Salse, drogheria e generi coloniali

Материал из RussianItaly Wiki

(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
(→Salse - Соусы)
(→Salse straniere - Иностранные соусы)
 
(76 промежуточных версий не показаны.)
Строка 1: Строка 1:
-
<big>'''''Приправы, соусы и бакалея'''''</big>
+
<big>'''''Соусы и бакалейные товары'''''</big>
__TOC__
__TOC__
-
'''Acido citrico''' - лимонная кислота
+
== Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары ==
-
'''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал
+
'''Aceto''' - уксус
-
'''Amido di mais''' - крахмал кукурузный
+
*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус
-
'''Amido di riso''' - крахмал рисовый
+
*'''Aceto bianco''' - белый уксус
-
'''Bicarbonato di sodio''' - сода
+
*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус
-
'''Burro''' - масло
+
*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус
-
'''Cacao in polvere''' - какао порошок
+
*'''Aceto di miele''' - медовый уксус
-
'''Caffè''' - кофе
+
*'''Aceto di riso'''     - рисовый уксус
-
'''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах
+
*'''Aceto di vino''' - винный уксус
-
'''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах
+
*'''Aceto rosso''' - красный уксус
-
'''Caffè in polvere''' - кофе молотый
+
'''Acido citrico''' - лимонная кислота
-
'''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)
+
'''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки
-
'''Crusca''' - отруби
+
'''Amido''' - крахмал из злаков и бобовых
-
'''Dado da brodo''' - бульонный кубик
+
'''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный
-
'''Farina''' - мука
+
'''Amido di riso''' - крахмал рисовый
-
'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы
+
'''Bicarbonato di sodio''' - сода ''син.'' пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия
-
'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы
+
'''Burro''' - сливочное масло
-
'''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола
+
'''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло)
-
'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный
+
'''Cacao in polvere''' - какао порошок
-
'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья
+
'''[[Caffè - Кофе|Caffè]]''' - кофе
-
'''Formaggio''' - сыр
+
'''[[Cereali e legumi#Cereali – хлебные и крупяные злаки (зерновые)|Cereali]]''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые)
-
'''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи
+
'''Cereali per la colazione''' - сухие зерновые завтраки
-
'''Gelatina''' - желатин
+
'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста
-
'''Latte''' - молоко
+
'''Cremor tartaro''' - винный камень
-
'''Latticini''' - молочные продукты
+
'''Curry''' - карри
-
'''Legumi''' - бобовые
+
'''Сucuncio''' ''син.'' '''frutto di cappero''' - плоды каперсов
-
'''Lievito''' - дрожжи
+
'''Dado da brodo''' - бульонный кубик
-
'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные
+
'''[[Farina]]''' - мука
-
'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста
+
'''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы тонкого помола
-
'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''
+
'''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы
-
'''Lievito secco''' - дрожжи сухие
+
'''Farina integrale''' - цельнозерновая мука, ''син.:'' мука грубого помола, обойная мука
-
'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие
+
'''Fecola''' - крахмал из клубневых растений
-
'''Muesli''' - мюсли
+
'''Fecola di patate''' - крахмал картофельный
-
'''Pane''' - хлеб
+
'''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья
-
'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари
+
'''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья
-
'''Panna da cucina''' - сливки для соусов
+
'''[[Formaggi e latticini|Formaggio]]''' - сыр
-
'''Panna fresca''' - сливки свежие (для взбивания)
+
'''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе
-
'''Panna montata''' - взбитые сливки
+
'''[[Frutta fresca, frutti di bosco, frutta secca e frutta tropicale#Frutta secca – cухофрукты, семечки и орехи|Frutta secca]]''' - сухофрукты, семечки и орехи
-
'''Pasta''' - макаронные изделия
+
'''Gelatina''' - желатин
-
'''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста
+
'''Grasso''' - жир
-
'''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия
+
'''Lardo''' - сало
-
'''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия
+
'''[[Formaggi e latticini|Latte]]''' - молоко
-
'''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия
+
'''[[Formaggi e latticini|Latticini]]''' - молочные продукты
-
'''Pasta minuta''' - мелкая паста для супов
+
'''[[Cereali e legumi#Legumi – бобовые|Legumi]]''' - бобовые
-
'''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой
+
'''<font color=darkblue id="Lievito">Lievito</font>''' - дрожжи
-
'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки
+
*'''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные
-
'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба
+
*'''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста ''син.'' пекарский порошок
-
'''Semola''' - мука грубого помола
+
*'''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra'''
-
'''Semolino''' - манная крупа, манка
+
*'''Lievito secco''' - дрожжи сухие
-
'''Tè''' - чай
+
*'''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие
-
