Salse, drogheria e generi coloniali

Материал из RussianItaly Wiki

(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
(→Scatolame - Консервы)
Строка 225: Строка 225:
===Scatolame - Консервы===
===Scatolame - Консервы===
-
 
+
*''' Acciughe sott'olio ''' - Анчоусы консервированные в масле
-
'''Cappero''' - каперс
+
*''' Acciughe con capperi ''' - Анчоусы консервированные с каперсами
-
 
+
*''' Acciughe in salsa piccante ''' - Анчоусы в остром соусе
-
*'''Сapperi in salamoia''' - каперсы соленые ''(в рассоле)''
+
*''' Aglio sott'aceto ''' - Зубчики чеснока маринованные в уксусе
-
 
+
*''' Aglio sott'olio ''' - Зубчики чеснока консервированные в масле
-
*'''Сapperi sotto aceto''' - каперсы маринованные в уксусе
+
*''' Antipasto di verdura ''' - Готовая овощная закуска
-
 
+
*''' Caponata alla siciliana ''' - Консервы из баклажан, помидоров, оливок и каперсов по-сицилийски
-
*'''Сapperi sott'olio''' - каперсы в оливковом масле
+
*''' Cappero ''' - Kаперс
-
 
+
:― ≈''' in salamoia ''' - Kаперсы соленые (в рассоле)
-
*'''Сapperi sotto sale''' - каперсы соленые ''(пересыпанные сухой солью)''
+
:― ≈''' sotto aceto ''' - Kаперсы маринованные в уксусе
-
 
+
:― ≈''' sotto sale ''' - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
-
'''Mostarda''' - соус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
+
:― ≈''' sott'olio ''' - Kаперсы в оливковом масле
-
 
+
*''' Carciofini (carciofi) ''' - Артишоки
-
*'''Mostarda di Cremona''' - мостарда из Кремоны
+
:― ≈''' alla brace ''' - Артишоки–гриль
-
 
+
:― ≈''' farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi ''' - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
-
*'''Mostarda Piemontese''' - мостарда из Пьемонте
+
:― ≈''' spaccati ''' - Артишоки–XXXX
-
 
+
*''' Carne in scatola ''' - Мясные консервы в желе
-
*'''Mostarda di albicocche''' - мостарда из абрикосов  
+
*''' Cetriolini all'aceto ''' - Корнишоны маринованные в уксусе
-
 
+
*''' Cipolle grigliate sott'olio ''' - Луковички–гриль в масле
-
*'''Mostarda di mele cotogne''' - мостарда из айвы
+
*''' Cipolline borrettane in agrodolce ''' - Луковички из Боррето (вид небольших плоских луковичек, широко распространённых в Емилии-Романье) консервированные в кисло-сладком соусе
-
 
+
*''' Cipolloti sott'aceto ''' - Луковички маринованные в уксусе
-
*'''Mostarda di zuccа''' - мостарда из тыквы
+
*''' Cipollotti sott'olio ''' - Луковички в масле
-
 
+
*''' Doppio concentrato di pomodoro ''' - Помидорная паста
-
*'''Mostarda d’uva''' - мостарда из винограда
+
*''' Filetto di tonno ''' - Тунец филе-кусок
-
 
+
*''' Foie gras син. patè di fegato d'oca ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
-
'''Olive nere''' - маслины
+
*''' Formaggio sott'olio ''' - Сыр консервированный в масле со специями
-
 
+
*''' Funghi porcini sott'olio ''' - Белые грибы консервированные в оливковом масле
-
'''Olive verdi''' - оливки
+
*''' Funghi trifolati ''' - Тушёные грибы
-
 
+
*''' Giardiniera ''' - Смесь овощей маринованных в уксусе
-
*'''Olive in salamoia''' - оливки соленые ''(в рассоле)''
+
*''' Insalata per pasta ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодного риса, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
-
 
+
*''' Insalata per riso ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодной пасты, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
-
*'''Olive secche''' - оливки сушеные
+
*''' Insalatina di verdure in agrodolce ''' - Салат из маринованных овощей
-
 
+
*''' Involtini di pomodori secchi farciti al tonno ''' - Вяленые помидоры фаршированные тунцом
-
*'''Olive sotto aceto''' - оливки маринованные в уксусе
+
*''' Melanzane grigliati sott'olio ''' - Баклажаны–гриль в масле
-
 
