Salse, drogheria e generi coloniali
Материал из RussianItaly Wiki
Iriska812 (Обсуждение | вклад) |
Iriska812 (Обсуждение | вклад) |
||
| Строка 3: | Строка 3: | ||
__TOC__ | __TOC__ | ||
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары == | == Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары == | ||
| + | |||
| + | '''Aceto''' - уксус | ||
| + | |||
| + | *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус | ||
| + | |||
| + | *'''Aceto bianco''' - белый уксус | ||
| + | |||
| + | *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус | ||
| + | |||
| + | *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус | ||
| + | |||
| + | *'''Aceto di miele''' - медовый уксус | ||
| + | |||
| + | *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус | ||
| + | |||
| + | *'''Aceto di vino''' - винный уксус | ||
| + | |||
| + | *'''Aceto rosso''' - красный уксус | ||
'''Acido citrico''' - лимонная кислота | '''Acido citrico''' - лимонная кислота | ||
| Строка 15: | Строка 33: | ||
'''Bicarbonato di sodio''' - сода | '''Bicarbonato di sodio''' - сода | ||
| + | |||
| + | '''Burro''' - сливочное масло | ||
| + | |||
| + | '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло) | ||
'''Cacao in polvere''' - какао порошок | '''Cacao in polvere''' - какао порошок | ||
| Строка 28: | Строка 50: | ||
'''Cappero''' - каперс | '''Cappero''' - каперс | ||
| - | *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые (в рассоле) | + | *'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)'' |
*'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе | *'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе | ||
| Строка 34: | Строка 56: | ||
*'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле | *'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле | ||
| - | *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые (пересыпанные сухой солью) | + | *'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)'' |
'''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые) | '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые) | ||
| Строка 41: | Строка 63: | ||
'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста | '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста | ||
| + | |||
| + | '''Cremor tartaro''' - винный камень | ||
'''Crusca''' - отруби | '''Crusca''' - отруби | ||
| + | |||
| + | '''Curry''' - карри | ||
'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов | '''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов | ||
| + | |||
| + | '''Dado da brodo''' - бульонный кубик | ||
'''Farina''' - мука | '''Farina''' - мука | ||
| Строка 65: | Строка 93: | ||
'''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи | '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи | ||
| + | |||
| + | '''Gelatina''' - желатин | ||
| + | |||
| + | '''Grasso''' - жир | ||
| + | |||
| + | '''Lardo''' - сало | ||
'''Latte''' - молоко | '''Latte''' - молоко | ||
| Строка 74: | Строка 108: | ||
'''Lievito''' - дрожжи | '''Lievito''' - дрожжи | ||
| - | '''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные | + | *'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные |
| - | '''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста | + | *'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста |
| - | '''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra''' | + | *'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra''' |
| - | '''Lievito secco''' - дрожжи сухие | + | *'''Lievito secco''' - дрожжи сухие |
| - | '''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие | + | *'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие |
'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais''' | '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais''' | ||
| + | |||
| + | '''Margarina''' - маргарин | ||
| + | |||
| + | '''Miele''' - мёд | ||
| + | |||
| + | '''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе | ||
| + | |||
| + | *'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны | ||
| + | |||
| + | *'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте | ||
| + | |||
| + | *'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов | ||
| + | |||
| + | *'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы | ||
| + | |||
| + | *'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы | ||
| + | |||
| + | *'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда | ||
'''Muesli''' - мюсли | '''Muesli''' - мюсли | ||
| + | |||
