Radicchio rosso di Treviso

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 12:21, 11 апреля 2011 (просмотреть исходный код) Nikifelena (Обсуждение | вклад) м ← Предыдущая правка		Текущая версия на 14:04, 14 апреля 2011 (просмотреть исходный код) Assiolo (Обсуждение | вклад)
(26 промежуточных версий не показаны.)
Строка 1:		Строка 1:
-	[[Файл:radicchio_rosso|right.jpg]]'''Красный цикорий из Тревизо''' (итал. Radicchio rosso di Treviso) - один из видов цикория. Его листья имеют красновато-бардовый цвет, нижняя часть окрашена в белый цвет. Похож на экзотический красивый цветок, а листья имеют удлиненную форму и напоминает шпажки, поэтому этот радиккио также именуют "radicchio rosso spadone". Вкус красного цикория горьковатый, как миндаль.	+	[[Файл:radicchio_rosso.jpg|right|140px]]'''Красный цикорий из [[Treviso|Тревизо]] (итал. radicchio rosso di Treviso)''' - один из видов цикория. Листья его красновато-бордовые, стебель окрашен в белый цвет. Он похож на красивый экзотический цветок, лепестки которого имеют удлиненную форму и напоминают шпажки, поэтому его также именуют "radicchio rosso spadone".
-	Как говорят тревиджане, "этот цветок на кухне может сопровождать любое блюдо и сочетаться с любыми ингредиентами". Действительно, Radicchio rosso di Treviso используется не только в качестве самостоятельного гарнира (свежий, в виде салата, и приготовленный во фритюре или на гриле), но хорош и в виде соуса к пасте, основы для ризотто и многих других блюдах вплоть до сладкого. На основе Radicchio rosso di Treviso так же изготавливается граппа.	+	Вкус красного цикория горьковатый, немного напоминающий миндаль; по консистенции он должен быть немного хрустящим. Растение крайне полезно для здоровья, т.к. богато водой (до 94 %) и минеральными солями.
-	Имеет сложную пошаговую технологию обработки, поэтому стоит достаточно дорого.	+	[[Файл:grappa_treviso.jpg|left|160px]]
-	Radicchio rosso di Treviso появился во второй половине XVI века в пригороде Тревиза Доссон. В настоящее время ,[http://www.radicchioditreviso.it/ консорциумом radicchio rosso di Treviso] маркирован символом территориальной принадлежности IGP (Indicazione geografica protetta) и его производство разрешено на строго ограниченной территории, включающей несколько городов провинции Тревизо.	+	Как говорят тревизцы, на кухне этот "цветок" может дополнять любое блюдо и сочетаться с любыми ингредиентами. Действительно, radicchio rosso di Treviso хорош не только в качестве самостоятельного гарнира - свежий, в виде салата с добавлением бальзамического уксуса и оливкового масла, во фритюре (tempura di radicchio rosso di Treviso) или на гриле, - но и для приготовления соуса к пасте, основы для ризотто и многих других блюд вплоть до сладкого и конфитюра.
		+	Из тревизского красного цикория также изготавливаются граппа и горькая настойка.
		+
		+	Красный цикорий из Тревизо начали выращивать во второй половине XVI века в Доссоне, ближайшем пригороде Тревизо. В настоящее время [http://www.radicchioditreviso.it/ консорциум radicchio rosso di Treviso] маркирует его знаком территориальной принадлежности IGP (Indicazione geografica protetta) и его производство разрешено на строго ограниченной территории, включающей несколько городов провинции Тревизо. Он имеет сложную пошаговую технологию обработки, поэтому стоит достаточно дорого.
		+
		+
		+	<div style="text-align: right;">
		+	[[Участник:nikifelena|''автор:'' Елена Никифорова]]
		+	</div>
		+
		+	[[Category:Овощи и зелень]]
		+	[[Category:Кухня Венето]]

---

Текущая версия на 14:04, 14 апреля 2011

Красный цикорий из Тревизо (итал. radicchio rosso di Treviso) - один из видов цикория. Листья его красновато-бордовые, стебель окрашен в белый цвет. Он похож на красивый экзотический цветок, лепестки которого имеют удлиненную форму и напоминают шпажки, поэтому его также именуют "radicchio rosso spadone".

Вкус красного цикория горьковатый, немного напоминающий миндаль; по консистенции он должен быть немного хрустящим. Растение крайне полезно для здоровья, т.к. богато водой (до 94 %) и минеральными солями.

Как говорят тревизцы, на кухне этот "цветок" может дополнять любое блюдо и сочетаться с любыми ингредиентами. Действительно, radicchio rosso di Treviso хорош не только в качестве самостоятельного гарнира - свежий, в виде салата с добавлением бальзамического уксуса и оливкового масла, во фритюре (tempura di radicchio rosso di Treviso) или на гриле, - но и для приготовления соуса к пасте, основы для ризотто и многих других блюд вплоть до сладкого и конфитюра. Из тревизского красного цикория также изготавливаются граппа и горькая настойка.

Красный цикорий из Тревизо начали выращивать во второй половине XVI века в Доссоне, ближайшем пригороде Тревизо. В настоящее время консорциум radicchio rosso di Treviso маркирует его знаком территориальной принадлежности IGP (Indicazione geografica protetta) и его производство разрешено на строго ограниченной территории, включающей несколько городов провинции Тревизо. Он имеет сложную пошаговую технологию обработки, поэтому стоит достаточно дорого.