Carne, pollame, selvaggina
Материал из RussianItaly Wiki
(Различия между версиями)
Solena (Обсуждение | вклад) |
|||
| (4 промежуточные версии не показаны) | |||
| Строка 31: | Строка 31: | ||
*'''Carne ovina, carne di pecora''' – баранина | *'''Carne ovina, carne di pecora''' – баранина | ||
*'''Carne pregiata''' - ценные сорта мяса | *'''Carne pregiata''' - ценные сорта мяса | ||
| - | *'''Carni rosee''' | + | *'''Carni rosee''' – бело-розовое мясо |
*'''Carni rosse''' – красное мясо | *'''Carni rosse''' – красное мясо | ||
| - | *'''Carne scelta'''– отборное, первосортное | + | *'''Carne scelta''' – отборное, первосортное мясо |
*'''Carne sceltissima''' – мясо высшего сорта | *'''Carne sceltissima''' – мясо высшего сорта | ||
*'''Castrato (agnello)''' – кастрированный барашек | *'''Castrato (agnello)''' – кастрированный барашек | ||
*'''Сoniglio''' – крольчатина | *'''Сoniglio''' – крольчатина | ||
*'''Costole''' – рёбра | *'''Costole''' – рёбра | ||
| - | *'''Cuore''' | + | *'''Cuore''' - сердце |
*'''Da latte''' – молочный (о поросёнке, телёнке) | *'''Da latte''' – молочный (о поросёнке, телёнке) | ||
*'''Fegato''' - печень | *'''Fegato''' - печень | ||
| Строка 50: | Строка 50: | ||
*'''Manzo''' – говядина, бычок | *'''Manzo''' – говядина, бычок | ||
*'''Mucca''' - корова | *'''Mucca''' - корова | ||
| - | *'''Petti di pollo''' - | + | *'''Petti di pollo''' - куриные грудки |
*'''Polmone''' - лёгкое | *'''Polmone''' - лёгкое | ||
| - | |||
*'''Vitello''' - телятина | *'''Vitello''' - телятина | ||
*'''Vitellone''' – молодой бычок | *'''Vitellone''' – молодой бычок | ||
| Строка 70: | Строка 69: | ||
*'''Pollastrella, син. capponessa''' – пулярка | *'''Pollastrella, син. capponessa''' – пулярка | ||
*'''Pollastro''' - петушок | *'''Pollastro''' - петушок | ||
| - | *'''Pollo''' - курица,цыплёнок | + | *'''Pollo''' - курица, цыплёнок |
| - | + | ||
*'''Pollo d’allevamento''' – бройлерный цыплёнок | *'''Pollo d’allevamento''' – бройлерный цыплёнок | ||
*'''Pollo ruspante''' – "натуральный" цыплёнок (выращенный в условиях, приближённых к естественным) | *'''Pollo ruspante''' – "натуральный" цыплёнок (выращенный в условиях, приближённых к естественным) | ||
| - | *'''Tacchino''' - | + | *'''Tacchino''' - индейка, индюшатина |
== Selvaggina – дичь == | == Selvaggina – дичь == | ||
| Строка 82: | Строка 80: | ||
*'''Anitra selvatica''' - дикая утка | *'''Anitra selvatica''' - дикая утка | ||
*'''Arzavola''', син. '''Alzagola''', син.''' Alzavola''' - чирок | *'''Arzavola''', син. '''Alzagola''', син.''' Alzavola''' - чирок | ||
| - | *'''Beccaccia''' - бекас | + | *'''Beccaccia''' - вальдшнеп |
| + | *'''Beccaccino''' - бекас | ||
*'''Beccafico ''' - славка | *'''Beccafico ''' - славка | ||
*'''Cacciagione''' - дичь | *'''Cacciagione''' - дичь | ||
| Строка 95: | Строка 94: | ||
*'''Pernice''' – куропатка | *'''Pernice''' – куропатка | ||
*'''Piccione''' - голубь | *'''Piccione''' - голубь | ||
| + | *'''Quaglia''' - перепелка | ||
*'''Renna''' - северный олень, оленина | *'''Renna''' - северный олень, оленина | ||
| + | *'''Starna''' – серая куропатка | ||
*'''Tordo''' - дрозд | *'''Tordo''' - дрозд | ||
| - | + | ||
==Способы приготовления мяса== | ==Способы приготовления мяса== | ||