| + | '''Olio''' - растительное масло | ||
| + | |||
| + | *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло | ||
| + | |||
| + | *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло | ||
| + | |||
| + | *'''Olio di mais''' - кукурузное масло | ||
| + | |||
| + | *'''Olio di palma''' - пальмовое масло | ||
| + | |||
| + | *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло | ||
| + | |||
| + | *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло | ||
| + | |||
| + | *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло | ||
| + | |||
| + | *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло | ||
| + | |||
| + | '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)'' | ||
| + | |||
| + | '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)'' | ||
'''Olive nere''' - маслины | '''Olive nere''' - маслины | ||
| Строка 92: | Строка 166: | ||
'''Olive verdi''' - оливки | '''Olive verdi''' - оливки | ||
| - | *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые (в рассоле) | + | *'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)'' |
*'''Olive secche''' - оливки сушеные | *'''Olive secche''' - оливки сушеные | ||
| Строка 100: | Строка 174: | ||
*'''Olive sott'olio''' - оливки в масле | *'''Olive sott'olio''' - оливки в масле | ||
| - | *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые (пересыпанные сухой солью) | + | *'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)'' |
'''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов | '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов | ||
| Строка 148: | Строка 222: | ||
'''Riso soffiato''' - воздушный рис | '''Riso soffiato''' - воздушный рис | ||
| - | ''' | + | '''Sale''' - соль |
| - | ''' | + | *'''Sale iodato''' - йодированная соль |
| - | ''' | + | *'''Sale fino''' - мелкая соль |
| - | ''' | + | *'''Sale grosso''' - крупная соль |
| - | ''' | + | *'''Sale marino''' - морская соль |
| - | ''' | + | '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani''' |
| - | ''' | + | '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы |
| - | ''' | + | '''Semolino''' - манная крупа, манка |
| - | ''' | + | '''Senape''' - горчица |
| - | ''' | + | '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы |
| - | ''' | + | '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок |
| - | ''' | + | '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир) |
| - | + | '''Succo di limone''' - лимонный сок | |
| - | ''' | + | '''Sugna''' ''см.'' '''strutto''' |
| - | + | '''Tè''' - чай | |
| - | + | '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках | |
| - | + | '''Tè in foglie''' - чай листовой | |
| - | + | '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке | |
| - | + | '''Tisana''' - травяной чай | |
| - | + | '''Tuorli''' - яичные желтки | |
| - | + | '''Uova''' - яйца | |
| - | + | '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца | |
| - | ''' | + | '''Vanillina''' - ванилин |
| - | ''' | + | '''Yogurt''' - йогурт |
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
| - | + | ||
'''Zucchero''' - сахар | '''Zucchero''' - сахар | ||
Версия 11:48, 3 ноября 2010
Приправы, соусы и бакалея
Содержание |
Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары
Aceto - уксус
- Aceto balsamico - бальзамический уксус
- Aceto bianco - белый уксус
- Aceto di malto - солодовый уксус
- Aceto di mele - яблочный уксус
- Aceto di miele - медовый уксус
- Aceto di riso - рисовый уксус
- Aceto di vino - винный уксус
- Aceto rosso - красный уксус
Acido citrico - лимонная кислота
Albumi син. chiari d'uovo - яичные белки
Amido син. Fecola - крахмал
Amido di mais син. Maizena - крахмал кукурузный
Amido di riso - крахмал рисовый
Bicarbonato di sodio - сода
Burro - сливочное масло
Burro di cacao - масло какао (какао-масло, какаовое масло)
Cacao in polvere - какао порошок
Caffè - кофе
Caffè granulato син. caffè solubile - растворимый кофе в гранулах
Caffè in chicchi - кофе в зернах
Caffè in polvere - кофе молотый
Cappero - каперс
- Сapperi in salamoia - каперсы соленые (в рассоле)
- Сapperi sotto aceto - каперсы маринованные в уксусе
- Сapperi sott'olio - каперсы в оливковом масле
- Сapperi sotto sale - каперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
Cereali - хлебные и крупяные злаки (зерновые)
Cereali per la colazione - кукурузные хлопья (сухие завтраки)
Concentrato di pomodoro - томат-паста
Cremor tartaro - винный камень
Crusca - отруби
Curry - карри
Сucuncio син. frutto di cappero - плоды каперсов