'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках
+
'''Maizena''' ''см.'' '''Amido di mais'''
-
'''Tè in foglie''' - чай листовой
+
'''Margarina''' - маргарин
-
'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке
+
'''[[Miele]]''' - мёд
-
'''Tisana''' - травяной чай
+
'''Muesli''' - мюсли
-
'''Uova''' - яйца
+
'''<font color=darkblue id="Olio">Olio</font>''' - растительное масло
-
'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца
+
*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло
-
'''Vanillina''' - ванилин
+
*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло
-
'''Yogurt''' - йогурт
+
*'''Olio di mais''' - кукурузное масло
-
'''Zucchero''' - сахар
+
*'''Olio di palma''' - пальмовое масло
-
'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра
+
*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло
-
'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар
+
*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло
-
'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар
+
*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло
-
'''Zucchero semolato''' - сахарный песок
+
*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло
 +
*'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''
-
==Miele - мёд==
+
*'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''
-
'''Miele cristallizato''' - закристаллизовавшийся ("севший") мед
+
'''[[Pane]]''' - хлеб
-
'''Miele in favo''' - сотовый мёд
+
'''Pane grattugiato''' - панировочные сухари
-
'''Miele liquido''' - жидкий мёд
+
'''Panna acida''' - сметана
-
'''Miele di acacia (Robinia pseudoacacia)''' – акациевый мёд
+
'''Panna da cucina''' - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты
-
'''Miele di acero''' - клёновый мёд
+
'''Panna da montare''' - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%
-
'''Miele di agrumi''' - цитрусовый мёд
+
'''Panna fresca''' - свежие сливки
-
'''Miele di ailanto''' - айлантовый мёд
+
'''Panna montata''' - взбитые сливки
-
'''Miele di asfodelo''' - асфоделевый мёд
+
'''Panna vegetale''' - сливки растительного происxождения
-
'''Miele di bergamotto''' - бергамотовый мёд
+
'''[[Pasta]]''' - макаронные изделия
-
'''Miele di cardo''' - чертополоховый мёд
+
'''Pectina''' - пектин
-
'''Miele di carrubo''' - мёд из нектара Рожкового дерева
+
'''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки
-
'''Miele di castagno''' - каштановый мёд
+
'''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба
-
'''Miele di colza''' - рапсовый мёд
+
'''Riso soffiato''' - воздушный рис
-
'''Miele di corbezzolo''' - мёд Земляничного дерева
+
'''Sale''' - соль
-
'''Miele di edera''' - плющевый мёд
+
*'''Sale iodato''' - йодированная соль
-
'''Miele di erica''' - вересковый мёд
+
*'''Sale fino''' - мелкая соль
-
'''Miele di eucalipto''' - эвкалиптовый мёд
+
*'''Sale grosso''' - крупная соль
-
'''Miele di girasole''' - подсолнечниковый мёд
+
*'''Sale marino''' - морская соль
-
'''Miele di grano saraceno''' - гречишный мёд
+
'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''
-
'''Miele di lavanda''' - лавандовый мед
+
'''Semola''' - мука крупного помола
-
'''Miele di leguminose''' - мёд из бобовых (мотыльковых) растений
+
'''Semolino''' - манная крупа, ''син.:'' манка
-
* '''Trifoglio''' - клевер
+
'''Senape''' - горчица
-
* '''Erba medica''' - люцерна посевная
+
'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы
-
* '''Ginestrino''' - лядвенец рогатый
+
'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок
-
* '''Meliloto''' - донник
+
'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)
-
* '''Sulla''' - копеечник венечный
+
'''Succo di limone''' - лимонный сок
-
'''Miele di melata''' - падевый мёд
+
'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''
-
'''Miele di melo''' - яблоневый мёд
+
'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tè (the) – Чай|Tè]]''' - чай
-
'''Miele di rododendro''' - рододендроновый мёд
+
'''Tè in bustine''' - чай в пакетиках
-
'''Miele di rosmarino''' - розмариновый мёд
+
'''Tè in foglie''' - чай листовой
-
'''Miele di tarassaco''' - одуванчиковый мёд
+
'''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке
-
'''Miele di tiglio''' - липовый мёд
+
'''[[Bibite e bevande analcoliche#Tisane - Травяные чаи|Tisana]]''' - травяной чай
-
'''Miele di timo''' - тимьяновый мёд
+
'''Tuorli''' - яичные желтки
-
'''Miele di zagara''' - апельсиновый мед
+
'''Uova''' - яйца
-
'''Millefiori (senza un ingrediente prevalente)''' - мёд разнотравье
+
'''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца
-
== Condimenti - Приправы ==
+
'''Vanillina''' - ванилин
-
'''Aceto''' - уксус
+
'''Yogurt''' - йогурт
-
*'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус
+
'''<font color=darkblue id="Zucchero">Zucchero</font>''' - сахар
-
*'''Aceto bianco''' - белый уксус
+
*'''Zucchero a velo''' - сахарная пудра
-
*'''Aceto di malto''' - солодовый уксус
+
*'''Zucchero a zollette''' ''син.'' '''zollette di zucchero''' - кусковой сахар
-
*'''Aceto di mele''' - яблочный уксус
+
*'''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар
-
*'''Aceto di miele''' - медовый уксус
+
*'''Zucchero gelificante''' - желирующий сахар
-
*'''Aceto di riso'''     - рисовый уксус
+
*'''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар
-
*'''Aceto di vino''' - винный уксус
+
*'''Zucchero semolato''' - сахарный песок
-
*'''Aceto rosso''' - красный уксус
+
===Scatolame - Консервы===
-
 
