Tecniche culinarie
Материал из RussianItaly Wiki
(Различия между версиями)
Vesper (Обсуждение | вклад) (Новая страница: «<big>'''''Кулинарные приёмы'''''</big>») |
|||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
<big>'''''Кулинарные приёмы'''''</big> | <big>'''''Кулинарные приёмы'''''</big> | ||
| + | *'''Abbrustolire''' – обжарить до появления румяной корочки, зажаривать | ||
| + | *'''Acidulare''' – заквашивать; подкислять | ||
| + | *'''Affettare''' – резать ломтями, нарезать, изрубить | ||
| + | *'''Affilare''' – заточить | ||
| + | *'''Affumicare''' – коптить (рыбу и т.п.) | ||
| + | *'''Affogare''' – утопить, погрузить (в жидкость) | ||
| + | *'''Aggrumarsi''' – загустеть | ||
| + | *'''(all’) agro''' - с лимонным соком | ||
| + | *'''Agrodolce''' - кислосладкий | ||
| + | *'''Allungare/diluire/annacquare''' – разбавить | ||
| + | *'''Amalgamare''' - перемешать | ||
| + | *'''Ammollare''' - размочить, замочить | ||
| + | *'''Ammollicare''' – обсыпать хлебной крошкой, обвалять в хлебной крошке | ||
| + | *'''Ammorbidire''' - размягчить | ||
| + | *'''Appassire''' – вялить, сушить на солнце | ||
| + | *'''Arrostire''' – жарить | ||
| + | *'''Aspic''' - заливное | ||
Версия 20:39, 9 ноября 2010
Кулинарные приёмы
- Abbrustolire – обжарить до появления румяной корочки, зажаривать
- Acidulare – заквашивать; подкислять
- Affettare – резать ломтями, нарезать, изрубить
- Affilare – заточить
- Affumicare – коптить (рыбу и т.п.)
- Affogare – утопить, погрузить (в жидкость)
- Aggrumarsi – загустеть
- (all’) agro - с лимонным соком
- Agrodolce - кислосладкий
- Allungare/diluire/annacquare – разбавить
- Amalgamare - перемешать
- Ammollare - размочить, замочить
- Ammollicare – обсыпать хлебной крошкой, обвалять в хлебной крошке
- Ammorbidire - размягчить
- Appassire – вялить, сушить на солнце
- Arrostire – жарить
- Aspic - заливное
