Tecniche culinarie
Материал из RussianItaly Wiki
(Различия между версиями)
| Строка 32: | Строка 32: | ||
*'''Far evaporare''' – выпаривать | *'''Far evaporare''' – выпаривать | ||
*'''Decantare''' – декантировать, подвергать отстаиванию | *'''Decantare''' – декантировать, подвергать отстаиванию | ||
| + | *'''Far raffreddare''' – охладить, остудить | ||
| + | *'''Friggere''' – жарить (в т.ч. и во фритюре) | ||
Версия 22:28, 9 ноября 2010
Кулинарные приёмы
- Abbrustolire – обжарить до появления румяной корочки, зажаривать
- Acidulare – заквашивать; подкислять
- Affettare – резать ломтями, нарезать, изрубить
- Affilare – заточить
- Affumicare – коптить (рыбу и т.п.)
- Affogare – утопить, погрузить (в жидкость)
- Aggrumarsi – загустеть
- (all’) agro - с лимонным соком
- Agrodolce - кислосладкий
- Allungare/diluire/annacquare – разбавить
- Amalgamare - перемешать
- Ammollare - размочить, замочить
- Ammollicare – обсыпать хлебной крошкой, обвалять в хлебной крошке
- Ammorbidire - размягчить
- Appassire – вялить, сушить на солнце
- Arrostire – жарить
- Aspic - заливное
- Bagnare - намочить, спрыснуть
- Bagnomaria – водяная баня
- Bardare – завернуть в ломтик грудинки, окорока (о мясе)
- Battuto – приправа из тёртых овощей и бекона
- Bollire, син. Lessare – варить, отварить
- Brasare – тушить на медленном огне
- Brodettare - отварить в бульоне
- Chiarificare – отстаивать, осветлять, клеровать
- Condire – заправить
- Congelare – замораживать
- Cuocere – готовить
- Cuocere al forno – запекать, выпекать
- Far bollire – довести до кипения
- Far evaporare – выпаривать
- Decantare – декантировать, подвергать отстаиванию
- Far raffreddare – охладить, остудить
- Friggere – жарить (в т.ч. и во фритюре)
