Carne, pollame, selvaggina
Материал из RussianItaly Wiki
(Различия между версиями)
(→Salumi – Колбасные изделия - Копчёности) |
|||
| Строка 174: | Строка 174: | ||
[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div> | [[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div> | ||
| + | [[Category:Кухня]] | ||
| + | [[Category:Мясо]] | ||
[[Category:Кулинарный словарь]] | [[Category:Кулинарный словарь]] | ||
Версия 16:34, 5 ноября 2011
Содержание |
Carne - Мясо
- Abbacchio - молодой барашек
- Agnello – ягнятина, молодая баранина
- Agnellone - молодой баран
- Bovino adulto - говядина
- Сarne degli animali giovani - мясо молодых животных
- Сarni degli animali da macello adulti – мясо взрослых животных
- Capretto – молодая козлятина
- Сoniglio – крольчатина
- Carne argentina – аргентинское мясо
- Carne d’asino - ослятина
- Carni bianche – белое мясо
- Carne biologica – экологически чистое мясо
- Carne bovina – говядина
- Carne di bue, bue – воловье мясо
- Carne bufalina, сarne di bufalo - буйволятина
- Carne caprina, carne di capra - козлятина
- Carne chianina – говядина (телятина) «кьянина»
- Carne equina, carne di cavallo, cavallo – конина
- Carne con ossa, carne per il brodo - суповое мясо
- Carne congelata – замороженное мясо
- Carne fresca – свежее, незамороженное мясо
- Carne halal - халяльное мясо
- Сarne kosher – кошерное мясо
- Carne macinata - мясной фарш
- Carne magra (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо
- Carne di maiale, maiale – свинина
- Carne marmorizzata - «мраморное» мясо
- Carne di montone, montone - баранина
- Carni nere o scure – тёмное мясо
- Carne ovina, carne di pecora – баранина
- Carne pregiata - ценные сорта мяса
- Carni rosee – бело-розовое мясо
- Carni rosse – красное мясо
- Carne scelta – отборное, первосортное мясо
- Carne sceltissima – мясо высшего сорта
- Castrato (agnello) – кастрированный барашек
- Сoniglio – крольчатина
- Costole – рёбра
- Cuore - сердце
- Da latte – молочный (о поросёнке, телёнке)
- Fegato - печень
- Filetto – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе
- Frattaglie, interiora - потроха, внутренности
- Grasso – жир
- Lattonzolo - молочный (поросёнок или телёнок)
- Lingua - язык
- Maialino – поросёнок
- Maialino da latte – молочный поросёнок
- Manzo – говядина, бычок
- Mucca - корова
- Petti di pollo - куриные грудки
- Polmone - лёгкое
- Vitello - телятина
- Vitellone – молодой бычок
Pollame – домашняя птица
- Anitra, anatra - утка, утятина
- Gallina - курица
- Cappone – каплун
- Capponessa - см. Pollastrella
- Carne d’oca, oca - гусятина
- Carne di pollo, pollo – курятина, цыплёнок, курица
- Faraona - цесарка
- Oca – гусь, гусятина
- Papero - молодой гусь, гусёнок
- Pollastrella, син. capponessa – пулярка
- Pollastro - петушок
- Pollo - курица, цыплёнок
- Pollo d’allevamento – бройлерный цыплёнок
- Pollo ruspante – "натуральный" цыплёнок (выращенный в условиях, приближённых к естественным)
- Tacchino - индейка, индюшатина
Selvaggina – дичь
- Alce – лось, лосятина
- Allodola - жаворонок
- Anitra selvatica - дикая утка
- Arzavola, син. Alzagola, син. Alzavola - чирок
- Beccaccia - вальдшнеп
- Beccaccino - бекас
- Beccafico - славка
- Cacciagione - дичь
- Capriolo – косуля
- Сervo - олень, оленина
- Cinghiale – кабан, кабанятина
- Coniglio - кролик
- Daino - лань
- Fagiano - фазан
- Lepre - заяц, зайчатина
- Muflone – мясо муфлона (горного барана)
- Pernice – куропатка
- Piccione - голубь
- Quaglia - перепелка
- Renna - северный олень, оленина
- Starna – серая куропатка
- Tordo - дрозд
Способы приготовления мяса
- affumicata (carne) – копчёное (мясо)
- Arrosto - жаркое
- Brasato - тушёное на медленном огне
- Carpaccio – карпаччо, сырая или слабоподкопченая тонкая мясная нарезка
- Fritto - жареное мясо
- Grigliato - на гриле
- Stracotto - тушенина
- Stufato - тушёное мясо
- alla brace - мясо на углях
- in gelatina – заливное
- al forno – запечённое в духовке
- alla griglia, grigliata alla brace – мясо, запечённое на решётке; на гриле
- lessata, carne lessa, carne bollita, bollito – отварное мясо
- alla piastra – мясо «алла пьястра», запечённое без масла на раскалённой плите
- alla pizzaiola – мясо «алла пиццайола», тушёное в томатном соусе
- in scatola – мясные консервы
- rossa, al sangue – мясо с кровью
- salata (carne) – солонина
- a vapore – приготовленное на пару
Piatti di carne - Мясные блюда
- Bistecca – бифштекс, стейк
- Brodo di carne – мясной бульон
- Hamburger - гамбургер
- Kebab - шаурма
- Ossobuco, osso buco – мясное блюдо из телячьей голени
- Polpette - рубленые котлеты
- Spezzatino – рагу, гуляш
- Spezzatino di vitello – рагу из телятины
- Carne alla cacciatora – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи)
- Roast beef - ростбиф
- Tartare di carne – тартар из мяса
- Stracotto d’asino – тушенина из ослятины
Salumi – Колбасные изделия - Копчёности
- Affettati - нарезка
- Affettati freschi - свежая нарезка
- Affettati confezionati, син. Affettati in vaschetta - расфасованная нарезка
- Bresaola - сыровяленая говядина
- Coppa, син. Capocollo - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса из шейной части
- Cotechino - котекино
- Culatello - кулателло
- Fesa di tacchino - индюшачья грудка (taglio della carne), индюшачья ветчина (affettato)
- Finocchiona - колбаса с семенами фенхеля
- Insaccati – колбасные изделия
- Lardo - свиное сало, шпик
- Lardo pancettato
- Pancetta - грудинка
- Pancetta affumicata - копчёная грудинка;
- Pancetta arrotolata - рулет из грудинки
- Porchetta - поросёнок на вертеле
- Prosciutto - окорок
- Prosciutto сrudo - сыровяленая ветчина
- Prosciutto cotto - варёная ветчина
- Salame - колбаса
- Salame cotto - варёная колбаса
- Salame piccante - колбаса с острым перцем
- Salame ungherese - венгерская колбаса
- Salame Milano - миланская колбаса
- Salame spagnolo - испанская колбаса
- Speck - спек (сорт ветчины, производимый в Альто-Адидже)
- Nduja - калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем
- Mortadella - мортаделла (род варёной колбасы)
- Wurstel ("Würstel") - сосиски
- Zampone - дзампоне, фаршированная свиная ножка
