Вино и культы Великой Греции
Материал из RussianItaly Wiki
Olimpia (Обсуждение | вклад) (→Для питья) |
Mumla (Обсуждение | вклад) |
||
| Строка 87: | Строка 87: | ||
[[Category:Вино]] | [[Category:Вино]] | ||
[[Category:История кухни]] | [[Category:История кухни]] | ||
| - | [[Category:Регионы]] | + | [[Category:Регионы Италии]] |
Версия 09:43, 4 января 2011
ВИНО И КУЛЬТЫ ВЕЛИКОЙ ГРЕЦИИ
Говорить об истории вина в Италии невозможно в отрыве от культа Диониса - самого сложного божества греческого Олимпа, могущественного покровителя вина и виноделия, Спасителя, ритуалы поклонения которому сопровождали человека от момента рождения и до самой смерти для обеспечения загробной жизни в райских кущах Диониса.
Содержание |
Рождение бога
Наиболее авторитетная версия описана у Еврипида в «Вакханках», согласно которой Дионис – плод любви обычной смертной Семелы, дочери Фивского царя, и Зевса, который соблазнил царевну, притворившись человеком. Гера же из ревности подговорила Зевса предстать перед беременной Семелой в образе бога, что тот и сделал, но его сияющий лик испепелил несчастную, оставив в живых лишь содержимое утробы. Зевс подобрал его и вшил в бедро, чтобы доносить до родов. Так Дионис и родился – из бедра Зевса (его имя значит: «рождённый два раза»). Второе рождение (воскрешение) обеспечило ему и всем последователям его культа вечную жизнь и спасение в загробной жизни, всех же неверующих и несоблюдающих ритуалы ждала страшная кара и адские муки. Внешний вид Диониса со временем претерпевает существенные изменения: из страшного бородатого старика он превращается в молодого мускулистого юношу, - это был своеобразный маркетинговый ход для рекламы и продвижения религии за пределами страны.
Виноградарство
Виноград: виды и ареал распространения
Виноград (Vitis vinifera) относится к семейству виноградовых, включает более 60 видов дикого винограда, распространённого в Азии, Северной Америке и Европе, и только один вид до сих пор имеет большое экономическое значение: виноград культурный (Vitis vinifera subsp. sativa), произошедший от дикой формы – виноград лесной (Vitis vinifera subsp. sylvestris). Ареал распространения дикого винограда большой – от западной Европы и средиземноморского бассейна до Кавказа. В процессе «одомашнивания» виноград претерпевает сильные изменения, содержание сахара в винограде и объемы продукции становятся больше, а период сбора – регулярным. Неизвестно, были ли эти мутации спонтанными и происходили в долгий период, или, наоборот, были продуктом селекции и искусственного скрещивания.
Первые следы культивации винограда в Средиземноморье
Первые археологические находки относятся к VII - IV тысячелетиям до н.э. и охватывают зону от Черного моря до Ирана, откуда культивированный виноград распространился на Ближний и Средний Восток и в Европу. Самое древнее производство вина обнаружено в Иране (VII тыс. до н.э.). В средиземноморье культивирование винограда постепенно распространилось из восточного бассейна в западный, особую роль при этом играл о.Крит. В Италии самые древние находки относятся к поселениям бронзового века на Эолийских островах, имевших тесные связи с эгейской зоной. Последующее продвижение производства вина произошло благодаря колонизации греками Италии (Великая Греция и Сицилия).
Дионис и элементы культа на древних монетах
На многих найденных в Средиземноморье - от Греции и Черного моря до северной Африки, Испании и Италии - монет изображён Дионис – могущественный бог и покровитель вина и виноделия, или же сакральные чашы, амфоры, виноград, кортеж из сатиров и менад – все атрибуты культа Диониса. Монеты принадлежат Великой Греции и Сицилии. Это означает, что процветало не только производство, но и коммерция вина.
Производство вина в Великой Греции
Зачатки виноделия в южной Италии датируются немногим ранее постройки греческих колоний. Так, недалеко от Помпей в Кампании найдены остатки примитивного винного производства (IX в. до н.э.). Местные традиции культивирования винограда слились с этрусскими и были усовершенствованы греками в VI в. до н.э. Также следы раннего производства были найдены в Сиракузах, Сирисе, Реджо, Наксосе и Лагарии. Однако в более развитой и широкой форме виноделие в Италии появилось именно после основания греческих колоний (VIII в. до н.э.). Огромное количество амфор, чаш и остатков оборудования для производства вина классической и элленистической эпохи найдено в провинции Таранто. На месте древних виноградников стоят современные, практически повторяя расположение на античной карте. Затонувшие корабли с тысячами запечатанных амфор находят до сих пор. Надо отметить, что древнее вино было намного крепче современного и, по закону, его нужно было разбавлять водой.
Отжим винограда
С самых первых упоминаний, ещё в Древнем Египте, виноград давили ногами. На о.Крит в бронзовом веке использовалcя пресс в форме керамической бадьи, а в архаической и классической эпохе греки применяли переносной деревянный пресс прямо в виноградниках. В Великой Греции и Сицилии использовались, в основном, деревянные инструменты. Некоторые давилки выдалбливались в камне. Диодор повествует, что некий Теллиас, богач из Агридженто, владел 300 джарами, вырезанными в камне, и одним прессом, покрытым известью. Использовали также и рычажный пресс (Искья, VI в. до н.э.), и другое оборудование (Сицилия). Всё изменилось в конце III – начале II века, когда начали строить новые виллы с большими винными погребами и множеством прессов. Каждая такая вилла имела алтарь, посвященный Дионису, или Бахусу, или Вакху (Bacco), как его называли перенявшие культ римляне.