+
*''' Mostarda ''' - Cоус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
-
*'''Olive sott'olio''' - оливки в масле
+
:''' ― ≈ d’uva ''' - Mостарда из винограда
-
 
+
:''' ― ≈ di albicocche ''' - Mостарда из абрикосов
-
*'''Olive sotto sale''' - оливки соленые ''(пересыпанные сухой солью)''
+
:''' ― ≈ di Cremona ''' - Mостарда из Кремоны
-
 
+
:''' ― ≈ di mele cotogne ''' - Mостарда из айвы
-
'''Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора
+
:''' ― ≈ di zuccа ''' - Mостарда из тыквы
-
 
+
:''' ― ≈ Piemontese ''' - Mостарда из Пьемонте
-
'''Patè''' - паштет
+
*''' Olive di Cerignola ''' - Сорт Апулийских оливок из окрестностей города Cerignola
-
 
+
*''' Olive farciti con tonno ''' - Оливки фаршированные тунцом
-
*'''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
+
*''' Olive in salamoia ''' - Oливки соленые (в рассоле)
-
 
+
*''' Olive nere ''' - Mаслины
-
*'''Patè di fegato''' - паштет из печени
+
*''' Olive schiacciate in olio extravergine di oliva ''' - Давлёные оливки кoнсервированные в оливковом масле
-
 
+
*''' Olive secche ''' - Oливки сушеные
-
*'''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras'''  
+
*''' Olive sotto aceto ''' - Oливки маринованные в уксусе
-
 
+
*''' Olive sotto sale ''' - Oливки соленые (пересыпанные сухой солью)
-
*'''Patè di olive nere''' - паштет из маслин
+
*''' Olive sott'olio ''' - Oливки в масле
-
 
+
*''' Olive taggiasche all'olio di oliva ''' - Оливки из города Taggia (лигурийская ривьера) консервированные в  оливковом масле
-
*'''Patè di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок
+
*''' Olive taggiasche in salamoia ''' - Солёные оливки из города Taggia (лигурийская ривьера)  
-
 
+
*''' Olive verdi ''' - Oливки
-
*'''Patè di tonno''' - паштет из тунца
+
*''' Passata di pomodoro - протертая мякоть помидора ''' - протертая мякоть помидора
-
 
+
*''' Pasta di acciughe ''' - Паштет из анчоусов
-
'''Polpa di pomodoro''' - мякоть помидора, нарезанная кубиками
+
*''' Patè ''' - паштет
-
 
+
:― ≈''' di fegato ''' - паштет из печени
-
'''Pomodori pelati''' - консервированные очищенные томаты в собственном соку
+
:― ≈''' di fegato d'oca см. Foie gras ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
 +
:― ≈''' di olive nere ''' - паштет из маслин
 +
:― ≈''' di olive verdi - паштет из зеленых оливок ''' - паштет из зеленых оливок
 +
:― ≈''' di pomodori secchi ''' - Паста из вяленых помидоров
 +
:― ≈''' di salmone ''' - Паста из сёмги
 +
:― ≈''' di tonno ''' - Паста из тунца
 +
*''' Peperonata ''' - Консервы из сладкого перца, лука и помидоров
 +
*''' Peperoncini farciti al tonno ''' - Острые перчики фаршированные тунцом
 +
*''' Peperoncini piccanti farciti alle acciughe e capperi ''' - Острые перчики фaршированные анчоусами и каперсами
 +
*''' Peperoni grigliati sott'olio ''' - Сладкий перец–гриль в масле
 +
*''' Polpa di pomodoro ''' - Mякоть помидора, нарезанная кубиками
 +
*''' Pomodori pelati ''' - Kонсервированные очищенные томаты в собственном соку
 +
*''' Pomodori secchi farciti ''' - Фаршированные вяленые помидоры
 +
*''' Pomodori secchi sott'olio ''' - Вяленые помидоры в масле
 +
*''' Pomodori semi-secchi ''' - Подвяленные помидоры в масле
 +
*''' Salmone sott'olio ''' - Сёмга консервированная в оливковом масле
 +
*''' Salmone sott'olio affumicato ''' - Копчёная сёмга в оливковом масле
 +
*''' Sardine all'olio di oliva ''' - Сардины консервированные в оливковом масле
 +
*''' Sgombro al naturale ''' - Филе скумбрии натуральное
 +
*''' Sgombro all'olio di oliva ''' - Филе скумбрии в оливковом масле
 +
*''' Sottoaceti ''' - Овощи в уксусном маринаде
 +
*''' Teste di funghi all'olio di oliva ''' - Шляпки грибов в масле
 +
*''' Tonno al naturale ''' - Тунец натуральный
 +
*''' Tonno sott'olio ''' - Тунец в масле
 +
*''' Trancio di tonno ''' - ????
 +
*''' Vongole al naturale ''' - Морские черенки в собственном соку
== Salse - Соусы ==
== Salse - Соусы ==