+
*''' Acciughe sott'olio ''' - Анчоусы консервированные в масле
-
'''Amido''' - крахмал
+
*''' Acciughe con capperi ''' - Анчоусы консервированные с каперсами
-
 
+
*''' Acciughe in salsa piccante ''' - Анчоусы в остром соусе
-
'''Burro''' - сливочное масло
+
*''' Aglio sott'aceto ''' - Зубчики чеснока маринованные в уксусе
-
 
+
*''' Aglio sott'olio ''' - Зубчики чеснока консервированные в масле
-
'''Cappero''' - каперс
+
*''' Antipasto di verdura ''' - Готовая овощная закуска
-
 
+
*''' [[Caviale#Bottarga|Bottarga]]''' - солёная сушёная ястычная икра
-
'''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста
+
:― ≈'''di cefalo''' - Боттарга из икры кефали
-
 
+
:― ≈'''di tonno''' - Боттарга из икры тунца
-
'''Curry''' - карри
+
*''' Caponata alla siciliana ''' - Консервы из баклажан, помидоров, оливок и каперсов по-сицилийски
-
 
+
*''' Cappero ''' - Kаперс
-
'''Dado''' - бульонный кубик
+
:― ≈''' in salamoia ''' - Kаперсы соленые (в рассоле)
-
 
+
:― ≈''' sotto aceto ''' - Kаперсы маринованные в уксусе
-
'''Gelatina''' - желатин
+
:― ≈''' sotto sale ''' - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
-
 
+
:― ≈''' sott'olio ''' - Kаперсы в оливковом масле
-
'''Grasso''' - жир
+
*''' Carciofini (carciofi) ''' - Артишоки
-
 
+
:― ≈''' alla brace ''' - Артишоки–гриль
-
'''Lardo''' - сало
+
:― ≈''' farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi ''' - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
-
 
+
:― ≈''' spaccati ''' - Половинки артишоков
-
'''Margarina''' - маргарин
+
*''' Carne in scatola ''' - Мясные консервы в желе
-
 
+
*''' [[Caviale]]''' - Икра
-
'''Mostarda''' ''см.'' '''Senape'''  
+
*''' Cetriolini all'aceto ''' - Корнишоны маринованные в уксусе
-
 