*'''affumicata (carne) ''' – копчёное (мясо) | *'''affumicata (carne) ''' – копчёное (мясо) | ||
| - | *'''Arrosto''' - жаркое | + | *'''Arrosto''' - жаркое |
| - | *'''Brasato''' | + | *'''Brasato''' - тушёное на медленном огне |
*'''[[Carpaccio]]''' – карпаччо, сырая или слабоподкопченая тонкая мясная нарезка | *'''[[Carpaccio]]''' – карпаччо, сырая или слабоподкопченая тонкая мясная нарезка | ||
*'''Fritto''' - жареное мясо | *'''Fritto''' - жареное мясо | ||
| Строка 109: | Строка 110: | ||
*'''Stracotto''' - тушенина | *'''Stracotto''' - тушенина | ||
*'''Stufato''' - тушёное мясо | *'''Stufato''' - тушёное мясо | ||
| - | *'''alla brace''' | + | *'''alla brace''' - мясо на углях |
| - | *'''in gelatina''' – | + | *'''in gelatina''' – заливное |
| - | *'''al forno''' | + | *'''al forno''' – запечённое в духовке |
*'''alla griglia, grigliata alla brace''' – мясо, запечённое на решётке; на гриле | *'''alla griglia, grigliata alla brace''' – мясо, запечённое на решётке; на гриле | ||
| - | *'''lessata, carne lessa, carne bollita, bollito''' | + | *'''lessata, carne lessa, carne bollita, bollito''' – отварное мясо |
| - | *'''alla piastra''' – мясо «алла | + | *'''alla piastra''' – мясо «алла пьястра», запечённое без масла на раскалённой плите |
| - | *'''alla pizzaiola''' – мясо «алла пиццайола» | + | *'''alla pizzaiola''' – мясо «алла пиццайола», тушёное в томатном соусе |
*'''in scatola''' – мясные консервы | *'''in scatola''' – мясные консервы | ||
*'''rossa, al sangue''' – мясо с кровью | *'''rossa, al sangue''' – мясо с кровью | ||
| Строка 123: | Строка 124: | ||
==Piatti di carne - Мясные блюда== | ==Piatti di carne - Мясные блюда== | ||
| - | *'''Bistecca''' – стейк | + | *'''Bistecca''' – бифштекс, стейк |
*'''Brodo di carne''' – мясной бульон | *'''Brodo di carne''' – мясной бульон | ||
*'''Hamburger''' - гамбургер | *'''Hamburger''' - гамбургер | ||
*'''Kebab''' - шаурма | *'''Kebab''' - шаурма | ||
*'''Ossobuco, osso buco''' – мясное блюдо из телячьей голени | *'''Ossobuco, osso buco''' – мясное блюдо из телячьей голени | ||
| - | *'''Polpette''' | + | *'''Polpette''' - рубленые котлеты |
*'''Spezzatino''' – рагу, гуляш | *'''Spezzatino''' – рагу, гуляш | ||
*'''Spezzatino di vitello''' – рагу из телятины | *'''Spezzatino di vitello''' – рагу из телятины | ||
*'''Carne alla cacciatora''' – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи) | *'''Carne alla cacciatora''' – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи) | ||
| - | *'''Roast beef''' | + | *'''Roast beef''' - ростбиф |
*'''Tartare di carne''' – тартар из мяса | *'''Tartare di carne''' – тартар из мяса | ||
*'''Stracotto d’asino''' – тушенина из ослятины | *'''Stracotto d’asino''' – тушенина из ослятины | ||
==Salumi – Колбасные изделия - Копчёности== | ==Salumi – Колбасные изделия - Копчёности== | ||
| - | *'''Affettati''' - нарезка | + | *'''Affettati''' - нарезка |
| - | * '''Affettati freschi''' - свежая нарезка | + | * '''Affettati freschi''' - свежая нарезка |
*'''Affettati confezionati''', син. '''Affettati in vaschetta''' - расфасованная нарезка | *'''Affettati confezionati''', син. '''Affettati in vaschetta''' - расфасованная нарезка | ||
*'''Bresaola''' - сыровяленая говядина | *'''Bresaola''' - сыровяленая говядина | ||
