Cereali e legumi

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 22:48, 14 октября 2010

Крупы, злаки и бобовые

Lessico generale – общая лексика

• Amido см. Fecola
• Baccello, син.: Siliqua – боб, стручок
• Chicco, син.: Grano – зерно
• Crusca – отруби
• Farina – мука

― ≈ americana (d’America) см. Farina (di) Manitoba

― ≈ d’avena – толокно

― ≈ di castagna, син.: Neccio – каштановая мука

― ≈ di ceci – нутовая мука (мука из нута)

― ≈ di grano duro – пшеничная мука из твёрдых сортов пшеницы

― ≈ di grano tenero 00 – пшеничная мука из мягких сортов пшеницы высшего сорта

― ≈ di grano tenero 0 – пшеничная мука из мягких сортов пшеницы первого сорта

― ≈ di grano saraceno – гречневая мука

― ≈ di farro – мука из полбы (спельты)

― ≈ di lenticchie – чечевичная мука

― ≈ di mais – кукурузная мука

― ≈ (di) Manitoba, син.: ≈ americana (d’America) – американская мука

― ≈ di piselli – гороховая мука

― ≈ di riso – рисовая мука

― ≈ di segale – ржаная мука

― ≈ di soia (soja) – соевая мука

• Faverella – бобовая мука
• Fecola, син.: Amido – крахмал
• Fiocchi – хлопья

― ≈ d’avena – овсяные хлопья

― ≈ di mais – кукурузные хлопья

― ≈ di riso – рисовые хлопья

• Germoglio (germogli) – росток (ростки)

― ≈ di erba medica см. Germogli di alfa-alfa

― ≈ di grano – пшеничные ростки

― ≈ di soia – соевые ростки

― ≈ di alfa-alfa, син.: ≈ di erba medica – ростки люцерны (альфы-альфы)

• Granaglia см. Semola
• Grano см. Chicco

― ≈ mondato см. Semola

• Spiga – колос
• Malto – солод (проросшее зерно, высушенное и смолотое)

― ≈ d’orzo – ячменный солод

― ≈ di grano duro – пшеничный солод

― ≈ d’avena – овсяный солод

― ≈ di segale – ржаной солод

― ≈ di mais – кукурузный солод

• Muesli – мюсли
• Neccio см. Farina di castagna
• Orzo perlato – перловая крупа (перловка)
• Рaniccio – мука из проса
• Pannocchia, син.: Spadice – метёлка, початок
• Seitan (è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali) – сейтан (продукт питания, изготовляемый из пшеничного или другого злакового белка – клейковины, или глютена)
• Semola, син.: Granaglia, Grano mondato – крупа

― ≈ di grano duro – пшеничная крупа (иногда, манная крупа)

― ≈ di mais – кукурузная крупа

― ≈ d’orzo – ячневая (ячменная) крупа

― ≈ di riso – рисовая крупа

• Semolino – манная крупа/каша
• Siliqua см. Baccello
• Spadice см. Pannocchia

Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)

• Amaranto – амарант, син.: щирица – Amaranthus caudatus
• Avena – овёс – Avena sativa

― ≈ (chicchi) con la buccia – овёс в оболочке

― ≈ decorticata – голозёрный овёс

• Bulgur (denominato anche bulghur, boulghour, boulgour, boulgoul, boulghoul, bulghul o bulgul) – булгур, или бургуль (крупа из пшеницы)
• Cimino см. Sesamo bianco
• Cuscus (couscous) – кус-кус (кускус) – Triticum durum
• Eleusine coracana – дагусса, син.: просо пальчатое, токусса, коракан – Elusine coracana
• Fagopiro см. Grano saraceno
• Farro – полба, син.: спельта – Triticum spelta
• Fonio – фонио, син.: голодный рис, росичка – Digitaria exilis
• Frumento см. Grano

― ≈ autunnale, син.: ≈ vernino – озимая пшеница

― ≈ primaverile, син.: ≈ vernale – яровая пшеница

― ≈ vernale см. Frumento primaverile

― ≈ vernino см. Frumento autunnale

• Giuggiulena см. Sesamo bianco
• Grano, син.: Frumento, Tritico – Пшеница – Triticum

― ≈ tenero – мягкая пшеница – Triticum aestivum

― ≈ duro – твёрдая пшеница – Triticum durum

― ≈ saraceno, син.: Fagopiro – гречиха (гречка)– Fagopyrum esculentum

• Granturco, син.: Mais – кукуруза – Zea mays
• Mais см. Granturco
• Mavro см. Sesamo nero
• Miglio, син.: Scagliola – просо – Panicum miliaceum

― ≈ africano, син.: ≈ perlato – африканское просо, син.: негритянское, перловое, жемчужное просо, пеннисетум, пеницилярия, баджра – Pennisetum spicatum

― ≈ mondato – пшено – Panicum miliaceum

― ≈ perlato см. Miglio africano

• Orzo – ячмень – Hordeum vulgare

― ≈ perlato – перловая крупа (перловка)

• Panico – могар, син.: просо итальянское, гоми (кавказ.) – Panicum italicum
• Pop corn – воздушная (лопающаяся) кукуруза, син.: попкорн – Zea mays averta
• Quinоa – киноа (кинва), син.: рисовая лебеда, квиноа, квиноя, лебеда кино – Chenopodium quinta
• Riso – рис – Oryza sativa

― ≈ a cоttura rapida – рис быстрого приготовления

― ≈ a grano corto, син.: ≈ tondo, ≈ comune, ≈ originario – короткозёрные (круглозёрные) сорта риса

― ≈ a grano lungo, син.: ≈ fino – длиннозёрные сорта риса

― ≈ a grano medio, син.: ≈ semifino – среднезёрные сорта риса

― ≈ arboreo – короткозёрный (круглозёрный) рис Арборио

― ≈ basmati – басмати (на языке хинди – «ароматный»)

― ≈ bianco – белый шлифованный рис

― ≈ bruno см. Riso integrale

― ≈ comune см. Riso a grano corto

― ≈ conditi – рис, предназначенный для заправки соусами

― ≈ fino см. Riso a grano lungo

― ≈ integrale, син.: ≈ bruno – коричневый нешлифованный рис

― ≈ nero – чёрный рис

― ≈ originario см. Riso a grano corto

― ≈ profumati – ароматные сорта риса

― ≈ precotto – предварительно отваренный рис

― ≈ selvatico – дикий рис, син.: акватика

― ≈ semifino см. Riso a grano medio

― ≈ stufato – пропаренный рис

― ≈ superfino – крупные длиннозёрные сорта риса

― ≈ tondo см. Riso a grano corto

• Saggina, син.: Sorgo – джовар, син.: сорго – Sorghum vulgare var. Technicum
• Scagliola см. Miglio
• Segale – рожь – Secale cereale
• Sesamo – кунжут – Sesamum indicum

― ≈ bianco, син.: "Cimino" o "Giuggiulena", in Sicilia – белый кунжут

― ≈ nero, син.: Shamar o Mavro – (об)жареный кунжут

• Setaria italica – чумиза, син.: чёрный рис, головчатое просо – Setaria italica subsp. italica
• Shamar см. Sesamo nero
• Sorgo см. Saggina
• Teff (tef) – теф (тефф) – Eragrostis tef
• Triticale (ibrido artificiale tra la segale e il grano tenero) – тритикале (гибрид ржи и пшеницы) – Triticosecale
• Tritico см. Grano

Legumi – бобовые