+
*''' Cipolle grigliate sott'olio ''' - Луковички–гриль в масле
-
'''Olio''' - растительное масло
+
*''' Cipolline borrettane in agrodolce ''' - Луковички из Боррето (вид небольших плоских луковичек, широко распространённых в Емилии-Романье) консервированные в кисло-сладком соусе
-
 
+
*''' Cipolloti sott'aceto ''' - Луковички маринованные в уксусе
-
*'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло
+
*''' Cipollotti sott'olio ''' - Луковички в масле
-
 
+
*''' Doppio concentrato di pomodoro ''' - Помидорная паста
-
*'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло
+
*''' Filetto di tonno ''' - Тунец филе-кусок
-
 
+
*''' Foie gras син. patè di fegato d'oca ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
-
*'''Olio di mais''' - кукурузное масло
+
*''' Formaggio sott'olio ''' - Сыр консервированный в масле со специями
-
 
+
*''' Funghi porcini sott'olio ''' - Белые грибы консервированные в оливковом масле
-
*'''Olio di palma''' - пальмовое масло
+
*''' Funghi trifolati ''' - Тушёные грибы
-
 
+
*''' Giardiniera ''' - Смесь овощей маринованных в уксусе
-
*'''Olio di semi di lino''' - льняное масло
+
*''' Insalata per pasta ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодного риса, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
-
 
+
*''' Insalata per riso ''' - Смесь овощей в слабом уксусном маринаде предназначенных для заправки холодной пасты, иногда с добавлением кусочков грибов, сосисок либо тунца
-
*'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло
+
*''' Insalatina di verdure in agrodolce ''' - Салат из маринованных овощей
-
 
+
*''' Involtini di pomodori secchi farciti al tonno ''' - Вяленые помидоры фаршированные тунцом
-
*'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло
+
*''' Melanzane grigliati sott'olio ''' - Баклажаны–гриль в масле
-
 
+
*''' Mostarda ''' - Cоус из фруктов, маринованных в горчице и сиропе
-
*'''Olio d'oliva''' - оливковое масло
+
:''' ― ≈ d’uva ''' - Mостарда из винограда
-
 
+
:''' ― ≈ di albicocche ''' - Mостарда из абрикосов
-
'''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)''
+
:''' ― ≈ di Cremona ''' - Mостарда из Кремоны
-
 
+
:''' ― ≈ di mele cotogne ''' - Mостарда из айвы
-
'''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)''
+
:''' ― ≈ di zuccа ''' - Mостарда из тыквы
-
 
+
:''' ― ≈ Piemontese ''' - Mостарда из Пьемонте
-
'''Olive nere''' - маслины
+
*''' Olive denocciolate''' - Оливки без косточек
-
 
+
*''' Olive di Cerignola ''' - Сорт Апулийских оливок из окрестностей города Cerignola
-
'''Olive verdi''' - оливки
+
*''' Olive farciti con tonno ''' - Оливки фаршированные тунцом
-
 
+
*''' Olive in salamoia ''' - Oливки соленые (в рассоле)
-
'''Sale''' - соль
+
*''' Olive nere ''' - Mаслины
-
 
+
*''' Olive schiacciate in olio extravergine di oliva ''' - Давлёные оливки кoнсервированные в оливковом масле
-
*'''Sale iodato''' - йодированная соль
+
*''' Olive secche ''' - Oливки сушеные
-
 
+
*''' Olive sotto aceto ''' - Oливки маринованные в уксусе
-
*'''Sale fino''' - мелкая соль
+
*''' Olive sotto sale ''' - Oливки соленые (пересыпанные сухой солью)
-
 
+
*''' Olive sott'olio ''' - Oливки в масле
-
*'''Sale grosso''' - крупная соль
+
*''' Olive taggiasche all'olio di oliva ''' - Оливки из города Taggia (лигурийская ривьера) консервированные в  оливковом масле
-
 
+
*''' Olive taggiasche in salamoia ''' - Солёные оливки из города Taggia (лигурийская ривьера)
-
*'''Sale marino''' - морская соль
+
*''' Olive verdi ''' - Oливки
-
 
+
*''' Passata di pomodoro''' - протертая мякоть помидора
-
'''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani'''
+
*''' Pasta di acciughe ''' - Паштет из анчоусов
-
 