Dado da brodo - бульонный кубик
Farina - мука
Farina di grano duro - мука из твердых сортов пшеницы
Farina di grano tenero - мука из мягких сортов пшеницы
Farina intergrale - цельнозерновая мука, мука грубого помола
Fecola di patate - крахмал картофельный
Fiocchi d'avena - овсяные хлопья
Fiocchi di mais - кукурузные хлопья
Formaggio - сыр
Frutta in guscio - фрукты в скорлупе и шелухе
Frutta secca - сухофрукты, семечки и орехи
Gelatina - желатин
Grasso - жир
Lardo - сало
Latte - молоко
Latticini - молочные продукты
Legumi - бобовые
Lievito - дрожжи
- Lievito di birra син. Lievito fresco - дрожжи пивные
- Lievito chimico in polvere - разрыхлитель для теста
- Lievito fresco см. Lievito di birra
- Lievito secco - дрожжи сухие
- Lievito secco istantaneo - дрожжи сухие быстродействующие
Maizena см. Amido di mais
Margarina - маргарин
Miele - мёд
Mostarda - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
- Mostarda di Cremona - мостарда из Кремоны
- Mostarda Piemontese - мостарда из Пьемонте
- Mostarda di albicocche - мостарда из абрикосов
- Mostarda di mele cotogne - мостарда из айвы
- Mostarda di zuccа - мостарда из тыквы
- Mostarda d’uva - мостарда из винограда
Muesli - мюсли
Olio - растительное масло
- Olio di arachidi - арахисовое масло
- Olio di girasole - подсолнечное масло
- Olio di mais - кукурузное масло
- Olio di palma - пальмовое масло
- Olio di semi di lino - льняное масло
- Olio di semi di papavero - маковое масло
- Olio di sesamo - кунжутное масло
- Olio d'oliva - оливковое масло
Olio d'oliva extravergine - оливковое масло первого (холодного) отжима (масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)
Olio d'oliva vergine - оливковое масло первого (холодного) отжима (масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)
Olive nere - маслины
Olive verdi - оливки
- Olive in salamoia - оливки соленые (в рассоле)
- Olive secche - оливки сушеные
- Olive sotto aceto - оливки маринованные в уксусе
- Olive sott'olio - оливки в масле
- Olive sotto sale - оливки соленые (пересыпанные сухой солью)
Pancarrè син. Pane in cassetta - хлеб для тостов
Pane - хлеб
Pane grattugiato - панировочные сухари
Pane in cassetta см. Pancarrè
Panna acida - сметана
Panna da cucina - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты
Panna da montare - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%
Panna fresca - свежие сливки
Panna montata - взбитые сливки
Panna vegetale - сливки растительного происxождения
Passata di pomodoro - протертая мякоть помидора
Pasta - макаронные изделия
- Pasta all'uovo - макаронные изделия из яичного теста
- Pasta corta - короткие макаронные изделия
- Pasta fresca - свежие макаронные изделия
- Pasta lunga - длинные макаронные изделия
- Pasta minuta син. Pastina - мелкая паста для супов
- Pasta ripiena - макаронные изделия с начинкой
Polpa di pomodoro - мякоть помидора, нарезанная кубиками
Pomodori pelati - консервированные очищенные томаты в собственном соку
Preparati per dolci - готовые смеси для сладкой выпечки
Preparati per pane - готовые смеси для выпечки хлеба
Riso soffiato - воздушный рис
Sale - соль
- Sale iodato - йодированная соль
- Sale fino - мелкая соль
- Sale grosso - крупная соль
- Sale marino - морская соль
Semi di senape см. Senape in grani
Semola - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы
Semolino - манная крупа, манка
Senape - горчица
Senape in grani син. Semi di senape - семена горчицы
Senape in polvere - горчичный порошок
Strutto син. sugna – смалец (топленый свиной жир)
Succo di limone - лимонный сок
Sugna см. strutto
Tè - чай
Tè in bustine - чай в пакетиках
Tè in foglie - чай листовой
Tè solubile син. tè istantaneo - чай растворимый, в гранулах или порошке
Tisana - травяной чай
Tuorli - яичные желтки
Uova - яйца
Uova di quaglia - перепелиные яйца
Vanillina - ванилин
Yogurt - йогурт
Zucchero - сахар
- Zucchero a velo - сахарная пудра
- Zucchero di canna - тростниковый сахар
- Zucchero raffinato - рафинированный сахар
- Zucchero semolato - сахарный песок
Salse - Соусы
Definizioni di base - Базовые понятия
Besciamella - бешамель
Condimento - приправа / заправка
Duxelle - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)
Fondo bianco - светлый бульон
Fondo bruno - темный бульон
Fondo di cottura - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)
Fumetto di pesce - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)
Marinata - маринад
Roux - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.