Версия 13:31, 9 ноября 2010

Полужирное начертаниеСоусы и бакалейные товары

Содержание

Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары

Aceto - уксус

Acido citrico - лимонная кислота

Albumi син. chiari d'uovo - яичные белки

Amido син. Fecola - крахмал

Amido di mais син. Maizena - крахмал кукурузный

Amido di riso - крахмал рисовый

Bicarbonato di sodio - сода син. пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

Burro - сливочное масло

Burro di cacao - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

Cacao in polvere - какао порошок

Caffè - кофе

Cereali - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

Cereali per la colazione - сухие зерновые завтраки

Concentrato di pomodoro - томат-паста

Cremor tartaro - винный камень

Crusca - отруби

Curry - карри

Сucuncio син. frutto di cappero - плоды каперсов

Dado da brodo - бульонный кубик

Farina - мука

Farina di grano duro - мука из твердых сортов пшеницы

Farina di grano tenero - мука из мягких сортов пшеницы

Farina intergrale - цельнозерновая мука, мука грубого помола

Fecola di patate - крахмал картофельный

Fiocchi d'avena - овсяные хлопья

Fiocchi di mais - кукурузные хлопья

Formaggio - сыр

Frutta in guscio - фрукты в скорлупе и шелухе

Frutta secca - сухофрукты, семечки и орехи

Gelatina - желатин

Grasso - жир

Lardo - сало

Latte - молоко

Latticini - молочные продукты

Legumi - бобовые

Lievito - дрожжи

Maizena см. Amido di mais

Margarina - маргарин

Miele - мёд

Muesli - мюсли

Olio - растительное масло

Olio d'oliva extravergine - оливковое масло первого (холодного) отжима (масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)

Olio d'oliva vergine - оливковое масло первого (холодного) отжима (масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)

Pancarrè син. Pane in cassetta - хлеб для тостов

Pane - хлеб

Pane grattugiato - панировочные сухари

Pane in cassetta см. Pancarrè

Panna acida - сметана

Panna da cucina - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

Panna da montare - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

Panna fresca - свежие сливки

Panna montata - взбитые сливки

Panna vegetale - сливки растительного происxождения

Pasta - макаронные изделия

Pectina - пектин

Preparati per dolci - готовые смеси для сладкой выпечки

Preparati per pane - готовые смеси для выпечки хлеба

Riso soffiato - воздушный рис

Sale - соль

Semi di senape см. Senape in grani

Semola - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы

Semolino - манная крупа, манка

Senape - горчица

Senape in grani син. Semi di senape - семена горчицы

Senape in polvere - горчичный порошок

Strutto син. sugna – смалец (топленый свиной жир)