+
*''' Patè ''' - паштет
-
'''Senape''' - горчица
+
:― ≈''' di fegato ''' - паштет из печени
-
 
+
:― ≈''' di fegato d'oca см. Foie gras ''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
-
'''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы
+
:― ≈''' di olive nere ''' - паштет из маслин
-
 
+
:― ≈''' di olive verdi - паштет из зеленых оливок ''' - паштет из зеленых оливок
-
'''Senape in polvere ''' - горчичный порошок
+
:― ≈''' di pomodori secchi ''' - Паста из вяленых помидоров
-
 
+
:― ≈''' di salmone ''' - Паста из сёмги
-
'''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир)
+
:― ≈''' di tonno ''' - Паста из тунца
-
 
+
*''' Peperonata ''' - Консервы из сладкого перца, лука и помидоров
-
'''Succo di limone''' - лимонный сок
+
*''' Peperoncini farciti al tonno ''' - Острые перчики фаршированные тунцом
-
 
+
*''' Peperoncini piccanti farciti alle acciughe e capperi ''' - Острые перчики фaршированные анчоусами и каперсами
-
'''Sugna''' ''см.'' '''strutto'''
+
*''' Peperoni grigliati sott'olio ''' - Сладкий перец–гриль в масле
 +
*''' Polpa di pomodoro ''' - Mякоть помидора, нарезанная кубиками
 +
*''' Pomodori pelati ''' - Kонсервированные очищенные томаты в собственном соку
 +
*''' Pomodori secchi farciti ''' - Фаршированные вяленые помидоры
 +
*''' Pomodori secchi sott'olio ''' - Вяленые помидоры в масле
 +
*''' Pomodori semi-secchi ''' - Подвяленные помидоры в масле
 +
*''' Salmone sott'olio ''' - Сёмга консервированная в оливковом масле
 +
*''' Salmone sott'olio affumicato ''' - Копчёная сёмга в оливковом масле
 +
*''' Sardine all'olio di oliva ''' - Сардины консервированные в оливковом масле
 +
*''' Sgombro al naturale ''' - Филе скумбрии натуральное
 +
*''' Sgombro all'olio di oliva ''' - Филе скумбрии в оливковом масле
 +
*''' Sottoaceti ''' - Овощи в уксусном маринаде
 +
*''' Teste di funghi all'olio di oliva ''' - Шляпки грибов в масле
 +
*''' Tonno al naturale ''' - Тунец натуральный
 +
*''' Tonno sott'olio ''' - Тунец в масле
 +
*''' Vongole al naturale ''' - Некоторые виды венерид в собственном соку
== Salse - Соусы ==
== Salse - Соусы ==
 +
===Definizioni di base - Базовые понятия===
-
 
+
'''[[Besciamella]]''' - бешамель  
-
<big>'''Definizioni di base - Базовые понятия'''</big>
+
-
 
+
-
'''Besciamella''' - бешамель  
+
'''Condimento''' - приправа / заправка
'''Condimento''' - приправа / заправка
Строка 329: Строка 343:
'''Sugo''' - подливка/соус  
'''Sugo''' - подливка/соус  
-
'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого  
+
'''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого
-
 
+
===Tipi di salse - Виды соусов===
-
<big>'''Tipi di salse - Виды соусов:'''</big>
+
Строка 377: Строка 390:
-
<big>'''Salse fredde - Холодные соусы'''</big>
+
===Salse fredde - Холодные соусы===
'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)  
'''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)  
 +
 +
'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)
 +
 +
'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)
'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)  
'''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)  
'''Maionese''' - майонез  
'''Maionese''' - майонез  
 +
 +
'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)
 +
 +
'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)
'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)  
'''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)  
-
'''Salsa di cren''' – соус из хрена
+
'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус  
-
'''Salsa di soia''' - соевый соус
+
'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца
-
+
-
'''Salsa olandese''' - голландский соус  
+
-
'''Salsa spagnola''' - эспаньоль
+
'''Salsa cocktail''''' см.'' '''Salsa rosa''' - розовый соус
-
'''Salsa tartara''' - соус тартар
+
'''Salsa di cren''' – соус из хрена
-
'''Salsa vellutata''' - велюте
+
'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов
-
'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)
+
'''Salsa di pesce''' - рыбный соус  
-
'''Senape''' - горчица
+
'''Salsa di soia''' - соевый соус
-
'''Tabasco''' - табаско
+
'''Salsa olandese''' - голландский соус
-
'''Vinaigrette''' - винегретная заправка
+
'''Salsa rosa''' ''син.'' '''Salsa cocktail''' - розовый соус
 +
'''Salsa spagnola''' - эспаньоль
 +
'''Salsa tartara''' - соус тартар
-
<big>'''Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы''' </big>
+
'''Salsa tonnata''' – соус из тунца
-
 