Религиозные праздники
Культ Диониса пришел в Италию из Греции, где отмечался еще с микенской эпохи, однако принял здесь более мягкую форму. С VI в. до н.э. было три праздника: Антестерии (древний весенний ионический праздник), Ленеи (праздник нового вина в период зимнего солнцестояния) и Большие дионисии, во время которых фаллическая процессия с распеванием дифирамбов и ритуальными плясками несла шест из священных растений - винограда, оливок или фиги, - украшенный маской Диониса. В жертву приносили быков и козлов, мясо которых часто съедалось сырым, в шкурах же этих животных Дионис и его кортеж представлены на амфорах. Заканчивали все праздники состязаниями (агонами) трагических представлений (будущие комедии). Мало кто знает, что современные комедии, сатирические драмы и трагедии изначально являлись ритуалами культа Диониса, а «актеры» играли исключительно в масках (атрибут культа). На представлении обязательно присутствовал идол Диониса, его жрец и все население. Соревнования длились несколько дней, и в конце народ определял победителя. Культовые театральные состязания сначала проходили в храмах, а в IV в. до н.э. для них построили первый каменный театр.
Симпозиум
С самых древних времен симпозиум (дословно: общая выпивка) составлял важную часть жизни общества. Ему посвящены отдельные литературные труды Платона, Ксенофонта, Плутарха и Афинея. В то время как гомеровские герои пили вино, просто сидя на скамейках, начиная с VIII в. до н.э. распитие вина превращается в священную церемонию на специальных ложах, расставленных вдоль стен, где возлегали по парам – часто мужчина с мужчиной, реже – с женщиной; всё начиналось с философских бесед и игр, а затем переходило в сексуальные оргии. Возраст участников – от 14 до 30 лет. В центре зала устанавливался большой кратер с вином, разбавленным водой, и столы с едой.
Ритуал проведения симпозиума
После жертвенных возлияний в честь Диониса, бога вина и опьянения, и ритуального омовения, приглашенные выбирали «короля симпозиума», который должен устанавливать правила, начиная от пропорций вина и воды в кратере и заканчивая способом питья (напр., одним глотком и на одном дыхании, или каждый из своей чаши, или все пьют из одной чаши, передаваемой по кругу) и развлечениями (юмористические, философские, политические беседы, соревнования с сосудами и, особенно, популярная игра в коттаб – «стрельба» последними каплями вина из чаши, вращаемой указательным пальцем, в цель – металлический диск, который издавал оглушительный грохот при попадании, победителям же полагались премии – лакомства и поцелуи). Было и музыкальное сопровождение - песни с игрой на лире или флейте, были и гетеры с танцовщицами для плотских утех.
Банкеты и симпозиумы Великой Греции
В древности пышностью банкетов славились сицилийские греки и сибариты. По признанию Афинея, за сервировку стола и щедрую фантазию в придумывании новых рецептов сибаритским поварам нужно было выдавать премии. Перед обильными возлияниями, длившимися всю ночь, ели капусту, чтобы уменьшить действие вина. Из всех древнегреческих городов Италии больше всего знаменит симпозиумами Таранто, вино которого описано у Афинея в «Пире мудрецов» как «легкое, сладкое и легко перевариваемое».
Погребальный ритуал
Погребальные ритуалы в Великой Греции были очень важны, они обеспечивали переход из мира живых в царство мертвых и показывали социальный статус: сначала тело покойного выставляли для оплакивания, а на заре 3-го дня кортеж сопровождал его к некрополю, у могилы предлагались еда и вино, затем близкие перемещались на симпозиум в специальной комнате некрополя. Такой же поминальный банкет проходил и на 9-й день, и на 30-й. Обставлялась могильная комната так же, как и для обычного симпозиума, предполагалось, что и покойный принимает в нем участие. Древние могилы не имели ничего общего с современными, они напоминали, скорее, шикарные виллы с мраморными колоннами, и были богато украшены фресками, скульптурами, барельефами и наполнены сокровищами – от дорогих расписных ваз до золота и драгоценностей. Их находят до сих пор в практически нетронутом состоянии при строительстве новых или реконструкции старых объектов. Главная часть погребального ритуала – вино и симпозиумы. Делались различия между приобщенными к культу Диониса и теми, кто ему не следовал. Так, в Кумах найдена плита с запретом на похороны: «Незаконно здесь захоронение всех, кто не причастился к бахусу».
Сосуды для вина
Для смешивания и транспортировки
Вино с водой смешивалось в кратере. Чтобы сохранить вино свежим, вазу в форме гриба – псиктер – заполняли ледяной водой или снегом и надевали на кратер. Также для смешивания и хранения использовали динос и стамнос. Амфоры и пелики предназначались для транспортировки вина на ослах и кораблях.
Для розлива
Во время симпозиумов и ритуальных возлияний для зачерпывания из кратера и розлива в чаши использовалась ойнохойя (греч.: налить вино) – аналог кувшина, внутри которого есть ситечко для очистки вина при розливе в чаши. Для придания аромата часто добавляли измельченную на терке гвоздику. Также в ходу были длинные металлические половники.
Для питья
Пили в древности из огромных сосудов с вместительным глубоким дном – котила, скифос и канфар. Очень популярным, особенно в VI-IV вв.. до н.э., был килик – прототип современного бокала (ит. calice), больше напоминающий тазик на ножке. Особое мастерство требовалось для элегантного держания таких сосудов в руках из-за их немалого веса. Ценился и ритон – огромный рог в форме головы животного, который нужно было выпить залпом из-за невозможности поставить сосуд на стол, не допив до дна, т.к. устойчивым основанием являлся только его верх. Ритоны на юге Италии делали из золота, серебра и керамики.
