Salse, drogheria e generi coloniali
Материал из RussianItaly Wiki
Oase (Обсуждение | вклад) (→Condimenti - Приправы) |
Oase (Обсуждение | вклад) (→Salse - Соусы) |
||
| Строка 295: | Строка 295: | ||
== Salse - Соусы == | == Salse - Соусы == | ||
| - | |||
| - | + | <big>'''Definizioni di base / Базовые понятия'''</big> | |
'''Besciamella''' - бешамель | '''Besciamella''' - бешамель | ||
| + | |||
| + | '''Condimento''' - приправа / заправка | ||
'''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) | '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) | ||
| Строка 331: | Строка 332: | ||
| - | + | <big>'''Tipi di salse /Виды соусов:'''</big> | |
| + | |||
| + | |||
| + | *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' | ||
'''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого | '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого | ||
Версия 23:12, 31 октября 2010
Приправы, соусы и бакалея
Содержание |
Acido citrico - лимонная кислота
Amido син. Fecola - крахмал
Amido di mais - крахмал кукурузный
Amido di riso - крахмал рисовый
Bicarbonato di sodio - сода
Burro - масло
Cacao in polvere - какао порошок
Caffè - кофе
Caffè granulato син. caffè solubile - растворимый кофе в гранулах
Caffè in chicchi - кофе в зернах
Caffè in polvere - кофе молотый
Cereali - хлебные и крупяные злаки (зерновые)
Crusca - отруби
Dado da brodo - бульонный кубик
Farina - мука
Farina di grano duro - мука из твердых сортов пшеницы
Farina di grano tenero - мука из мягких сортов пшеницы
Farina intergrale - цельнозерновая мука, мука грубого помола
Fecola di patate - крахмал картофельный
Fiocchi di mais - кукурузные хлопья
Formaggio - сыр
Frutta secca - сухофрукты, семечки и орехи
Gelatina - желатин
Latte - молоко
Latticini - молочные продукты
Legumi - бобовые
Lievito - дрожжи
Lievito di birra син. Lievito fresco - дрожжи пивные
Lievito chimico in polvere - разрыхлитель для теста
Lievito fresco см. Lievito di birra
Lievito secco - дрожжи сухие
Lievito secco istantaneo - дрожжи сухие быстродействующие
Muesli - мюсли
Pane - хлеб
Pane grattugiato - панировочные сухари
Panna da cucina - сливки для соусов
Panna fresca - сливки свежие (для взбивания)
Panna montata - взбитые сливки
Pasta - макаронные изделия
Pasta all'uovo - макаронные изделия из яичного теста
Pasta corta - короткие макаронные изделия
Pasta fresca - свежие макаронные изделия
Pasta lunga - длинные макаронные изделия
Pasta minuta - мелкая паста для супов
Pasta ripiena - макаронные изделия с начинкой
Preparati per dolci - готовые смеси для сладкой выпечки
Preparati per pane - готовые смеси для выпечки хлеба
Semola - мука грубого помола
Semolino - манная крупа, манка
Tè - чай
Tè in bustine - чай в пакетиках
Tè in foglie - чай листовой
Tè solubile син. tè istantaneo - чай растворимый, в гранулах или порошке
Tisana - травяной чай
Uova - яйца
Uova di quaglia - перепелиные яйца
Vanillina - ванилин
Yogurt - йогурт
Zucchero - сахар
Zucchero a velo - сахарная пудра
Zucchero di canna - тростниковый сахар
Zucchero raffinato - рафинированный сахар
Zucchero semolato - сахарный песок
Miele - мёд
Miele cristallizato - закристаллизовавшийся ("севший") мед
Miele in favo - сотовый мёд
Miele liquido - жидкий мёд
Miele di acacia (Robinia pseudoacacia) – акациевый мёд
Miele di acero - клёновый мёд
Miele di agrumi - цитрусовый мёд
Miele di ailanto - айлантовый мёд
Miele di asfodelo - асфоделевый мёд
Miele di bergamotto - бергамотовый мёд
Miele di cardo - чертополоховый мёд
Miele di carrubo - мёд из нектара Рожкового дерева
Miele di castagno - каштановый мёд
Miele di colza - рапсовый мёд
Miele di corbezzolo - мёд Земляничного дерева
Miele di edera - плющевый мёд
Miele di erica - вересковый мёд
Miele di eucalipto - эвкалиптовый мёд
Miele di girasole - подсолнечниковый мёд
Miele di grano saraceno - гречишный мёд
Miele di lavanda - лавандовый мед
Miele di leguminose - мёд из бобовых (мотыльковых) растений
- Trifoglio - клевер
- Erba medica - люцерна посевная
- Ginestrino - лядвенец рогатый
- Meliloto - донник
- Sulla - копеечник венечный
Miele di melata - падевый мёд
Miele di melo - яблоневый мёд
Miele di rododendro - рододендроновый мёд
Miele di rosmarino - розмариновый мёд
Miele di tarassaco - одуванчиковый мёд
Miele di tiglio - липовый мёд
Miele di timo - тимьяновый мёд
Miele di zagara - апельсиновый мед
Millefiori (senza un ingrediente prevalente) - мёд разнотравье
Condimenti - Приправы
Aceto - уксус
- Aceto balsamico - бальзамический уксус
- Aceto bianco - белый уксус
- Aceto di malto - солодовый уксус
- Aceto di mele - яблочный уксус
- Aceto di miele - медовый уксус
- Aceto di riso - рисовый уксус
- Aceto di vino - винный уксус
- Aceto rosso - красный уксус
Amido - крахмал
Burro - сливочное масло
Cappero - каперс
Concentrato di pomodoro - томат-паста
Curry - карри
Dado - бульонный кубик
Gelatina - желатин
Grasso - жир
Lardo - сало
Margarina - маргарин
Mostarda см. Senape
Olio - растительное масло
- Olio di arachidi - арахисовое масло
- Olio di girasole - подсолнечное масло