+
-
'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)
+
   
   
-
'''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)
+
'''Salsa vellutata''' - велюте
-
'''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)
+
'''Salsa verde''' ''см.'' '''Bagnetto verde'''  
-
'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)
+
'''Salsa Worcester (''o salsa Worcestershire'')''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер
-
'''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)  
+
'''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)
 +
 +
'''Senape''' - горчица
-
'''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой)
+
'''Tabasco''' - табаско
-
'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе
+
'''Vinaigrette''' - винегретная заправка
-
'''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' 
 
-
'''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус
+
===Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)===
-
'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус
+
'''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)
-
'''Salsa alla panna''' – сливочный соус
+
'''Pommarola''' ''(неаполит. диалект)'' ''см.'' '''Sugo di pomodoro'''  
-
'''Salsa al limone''' – лимонный соус
+
'''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе
-
'''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца
+
'''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус  
-
'''Salsa andalusa''' – андалузский соус
+
'''Salsa alla panna''' – сливочный соус  
-
'''Salsa aurora''' – соус Аврора
+
'''Salsa al limone''' – лимонный соус  
-
+
-
'''Salsa bearnese''' – беарнский соус
+
-
'''Salsa Bercy''' – соус Берси
+
'''Salsa aurora''' – соус Аврора
-
'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)
+
'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус  
-
 
+
-
'''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)
+
-
 
+
-
'''Salsa di crostacei''' см. '''bisque'''
+
-
 
+
-
'''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус
+
-
 
+
-
'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок
+
-
+
-
'''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов
+
-
 
+
-
'''Salsa di pesce''' - рыбный соус  
+
-
'''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус  
+
'''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок
'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)
'''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)
-
'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри
+
'''Sugo di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус  
 +
 +
'''Sugo di verdure''' - овощной соус  
-
'''Salsa lionese''' – лионский соус
 
-
'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа
+
===Salse straniere - Иностранные соусы===
-
'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски
+
'''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)
-
'''Salsa ravigote'''– соус Равигот
+
'''Salsa al curry''' ''см.'' '''Salsa indiana'''  
-
'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад
+
'''Salsa andalusa''' – андалузский соус  
-
'''Salsa rosa''' - розовый соус  
+
'''Salsa bearnese''' – беарнский соус  
-
'''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde'''  
+
'''Salsa Bercy''' – соус Берси
-
'''Salsa tonnata''' – соус из тунца
+
'''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)
 +
 +
'''Salsa Choron (''salsa bearnese al pomodoro'')''' – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)
 +
 +
'''Salsa di crostacei''''' см.'' '''bisque'''
-
'''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер
+
'''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри
-
'''Sugo di verdure''' - овощной соус
+
'''Salsa lionese''' – лионский соус  
 +
'''Salsa Nantua''' – соус Нантюа
-
<big>'''Paté  - Паштеты'''</big>
+
'''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски
-
 
+
-
'''Pate di fegato''' - паштет из печени
+
-
'''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras'''  
+
'''Salsa ravigote''' – соус Равигот
-
'''Pate di olive nere''' - паштет из маслин
+
'''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад
-
'''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок
 
-
'''Pate di tonno''' - паштет из тунца
 
-
'''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
+
[[Category:Соусы]]
 +
[[Category:Бакалейные товары]]
 +
[[Category:Кулинарный словарь]]
 +
----
-
'''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)
+
<div style="text-align: right;"> [[Участник:Iriska812|''авторы:''Ирина]] и
 +
[[Участник:Oase|Oase]]</div>