Salsa - соус
Salsa bianca - белый соус
Salsa piccante - острый соус
Salsa rossa - красный соус
Salsa salata - соленый соус
Sugo - подливка/соус
Sugo d'arrosto - соус от жаркого
Tipi di salse - Виды соусов
- A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются:
Salsa per arrosti - соус для жаркого
Salsa per bruschette - соус для брускетты
Salsa per carni - соус для мясных блюд
Salsa per grigliate - соус для мяса, приготовленного на гриле
Salsa per insalate - соус для заправки салатов
Salsa per pesce - соус для рыбных блюд
Salsa per pollame - cоус для птицы
- A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:
Salsa calda - горячий соус
Salsa fredda - холодный соус
- A seconda della consistenza – По консистенции:
Salsa densa - густой соус
Salsa di media densità - соус средней густоты
Salsa liquida - жидкий соус
- A seconda della base – В зависимости от основы:
Salsa madre - основной соус
Salsa derivata - производный соус
Salsa emulsionata - эмульсионный соус
Salse fredde - Холодные соусы
Aioli - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)
Citronnete - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)
Maionese - майонез
Pinzimonio - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)
Salsa di cren – соус из хрена
Salsa di soia - соевый соус
Salsa olandese - голландский соус
Salsa spagnola - эспаньоль
Salsa tartara - соус тартар
Salsa vellutata - велюте
Sarmoriglio - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)
Senape - горчица
Tabasco - табаско
Vinaigrette - винегретная заправка
Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы
Bagna càuda - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)
Bagnetto rosso - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)
Bagnetto verde син. Salsa verde - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)
Bisque син. salsa di crostacei - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)
Pesto alla genovese - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)
Pesto alla siciliana - песто по-сицилийски (с рикоттой)
Ragù alla bolognese - соус болоньезе
Salsa al curry см. Salsa indiana
Salsa all’arancia – апельсиновый соус
Salsa alla cacciatora – охотничий соус
Salsa alla panna – сливочный соус
Salsa al limone – лимонный соус
Salsa al pepe verde – соус из зелёного перца
Salsa andalusa – андалузский соус
Salsa aurora – соус Аврора
Salsa bearnese – беарнский соус
Salsa Bercy – соус Берси
Salsa bordolese – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)
Salsa Choron (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)
Salsa di crostacei см. bisque
Salsa di (ai) funghi – грибной соус
Salsa di gamberetti – креветочный соус, соус из креветок
Salsa di noci - соус из грецких орехов
Salsa di pesce - рыбный соус
Salsa di pomodoro син. Pommarola - томатный соус
Salsa finanziera – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)
Salsa indiana син. Salsa al curry – индийский соус, соус кэрри
Salsa lionese – лионский соус
Salsa Nantua – соус Нантюа
Salsa normanna – нормандский соус, соус по-нормандски
Salsa ravigote– соус Равигот
Salsa rémoulade – соус Ремолад
Salsa rosa - розовый соус
Salsa verde см. Bagnetto verde
Salsa tonnata – соус из тунца
Salsa Worcester (o salsa Worcestershire) – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер
Sugo di verdure - овощной соус
Paté - Паштеты
Pate di fegato - паштет из печени
Patè di fegato d'oca см. Foie gras
Pate di olive nere - паштет из маслин
Pate di olive verdi - паштет из зеленых оливок
Pate di tonno - паштет из тунца
Foie gras син. patè di fegato d'oca - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
Nduja - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)
