Salsa di pomodoro

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 12:03, 26 декабря 2010

Из книги рецептов Пеллегрино Артузи

Томатный соус, рецепт 125

Жил-был священник в одном городке в Романье, который совал нос везде и всюду, и, влезая в чужие семейные дала, всюду пытался насадить свои порядки. Но поскольку был он человеком порядочным и поскольку нес, таким образом, больше добро, чем зло, ему многое прощали. Все же в народе прозвали его Дон Помидор, потому что помидоры везде хорошо идут, а потому хорошему соусу из этого плода в любом доме будут рады. Приготовьте смесь из четвертинки луковицы, зубчика чеснока, кусочка листового сельдерея длиной с палец, нескольких листков базилика и некоторого количества петрушки. Заправьте это оливковым маслом, солью и черным перцем; порежьте семь или восемь помидорин и поставьте на огонь все это вместе. Время от времени помешивайте соус и когда увидите, что он достиг консистенции жидких сливок, протрите его через сито. Этот соус используется в массе рецептов, как я укажу в свое время; он вкусен с вареным мясом, он прекрасно подходит к макаронам, заправленным маслом и сыром, а также с ризотто.

Перевод многих рецептов Артузи вы сможете найти в блоге автора статьи.