Текущая версия на 15:20, 5 ноября 2011

Соусы и бакалейные товары

Содержание

Drogheria e generi coloniali - бакалейные товары

Aceto - уксус

Acido citrico - лимонная кислота

Albumi син. chiari d'uovo - яичные белки

Amido - крахмал из злаков и бобовых

Amido di mais син. Maizena - крахмал кукурузный

Amido di riso - крахмал рисовый

Bicarbonato di sodio - сода син. пищевая сода, питьевая сода, бикарбонат натрия

Burro - сливочное масло

Burro di cacao - масло какао (какао-масло, какаовое масло)

Cacao in polvere - какао порошок

Caffè - кофе

Cereali - хлебные и крупяные злаки (зерновые)

Cereali per la colazione - сухие зерновые завтраки

Concentrato di pomodoro - томат-паста

Cremor tartaro - винный камень

Curry - карри

Сucuncio син. frutto di cappero - плоды каперсов

Dado da brodo - бульонный кубик

Farina - мука

Farina di grano duro - мука из твердых сортов пшеницы тонкого помола

Farina di grano tenero - мука из мягких сортов пшеницы

Farina integrale - цельнозерновая мука, син.: мука грубого помола, обойная мука

Fecola - крахмал из клубневых растений

Fecola di patate - крахмал картофельный

Fiocchi d'avena - овсяные хлопья

Fiocchi di mais - кукурузные хлопья

Formaggio - сыр

Frutta in guscio - фрукты в скорлупе и шелухе

Frutta secca - сухофрукты, семечки и орехи

Gelatina - желатин

Grasso - жир

Lardo - сало

Latte - молоко

Latticini - молочные продукты

Legumi - бобовые

Lievito - дрожжи

Maizena см. Amido di mais

Margarina - маргарин

Miele - мёд

Muesli - мюсли

Olio - растительное масло

Pane - хлеб

Pane grattugiato - панировочные сухари

Panna acida - сметана

Panna da cucina - сливки жирностью от 20 до 22% жира, применяемые для загущения соусов, часто содержат эмульсионанты

Panna da montare - сливки, предназначенные для взбивания, жирностью от 30 до 38%

Panna fresca - свежие сливки

Panna montata - взбитые сливки

Panna vegetale - сливки растительного происxождения

Pasta - макаронные изделия

Pectina - пектин

Preparati per dolci - готовые смеси для сладкой выпечки

Preparati per pane - готовые смеси для выпечки хлеба

Riso soffiato - воздушный рис

Sale - соль

Semi di senape см. Senape in grani

Semola - мука крупного помола

Semolino - манная крупа, син.: манка

Senape - горчица

Senape in grani син. Semi di senape - семена горчицы

Senape in polvere - горчичный порошок

Strutto син. sugna – смалец (топленый свиной жир)

Succo di limone - лимонный сок

Sugna см. strutto

Tè - чай

Tè in bustine - чай в пакетиках

Tè in foglie - чай листовой

Tè solubile син. tè istantaneo - чай растворимый, в гранулах или порошке

Tisana - травяной чай

Tuorli - яичные желтки

Uova - яйца

Uova di quaglia - перепелиные яйца

Vanillina - ванилин

Yogurt - йогурт

Zucchero - сахар

Scatolame - Консервы

― ≈di cefalo - Боттарга из икры кефали
― ≈di tonno - Боттарга из икры тунца
― ≈ in salamoia - Kаперсы соленые (в рассоле)
― ≈ sotto aceto - Kаперсы маринованные в уксусе
― ≈ sotto sale - Kаперсы соленые (пересыпанные сухой солью)
― ≈ sott'olio - Kаперсы в оливковом масле
― ≈ alla brace - Артишоки–гриль
― ≈ farciti con tonno, pasta di olive, acciughe e capperi - Молодые артишoки фаршированные тунцом, паштетом из оливок, анчоусами и каперсами
― ≈ spaccati - Половинки артишоков
― ≈ d’uva - Mостарда из винограда
― ≈ di albicocche - Mостарда из абрикосов
― ≈ di Cremona - Mостарда из Кремоны
― ≈ di mele cotogne - Mостарда из айвы
― ≈ di zuccа - Mостарда из тыквы
― ≈ Piemontese - Mостарда из Пьемонте
― ≈ di fegato - паштет из печени
― ≈ di fegato d'oca см. Foie gras - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени)
― ≈ di olive nere - паштет из маслин
― ≈ di olive verdi - паштет из зеленых оливок - паштет из зеленых оливок
― ≈ di pomodori secchi - Паста из вяленых помидоров
― ≈ di salmone - Паста из сёмги
― ≈ di tonno - Паста из тунца

