Salse, drogheria e generi coloniali
Материал из RussianItaly Wiki
Iriska812 (Обсуждение | вклад) |
Mumla (Обсуждение | вклад) |
||
| Строка 108: | Строка 108: | ||
'''Latte''' - молоко | '''Latte''' - молоко | ||
| - | '''Latticini''' - молочные продукты | + | '''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты |
| - | '''Legumi''' - бобовые | + | '''[[Legumi]]''' - бобовые |
'''Lievito''' - дрожжи | '''Lievito''' - дрожжи | ||
| Строка 204: | Строка 204: | ||
'''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора | '''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора | ||
| - | '''Pasta''' - макаронные изделия | + | '''[[Pasta]]''' - макаронные изделия |
*'''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста | *'''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста | ||
Версия 12:07, 3 ноября 2010
Приправы, соусы и бакалея
Содержание |
Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары
Aceto - уксус
- Aceto balsamico - бальзамический уксус
- Aceto bianco - белый уксус
- Aceto di malto - солодовый уксус
- Aceto di mele - яблочный уксус
- Aceto di miele - медовый уксус
- Aceto di riso - рисовый уксус
- Aceto di vino - винный уксус
- Aceto rosso - красный уксус
Acido citrico - лимонная кислота
Albumi син. chiari d'uovo - яичные белки
Amido син. Fecola - крахмал
Amido di mais син. Maizena - крахмал кукурузный
Amido di riso - крахмал рисовый
Bicarbonato di sodio - сода
Burro - сливочное масло
Burro di cacao - масло какао (какао-масло, какаовое масло)
Cacao in polvere - какао порошок
Caffè - кофе
- Caffè granulato – кофе в гранулах, гранулированный
- Сaffè in chicchi, син. in grani — кофе в зёрнах
- Сaffè macinato, син. in polvere — молотый кофе
- Caffè solubile, син. istantaneo – растворимый кофе
- Сaffè torrefatto, син. tostato — обжаренный кофе
Сaffè d'orzo — ячменный кофе
Cappero - каперс
- Сapperi in salamoia - каперсы соленые (в рассоле)
- Сapperi sotto aceto - каперсы маринованные в уксусе
- Сapperi sott'olio - каперсы в оливковом масле
- Сapperi sotto sale - каперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
Cereali - хлебные и крупяные злаки (зерновые)
Cereali per la colazione - кукурузные хлопья (сухие завтраки)
Concentrato di pomodoro - томат-паста
Cremor tartaro - винный камень
Crusca - отруби
Curry - карри
Сucuncio син. frutto di cappero - плоды каперсов
Dado da brodo - бульонный кубик
Farina - мука
Farina di grano duro - мука из твердых сортов пшеницы
Farina di grano tenero - мука из мягких сортов пшеницы
Farina intergrale - цельнозерновая мука, мука грубого помола
Fecola di patate - крахмал картофельный
Fiocchi d'avena - овсяные хлопья
Fiocchi di mais - кукурузные хлопья
Formaggio - сыр
Frutta in guscio - фрукты в скорлупе и шелухе
Frutta secca - сухофрукты, семечки и орехи
Gelatina - желатин
Grasso - жир
Lardo - сало
Latte - молоко
Latticini - молочные продукты
Legumi - бобовые
Lievito - дрожжи
- Lievito di birra син. Lievito fresco - дрожжи пивные
- Lievito chimico in polvere - разрыхлитель для теста
- Lievito fresco см. Lievito di birra
- Lievito secco - дрожжи сухие
- Lievito secco istantaneo - дрожжи сухие быстродействующие
Maizena см. Amido di mais
Margarina - маргарин
Miele - мёд
Mostarda - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
- Mostarda di Cremona - мостарда из Кремоны
- Mostarda Piemontese - мостарда из Пьемонте
- Mostarda di albicocche - мостарда из абрикосов
- Mostarda di mele cotogne - мостарда из айвы
- Mostarda di zuccа - мостарда из тыквы
- Mostarda d’uva - мостарда из винограда
Muesli - мюсли
Olio - растительное масло
- Olio di arachidi - арахисовое масло
- Olio di girasole - подсолнечное масло
- Olio di mais - кукурузное масло
- Olio di palma - пальмовое масло
- Olio di semi di lino - льняное масло
- Olio di semi di papavero - маковое масло
- Olio di sesamo - кунжутное масло
- Olio d'oliva - оливковое масло
Olio d'oliva extravergine - оливковое масло первого (холодного) отжима (масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)
Olio d'oliva vergine - оливковое масло первого (холодного) отжима (масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)
Olive nere - маслины
Olive verdi - оливки
- Olive in salamoia - оливки соленые (в рассоле)
- Olive secche - оливки сушеные
- Olive sotto aceto - оливки маринованные в уксусе
- Olive sott'olio - оливки в масле
- Olive sotto sale - оливки соленые (пересыпанные сухой солью)
Pancarrè син. Pane in cassetta - хлеб для тостов
Pane - хлеб
Pane grattugiato - панировочные сухари
Pane in cassetta см. Pancarrè
Panna acida - сметана
Panna da cucina - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты
Panna da montare - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%
Panna fresca - свежие сливки
Panna montata - взбитые сливки
Panna vegetale - сливки растительного происxождения
Passata di pomodoro - протертая мякоть помидора
Pasta - макаронные изделия
- Pasta all'uovo - макаронные изделия из яичного теста
- Pasta corta - короткие макаронные изделия
- Pasta fresca - свежие макаронные изделия
- Pasta lunga - длинные макаронные изделия
- Pasta minuta син. Pastina - мелкая паста для супов
- Pasta ripiena - макаронные изделия с начинкой
Polpa di pomodoro - мякоть помидора, нарезанная кубиками