- Olio di mais - кукурузное масло
- Olio di palma - пальмовое масло
- Olio di semi di lino - льняное масло
- Olio di semi di papavero - маковое масло
- Olio di sesamo - кунжутное масло
- Olio d'oliva - оливковое масло
Olio d'oliva extravergine - оливковое масло первого (холодного) отжима (масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)
Olio d'oliva vergine - оливковое масло первого (холодного) отжима (масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)
Olive nere - маслины
Olive verdi - оливки
Sale - соль
- Sale iodato - йодированная соль
- Sale fino - мелкая соль
- Sale grosso - крупная соль
- Sale marino - морская соль
Semi di senape см. Senape in grani
Senape - горчица
Senape in grani син. Semi di senape - семена горчицы
Senape in polvere - горчичный порошок
Strutto син. sugna – смалец (топленый свиной жир)
Succo di limone - лимонный сок
Sugna см. strutto
Salse - Соусы
Definizioni di base / Базовые понятия
Besciamella - бешамель
Condimento - приправа / заправка
Duxelle - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)
Fondo bianco - светлый бульон
Fondo bruno - темный бульон
Fondo di cottura - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)
Fumetto di pesce - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)
Marinata - маринад
Roux - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.
Salsa - соус
Salsa bianca - белый соус
Salsa piccante - острый соус
Salsa rossa - красный соус
Salsa salata - соленый соус
Sugo - подливка/соус
Sugo d'arrosto - соус от жаркого
Tipi di salse /Виды соусов:
- A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются:
Salsa per arrosti - соус для жаркого
Salsa per bruschette - соус для брускетты
Salsa per carni - соус для мясных блюд
Salsa per grigliate - соус для мяса, приготовленного на гриле
Salsa per insalate - соус для заправки салатов
Salsa per pesce - соус для рыбных блюд
Salsa per pollame - cоус для птицы
- A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:
Salsa calda - горячий соус
Salsa fredda - холодный соус
- A seconda della consistenza – По консистенции:
Salsa densa - густой соус
Salsa di media densità - соус средней густоты
Salsa liquida - жидкий соус
- A seconda della base – В зависимости от основы:
Salsa madre - основной соус
Salsa derivata - производный соус
Salsa emulsionata - эмульсионный соус
- Salse fredde / Холодные соусы
Aioli - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)
Citronnete - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)
Maionese - майонез
Pinzimonio - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)
Salsa di cren – соус из хрена
Salsa di soia - соевый соус
Salsa olandese - голландский соус
Salsa spagnola - эспаньоль
Salsa tartara - соус тартар
Salsa vellutata - велюте
Sarmoriglio - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)
Senape - горчица
Tabasco - табаско
Vinaigrette - винегретная заправка
Salse tradizionali e regionali /Традиционные и региональные соусы
Bagna càuda - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)
Bagnetto rosso - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)
Bagnetto verde син. Salsa verde - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)
Bisque син. salsa di crostacei - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)
Pesto alla genovese - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)
Pesto alla siciliana - песто по-сицилийски (с рикоттой)
Ragù alla bolognese - соус болоньезе
Salsa al curry см. Salsa indiana
Salsa all’arancia – апельсиновый соус
Salsa alla cacciatora – охотничий соус
Salsa alla panna – сливочный соус
Salsa al limone – лимонный соус
Salsa al pepe verde – соус из зелёного перца
Salsa andalusa – андалузский соус
Salsa aurora – соус Аврора
Salsa bearnese – беарнский соус
Salsa Bercy – соус Берси
Salsa bordolese – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)
Salsa Choron (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)
Salsa di crostacei см. bisque
Salsa di (ai) funghi – грибной соус
Salsa di gamberetti – креветочный соус, соус из креветок
Salsa di noci - соус из грецких орехов
Salsa di pesce - рыбный соус
Salsa di pomodoro син. Pommarola - томатный соус
Salsa finanziera – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)
Salsa indiana син. Salsa al curry – индийский соус, соус кэрри
Salsa lionese – лионский соус
Salsa Nantua – соус Нантюа
Salsa normanna – нормандский соус, соус по-нормандски
Salsa ravigote– соус Равигот
Salsa rémoulade – соус Ремолад
Salsa rosa - розовый соус
Salsa verde см. Bagnetto verde
Salsa tonnata – соус из тунца
Salsa Worcester (o salsa Worcestershire) – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер
Sugo di verdure - овощной соус
- Paté /Паштеты
Pate di fegato - паштет из печени
Patè di fegato d'oca см. Foie gras
Pate di olive nere - паштет из маслин
Pate di olive verdi - паштет из зеленых оливок
Pate di tonno - паштет из тунца
Foie gras син. patè di fegato d'oca - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
Nduja - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)
