Carne, pollame, selvaggina
Материал из RussianItaly Wiki
(Различия между версиями)
(→Salumi – Колбасные изделия - Копчёности) |
|||
| Строка 140: | Строка 140: | ||
*'''Lardo''' - свиное сало, шпик | *'''Lardo''' - свиное сало, шпик | ||
*'''Lardo pancettato''' | *'''Lardo pancettato''' | ||
| - | *'''Pancetta''' - грудинка | + | *'''Pancetta''' - грудинка |
*'''Pancetta affumicata''' - копчёная грудинка; | *'''Pancetta affumicata''' - копчёная грудинка; | ||
*'''Pancetta arrotolata''' - рулет из грудинки | *'''Pancetta arrotolata''' - рулет из грудинки | ||
Версия 09:17, 13 ноября 2010
Содержание |
Carne - Мясо
- Abbacchio - молодой барашек
- Agnello – ягнятина, молодая баранина
- Bovino adulto - говядина
- Сarne degli animali giovani - мясо молодых животных
- Сarni degli animali da macello adulti – мясо взрослых животных
- Capretto – молодая козлятина
- Сoniglio – крольчатина
- Carne argentina – аргентинское мясо
- Carne d’asino - ослятина
- Carni bianche – белое мясо
- Carne biologica – экологически чистое мясо
- Carne bovina – говядина
- Carne di bue, bue – воловье мясо
- Carne bufalina, сarne di bufalo - буйволятина
- Carne caprina, carne di capra - козлятина
- Carne chianina – флорентийская говядина (телятина) «кьянина»
- Carne equina, carne di cavallo, cavallo – конина
- Carne con ossa, carne per il brodo - суповое мясо
- Carne congelata – замороженное мясо
- Carne fresca – свежее, незамороженное мясо
- Carne halal - халяльное мясо
- Сarne kosher – кошерное мясо
- Carne magra (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо
- Carne di maiale, maiale – свинина
- Carne marmorizzata - «мраморное» мясо
- Carne di montone, montone - баранина
- Carni nere o scure – тёмное мясо
- Carne ovina, carne di pecora – баранина
- Carne pregiata - ценные сорта мяса
- Carni rosee – бело-розовое мясо
- Carni rosse – Красное мясо
- Carne scelta– отборное, первосортное) мясо
- Carne sceltissima – мясо высшего сорта
- Castrato (agnello) – кастрированный барашек
- Сoniglio – крольчатина
- Costole – рёбра
- Cuore - сердце
- Da latte – молочный (о поросёнке, телёнке)
- Fegato - печень
- Filetto – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе
- Frattaglie, interiora - потроха, внутренности
- Grasso – жир
- Lattonzolo - молочный (поросёнок или телёнок)
- Lingua - язык
- Maialino – поросёнок
- Maialino da latte – молочный поросёнок
- Manzo – говядина, бычок
- Petti di pollo - куриные грудки
- Polmone - лёгкое
- Vitello - телятина
- Vitello - телятина
- Vitellone – молодой бычок
Pollame – домашняя птица
- Anitra, anatra - утка, утятина
- Gallina - курица
- Cappone – каплун
- Capponessa - см. Pollastrella
- Carne d’oca, oca - гусятина
- Carne di pollo, pollo – курятина, цыплёнок, курица
- Faraona - цесарка
- Oca – гусь, гусятина
- Pollastrella, син. capponessa – пулярка
- Pollastro - петушок
- Pollo - курица,цыплёнок
- Tacchino – индейка, индюшатина
- Pollo d’allevamento – бройлерный цыплёнок
- Pollo ruspante – "натуральный" цыплёнок (выращенный в условиях, приближённых к естественным)
- Tacchino - индейка
Selvaggina – дичь
- Cacciagione - дичь
- Carne di alce – лосятина
- Carne di cervo - оленятина
- Capriolo – косуля
- Сarne di daino, daino - мясо лани
- Carne di cinghiale – кабанятина
- Сarne di muflone – мясо муфлона (горного барана)
- Carne di renna - оленина
- Fagiano - фазан
- Carne di lepre, lepre - зайчатина
- Pernice – куропатка
- Piccione - голубь
- Quaglia - перепелка
Способы приготовления мяса
- Carne affumicata – копчёное мясо
- Carne alla brace - мясо на углях
- Carne magra in gelatina – заливное мясо
- Carne al forno – мясо, запечённое в духовке
- Carne alla griglia, grigliata alla brace – мясо, запечённое на решётке; на гриле
- Carne lessata, carne lessa, carne bollita, bollito – отварное мясо
- Сarne alla piastra – мясо «алла пиастра», запечённое без масла на раскалённой плите
- Сarne alla pizzaiola – мясо «алла пиццайола»
- Carne in scatola – мясные консервы
- Carne rossa, al sangue – мясо с кровью
- Carne salata – солонина
- Carne stufata, stufato – тушёное мясо
- Carne fritta – жареное мясо
- Carne cotta a vapore – мясо, приготовленное на пару
- Carpaccio – карпаччо
- Stracotto - тушенина
Piatti di carne di carne - Мясные блюда
- Bistecca – бифштекс
- Brodo di carne – мясной бульон
- Ossobuco, osso buco – мясное блюдо из телячьей голени
- Spezzatino – рагу
- Spezzatino di vitello – рагу из телятины
- Carne alla cacciatora – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи)
- Сarne brasata – тушёное мясо
- Tartare di carne – тартар из мяса
- Stracotto d’asino – тушенина из ослятины
Salumi – Колбасные изделия - Копчёности
- Affettati - нарезка;
- Affettati freschi - свежая нарезка;
- Affettati confezionati, син. Affettati in vaschetta - расфасованная нарезка
- Bresaola -
- Coppa, син. Capocollo - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса
- Cotechino
- Culatello
- Fesa di tacchino
- Finochhiona - колбаса с семенами фенхеля
- Insaccati – колбасные изделия
- Lardo - свиное сало, шпик
- Lardo pancettato
- Pancetta - грудинка
- Pancetta affumicata - копчёная грудинка;
- Pancetta arrotolata - рулет из грудинки
- Porchetta - поросёнок на вертеле
- Prosciutto сrudo - окорок
- Prosciutto cotto - ветчина
- Salame - колбаса
- Salame cotto - варёная колбаса
- Salame piccante - колбаса с острым перцем;
- Salame ungherese
- Salame Milano
- Salame spagnolo - испанская колбаса
- Speck - шпик, бекон
- Nduja- калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем
- Mortadella
- Wurstel ("Würstel") сосиски
- Zampone