Succo di limone - лимонный сок

Sugna см. strutto

Tè - чай

Tè in bustine - чай в пакетиках

Tè in foglie - чай листовой

Tè solubile син. tè istantaneo - чай растворимый, в гранулах или порошке

Tisana - травяной чай

Tuorli - яичные желтки

Uova - яйца

Uova di quaglia - перепелиные яйца

Vanillina - ванилин

Yogurt - йогурт

Zucchero - сахар

Scatolame - Консервы

― ≈ in salamoia - Kаперсы соленые (в рассоле)
― ≈ sotto aceto - Kаперсы маринованные в уксусе
― ≈ sotto sale - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
― ≈ sott'olio - Kаперсы в оливковом масле
― ≈ alla brace - Артишоки–гриль
― ≈ farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
― ≈ spaccati - Артишоки–XXXX
― ≈ d’uva - Mостарда из винограда
― ≈ di albicocche - Mостарда из абрикосов
― ≈ di Cremona - Mостарда из Кремоны
― ≈ di mele cotogne - Mостарда из айвы
― ≈ di zuccа - Mостарда из тыквы
― ≈ Piemontese - Mостарда из Пьемонте
― ≈ di fegato - паштет из печени
― ≈ di fegato d'oca см. Foie gras - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
― ≈ di olive nere - паштет из маслин
― ≈ di olive verdi - паштет из зеленых оливок - паштет из зеленых оливок
― ≈ di pomodori secchi - Паста из вяленых помидоров
― ≈ di salmone - Паста из сёмги
― ≈ di tonno - Паста из тунца

Salse - Соусы

Definizioni di base - Базовые понятия

Besciamella - бешамель

Condimento - приправа / заправка

Duxelle - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

Fondo bianco - светлый бульон

Fondo bruno - темный бульон

Fondo di cottura - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

Fumetto di pesce - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

Marinata - маринад

Roux - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

Salsa - соус

Salsa bianca - белый соус

Salsa piccante - острый соус

Salsa rossa - красный соус

Salsa salata - соленый соус

Sugo - подливка/соус

Sugo d'arrosto - соус от жаркого


Tipi di salse - Виды соусов

Salsa per arrosti - соус для жаркого

Salsa per bruschette - соус для брускетты

Salsa per carni - соус для мясных блюд

Salsa per grigliate - соус для мяса, приготовленного на гриле

Salsa per insalate - соус для заправки салатов

Salsa per pesce - соус для рыбных блюд

Salsa per pollame - cоус для птицы


Salsa calda - горячий соус

Salsa fredda - холодный соус


Salsa densa - густой соус

Salsa di media densità - соус средней густоты

Salsa liquida - жидкий соус


Salsa madre - основной соус

Salsa derivata - производный соус

Salsa emulsionata - эмульсионный соус


Salse fredde - Холодные соусы

Aioli - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

Bagnetto rosso - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

Bagnetto verde син. Salsa verde - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

Citronnete - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

Maionese - майонез

Pesto alla genovese - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

Pesto alla siciliana - песто по-сицилийски (с рикоттой)

Pinzimonio - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

Salsa all’arancia – апельсиновый соус

Salsa al pepe verde – соус из зелёного перца

Salsa cocktail см. Salsa rosa - розовый соус

Salsa di cren – соус из хрена

Salsa di noci - соус из грецких орехов

Salsa di pesce - рыбный соус

Salsa di soia - соевый соус

Salsa olandese - голландский соус

Salsa rosa син. Salsa cocktail - розовый соус

Salsa spagnola - эспаньоль

Salsa tartara - соус тартар

Salsa tonnata – соус из тунца

Salsa vellutata - велюте

Salsa verde см. Bagnetto verde

Salsa Worcester (o salsa Worcestershire) – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

Sarmoriglio - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

Senape - горчица

Tabasco - табаско

Vinaigrette - винегретная заправка


Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)

Bagna càuda - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

Pommarola (неаполит. диалект) см. Sugo di pomodoro

Ragù alla bolognese - соус болоньезе

Salsa alla cacciatora – охотничий соус

Salsa alla panna – сливочный соус

Salsa al limone – лимонный соус

Salsa aurora – соус Аврора

Salsa di (ai) funghi – грибной соус

Salsa di gamberetti – креветочный соус, соус из креветок

Salsa finanziera – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

Sugo di pomodoro син. Pommarola - томатный соус

Sugo di verdure - овощной соус


Salse straniere - Иностранные соусы

Bisque син. salsa di crostacei - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

Salsa al curry см. Salsa indiana

Salsa andalusa – андалузский соус

Salsa bearnese – беарнский соус

Salsa Bercy – соус Берси

Salsa bordolese – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

Salsa Choron (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

Salsa di crostacei см. bisque

Salsa indiana син. Salsa al curry – индийский соус, соус кэрри

Salsa lionese – лионский соус

Salsa Nantua – соус Нантюа

Salsa normanna – нормандский соус, соус по-нормандски

Salsa ravigote – соус Равигот

Salsa rémoulade – соус Ремолад

Источник — «http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali»
Личные инструменты
Пространства имён
Варианты
Действия
Навигация
Инструменты