Salse - Соусы

Definizioni di base - Базовые понятия

Besciamella - бешамель

Condimento - приправа / заправка

Duxelle - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй)

Fondo bianco - светлый бульон

Fondo bruno - темный бульон

Fondo di cottura - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца)

Fumetto di pesce - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами)

Marinata - маринад

Roux - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов.

Salsa - соус

Salsa bianca - белый соус

Salsa piccante - острый соус

Salsa rossa - красный соус

Salsa salata - соленый соус

Sugo - подливка/соус

Sugo d'arrosto - соус от жаркого

Tipi di salse - Виды соусов

Salsa per arrosti - соус для жаркого

Salsa per bruschette - соус для брускетты

Salsa per carni - соус для мясных блюд

Salsa per grigliate - соус для мяса, приготовленного на гриле

Salsa per insalate - соус для заправки салатов

Salsa per pesce - соус для рыбных блюд

Salsa per pollame - cоус для птицы


Salsa calda - горячий соус

Salsa fredda - холодный соус


Salsa densa - густой соус

Salsa di media densità - соус средней густоты

Salsa liquida - жидкий соус


Salsa madre - основной соус

Salsa derivata - производный соус

Salsa emulsionata - эмульсионный соус


Salse fredde - Холодные соусы

Aioli - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль)

Bagnetto rosso - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу)

Bagnetto verde син. Salsa verde - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус)

Citronnete - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока)

Maionese - майонез

Pesto alla genovese - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан)

Pesto alla siciliana - песто по-сицилийски (с рикоттой)

Pinzimonio - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец)

Salsa all’arancia – апельсиновый соус

Salsa al pepe verde – соус из зелёного перца

Salsa cocktail см. Salsa rosa - розовый соус

Salsa di cren – соус из хрена

Salsa di noci - соус из грецких орехов

Salsa di pesce - рыбный соус

Salsa di soia - соевый соус

Salsa olandese - голландский соус

Salsa rosa син. Salsa cocktail - розовый соус

Salsa spagnola - эспаньоль

Salsa tartara - соус тартар

Salsa tonnata – соус из тунца

Salsa vellutata - велюте

Salsa verde см. Bagnetto verde

Salsa Worcester (o salsa Worcestershire) – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер

Sarmoriglio - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы)

Senape - горчица

Tabasco - табаско

Vinaigrette - винегретная заправка


Salse italiane (calde) - Итальянские соусы (горячие)

Bagna càuda - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла)

Pommarola (неаполит. диалект) см. Sugo di pomodoro

Ragù alla bolognese - соус болоньезе

Salsa alla cacciatora – охотничий соус

Salsa alla panna – сливочный соус

Salsa al limone – лимонный соус

Salsa aurora – соус Аврора

Salsa di (ai) funghi – грибной соус

Salsa di gamberetti – креветочный соус, соус из креветок

Salsa finanziera – соус Финансист (с мадерой и трюфелями)

Sugo di pomodoro син. Pommarola - томатный соус

Sugo di verdure - овощной соус


Salse straniere - Иностранные соусы

Bisque син. salsa di crostacei - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд)

Salsa al curry см. Salsa indiana

Salsa andalusa – андалузский соус

Salsa bearnese – беарнский соус

Salsa Bercy – соус Берси

Salsa bordolese – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом)

Salsa Choron (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами)

Salsa di crostacei см. bisque

Salsa indiana син. Salsa al curry – индийский соус, соус кэрри

Salsa lionese – лионский соус

Salsa Nantua – соус Нантюа

Salsa normanna – нормандский соус, соус по-нормандски

Salsa ravigote – соус Равигот

Salsa rémoulade – соус Ремолад

авторы:Ирина и Oase
Источник — «http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Salse,_drogheria_e_generi_coloniali»
Личные инструменты
Пространства имён
Варианты
Действия
Навигация
Инструменты