Pomodori pelati - консервированные очищенные томаты в собственном соку
Preparati per dolci - готовые смеси для сладкой выпечки
Preparati per pane - готовые смеси для выпечки хлеба
Riso soffiato - воздушный рис
Sale - соль
- Sale iodato - йодированная соль
- Sale fino - мелкая соль
- Sale grosso - крупная соль
- Sale marino - морская соль
Semi di senape см. Senape in grani
Semola - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы
Semolino - манная крупа, манка
Senape - горчица
Senape in grani син. Semi di senape - семена горчицы
Senape in polvere - горчичный порошок
Strutto син. sugna – смалец (топленый свиной жир)
Succo di limone - лимонный сок
Sugna см. strutto
Tè - чай
Tè in bustine - чай в пакетиках
Tè in foglie - чай листовой
Tè solubile син. tè istantaneo - чай растворимый, в гранулах или порошке
Tisana - травяной чай
Tuorli - яичные желтки
Uova - яйца
Uova di quaglia - перепелиные яйца
Vanillina - ванилин
Yogurt - йогурт
Zucchero - сахар
- Zucchero a velo - сахарная пудра
- Zucchero di canna - тростниковый сахар
- Zucchero raffinato - рафинированный сахар
- Zucchero semolato - сахарный песок
Scatolette - Консервы
Salse - Соусы
Definizioni di base - Базовые понятия
Besciamella - бешамель
Condimento - приправа / заправка
Duxelle - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)
Fondo bianco - светлый бульон
Fondo bruno - темный бульон
Fondo di cottura - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)
Fumetto di pesce - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)
Marinata - маринад
Roux - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.
Salsa - соус
Salsa bianca - белый соус
Salsa piccante - острый соус
Salsa rossa - красный соус
Salsa salata - соленый соус
Sugo - подливка/соус
Sugo d'arrosto - соус от жаркого
Tipi di salse - Виды соусов
- A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются:
Salsa per arrosti - соус для жаркого
Salsa per bruschette - соус для брускетты
Salsa per carni - соус для мясных блюд
Salsa per grigliate - соус для мяса, приготовленного на гриле
Salsa per insalate - соус для заправки салатов
Salsa per pesce - соус для рыбных блюд
Salsa per pollame - cоус для птицы
- A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:
Salsa calda - горячий соус
Salsa fredda - холодный соус
- A seconda della consistenza – По консистенции:
Salsa densa - густой соус
Salsa di media densità - соус средней густоты
Salsa liquida - жидкий соус
- A seconda della base – В зависимости от основы:
Salsa madre - основной соус
Salsa derivata - производный соус
Salsa emulsionata - эмульсионный соус
Salse fredde - Холодные соусы
Aioli - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)
Citronnete - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)
Maionese - майонез
Pinzimonio - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)
Salsa di cren – соус из хрена
Salsa di soia - соевый соус
Salsa olandese - голландский соус
Salsa spagnola - эспаньоль
Salsa tartara - соус тартар
Salsa vellutata - велюте
Sarmoriglio - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)
Senape - горчица
Tabasco - табаско
Vinaigrette - винегретная заправка
Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы
Bagna càuda - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)
Bagnetto rosso - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)
Bagnetto verde син. Salsa verde - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)
Bisque син. salsa di crostacei - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)
Pesto alla genovese - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)
Pesto alla siciliana - песто по-сицилийски (с рикоттой)
Ragù alla bolognese - соус болоньезе
Salsa al curry см. Salsa indiana
Salsa all’arancia – апельсиновый соус
Salsa alla cacciatora – охотничий соус
Salsa alla panna – сливочный соус
Salsa al limone – лимонный соус
Salsa al pepe verde – соус из зелёного перца
Salsa andalusa – андалузский соус
Salsa aurora – соус Аврора
Salsa bearnese – беарнский соус
Salsa Bercy – соус Берси
Salsa bordolese – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)
Salsa Choron (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)
Salsa di crostacei см. bisque
Salsa di (ai) funghi – грибной соус
Salsa di gamberetti – креветочный соус, соус из креветок
Salsa di noci - соус из грецких орехов
Salsa di pesce - рыбный соус
Salsa di pomodoro син. Pommarola - томатный соус
Salsa finanziera – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)
Salsa indiana син. Salsa al curry – индийский соус, соус кэрри
Salsa lionese – лионский соус
Salsa Nantua – соус Нантюа
Salsa normanna – нормандский соус, соус по-нормандски
Salsa ravigote– соус Равигот
Salsa rémoulade – соус Ремолад
Salsa rosa - розовый соус
Salsa verde см. Bagnetto verde
Salsa tonnata – соус из тунца
Salsa Worcester (o salsa Worcestershire) – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер
Sugo di verdure - овощной соус
Paté - Паштеты
Pate di fegato - паштет из печени
Patè di fegato d'oca см. Foie gras
Pate di olive nere - паштет из маслин
Pate di olive verdi - паштет из зеленых оливок
Pate di tonno - паштет из тунца
Foie gras син. patè di fegato d'oca - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
Nduja - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)
