondato – пшено – (Panicum miliaceum)

― ≈ perlato см. Miglio africano

• Orzo – ячмень – (Hordeum vulgare)

― ≈ perlato – перловая крупа (перловка)

• Panico – могар, син.: просо итальянское, гоми (кавказ.) – (Panicum italicum)
• Pop corn – воздушная (лопающаяся) кукуруза, син.: попкорн – (Zea mays averta)
• Quinоa – киноа (кинва), син.: рисовая лебеда, квиноа, квиноя, лебеда кино – (Chenopodium quinta)
• Riso – рис – (Oryza sativa)

― ≈ a cоttura rapida – рис быстрого приготовления

― ≈ a grano corto, син.: ≈ tondo, ≈ comune, ≈ originario – короткозёрные (круглозёрные) сорта риса

― ≈ a grano lungo, син.: ≈ fino – длиннозёрные сорта риса

― ≈ a grano medio, син.: ≈ semifino – среднезёрные сорта риса

― ≈ Arborio – итальянский (регион Пьемонт) короткозёрный рис Арборио

― ≈ basmati – басмати (на языке хинди – «ароматный»)

― ≈ Baldo – итальянский (регион Ломбардия) крупный длиннозёрный рис Балдо

― ≈ bianco – белый шлифованный рис

― ≈ bruno см. Riso integrale

― ≈ Carnaroli – итальянский (регион Пьемонт и Ломбардия) крупный длиннозёрный рис Карнароли

― ≈ comune см. Riso a grano corto

― ≈ conditi – рис, предназначенный для заправки соусами

― ≈ fino см. Riso a grano lungo

― ≈ integrale, син.: ≈ bruno – коричневый нешлифованный рис

― ≈ nero – чёрный рис

― ≈ originario см. Riso a grano corto

― ≈ parboiled см. Riso stufato

― ≈ profumati – ароматные сорта риса

― ≈ precotto – предварительно отваренный рис

― ≈ Roma – итальянский (регион Пьемонт) длиннозёрный рис Рома

― ≈ Sant'Andrea – итальянский (регион Пьемонт - Бараджа) длиннозёрный рис Сант-Андреа

― ≈ selvatico – дикий рис, син.: акватика

― ≈ semifino см. Riso a grano medio

― ≈ stufato, син.: ≈ parboiled – пропаренный рис

― ≈ superfino – крупные длиннозёрные сорта риса

― ≈ tondo см. Riso a grano corto

― ≈ Vialone nano – итальянский (регион Венето) длиннозёрный рис Виалоне нано

• Saggina, син.: Sorgo – джовар, син.: сорго – (Sorghum vulgare var. Technicum)
• Scagliola см. Miglio
• Segale – рожь – (Secale cereale)
• Sesamo – кунжут – (Sesamum indicum)

― ≈ bianco, син.: "Cimino" o "Giuggiulena", in Sicilia – белый кунжут

― ≈ nero, син.: Shamar o Mavro – (об)жареный кунжут

• Setaria italica – чумиза, син.: чёрный рис, головчатое просо – (Setaria italica subsp. Italica)
• Shamar см. Sesamo nero
• Sorgo см. Saggina
• Teff (tef) – теф (тефф) – (Eragrostis tef)
• Triticale (ibrido artificiale tra la segale e il grano tenero) – тритикале (гибрид ржи и пшеницы) – (Triticosecale)
• Tritico см. Grano

Legumi – бобовые

• Alfa-alfa, син.: Erba medica – люцерна (альфа-альфа) – (Medicada sativa)
• Carruba, син.: Ceratonia – цареградский стручок, син.: сладкий рожок (бобы рожкового дерева) – (Ceratonia siliqua)
• Ceci – нут, син.: бараний горох, турецкий горох, горох шиш, пузырник, нахат – (Cicer arietinum)
• Ceratonia см. Carruba
• Cicerchia – чина – (Lathyrus sativus)
• Erba medica см. Alfa-alfa
• Fagioli – фасоль – (Phaseolus vulgaris, Vigna Savi)

― ≈ adzuki – фасоль адзуки – (Vigna angularis)

― ≈ alati - крылатые бобы, син.: красная чина - (Psophocarpus tetragonolobus)

― ≈ bianchi Corona – крупная белая фасоль

― ≈ borlotti – светло-коричневая пятнистая фасоль Борлотти

― burro di ≈ см. Fagioli di Lima

― ≈ cannellini – белая фасоль

― ≈ cinese см. Fagioli delle risaie

― ≈ giacinto – долихос, син.: бобы гиацинтовые, бобы египетские – (Dolichos lablab)

― ≈ di Giava см. Fagioli di Lima

― ≈ indiani см. Fagioli mungo neri, Fagioli mungo verdi o dorati

― ≈ mungo neri, син.: ≈ Indiani – фасоль мунго чёрная – (Vigna mungo + Phaseolus aureus)

― ≈ mungo verdi o dorati, син.: ≈ Indiani – лучистая вигна, син.: бобы Мунг, фасоль-маш, фасоль золотистая – (Vigna radiata)

― ≈ di Lima, син.: ≈ lunato, ≈ di Giava, burro di ≈ – лимская фасоль, син.: боб масла – (Phaseolus lunatis)

― ≈ lunato см. Fagioli di Lima

― ≈ dell’Occhio – вигна, син.: коровий горох – (Vigna unquiculata)

― ≈ delle risaie, син.: ≈ cinesi – фасоль рисовая – (Phaseolus calcaratus + Vigna umbellata)

― ≈ neri – чёрная фасоль

― ≈ rossi – кидни, Скарлетт, красная мексиканская фасоль

― ≈ di Spagna – белая крупная многоцветковая фасоль – (Phaseolus coccineus)

― ≈ tepari (tepary) – остролистная фасоль, син.: тепари – (Phaseolus acutifolius)

• Fagiolini – стручковая (спаржевая) фасоль – (Phaseolus vulgaris)

― ≈ gialli – желтая стручковая фасоль

― ≈ verdi – зелёная стручковая фасоль

• Fave – бобы (кормовые) – (Faba vulgaris)
• Lenticchie – чечевица – (Ervum lens)
• Lupino – люпин – (Lupinus albus, lupinus luteus)
• Piattoni см. Taccole
• Piselli – горох – (Pisum sativum, Pisum arvense)

― ≈ d'Angola см. Piselli del tropico

― ≈ mangiatutto см. Taccole

― ≈ secchi – сухой горох

― ≈ di terra – земляная фасоль – (Vigna subterranea)

― ≈ del tropico, син.: ≈ d'Angola – каянус, син.: горох голубиный – (Cajanus indicus)

― ≈ verdi – зелёный горошек

• Soia (soja) – соя (соевые бобы) – (Glycine max)
• Taccole, син.: Piattoni, Piselli mangiatutto – манжту (стручки), син.: лопатки, горох крупноплодный – (Pisum sativum var. macrocarpon)

---