| - | *'''Coppa''', ''син.'' '''Capocollo''' - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса | + | *'''Coppa''', ''син.'' '''Capocollo''' - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса из шейной части |
| - | *'''Cotechino''' | + | *'''Cotechino''' - котекино |
| - | *'''Culatello''' | + | *'''Culatello''' - кулателло |
| - | *'''Fesa di tacchino''' | + | *'''Fesa di tacchino''' - индюшачья грудка (taglio della carne), индюшачья ветчина (affettato) |
| - | *''' | + | *'''Finocchiona''' - колбаса с семенами фенхеля |
*'''Insaccati''' – колбасные изделия | *'''Insaccati''' – колбасные изделия | ||
*'''Lardo''' - свиное сало, шпик | *'''Lardo''' - свиное сало, шпик | ||
| Строка 153: | Строка 154: | ||
*'''Pancetta arrotolata''' - рулет из грудинки | *'''Pancetta arrotolata''' - рулет из грудинки | ||
*'''Porchetta''' - поросёнок на вертеле | *'''Porchetta''' - поросёнок на вертеле | ||
| - | *'''Prosciutto | + | *'''Prosciutto''' - окорок |
| - | *'''Prosciutto cotto''' - ветчина | + | *'''Prosciutto сrudo''' - сыровяленая ветчина |
| - | *'''Salame | + | *'''Prosciutto cotto''' - варёная ветчина |
| + | *'''Salame''' - колбаса | ||
*'''Salame cotto''' - варёная колбаса | *'''Salame cotto''' - варёная колбаса | ||
| - | *'''Salame piccante''' - колбаса с острым перцем | + | *'''Salame piccante''' - колбаса с острым перцем |
| - | *'''Salame ungherese''' | + | *'''Salame ungherese''' - венгерская колбаса |
| - | *'''Salame Milano''' | + | *'''Salame Milano''' - миланская колбаса |
*'''Salame spagnolo''' - испанская колбаса | *'''Salame spagnolo''' - испанская колбаса | ||
| - | *'''Speck''' - | + | *'''Speck''' - спек (сорт ветчины, производимый в Альто-Адидже) |
| - | *'''Nduja'''- калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем | + | *'''Nduja''' - калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем |
| - | *'''Mortadella''' | + | *'''Mortadella''' - мортаделла (род варёной колбасы) |
| - | *'''Wurstel ("Würstel")''' сосиски | + | *'''Wurstel ("Würstel")''' - сосиски |
| - | *'''[[Zampone]]''' фаршированная свиная ножка | + | *'''[[Zampone]]''' - дзампоне, фаршированная свиная ножка |
| + | |||
| + | |||
| + | ---- | ||
| + | <div style="text-align: right;"> | ||
| + | [[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div> | ||
| + | |||
| + | |||
| + | [[Category:Мясо и мясные продукты]] | ||
| + | [[Category:Кулинарный словарь]] | ||
Текущая версия на 18:38, 5 ноября 2011
Содержание |
Carne - Мясо
- Abbacchio - молодой барашек
- Agnello – ягнятина, молодая баранина
- Agnellone - молодой баран
- Bovino adulto - говядина
- Сarne degli animali giovani - мясо молодых животных
- Сarni degli animali da macello adulti – мясо взрослых животных
- Capretto – молодая козлятина
- Сoniglio – крольчатина
- Carne argentina – аргентинское мясо
- Carne d’asino - ослятина
- Carni bianche – белое мясо
- Carne biologica – экологически чистое мясо
- Carne bovina – говядина
- Carne di bue, bue – воловье мясо
- Carne bufalina, сarne di bufalo - буйволятина
- Carne caprina, carne di capra - козлятина
- Carne chianina – говядина (телятина) «кьянина»
- Carne equina, carne di cavallo, cavallo – конина
- Carne con ossa, carne per il brodo - суповое мясо
- Carne congelata – замороженное мясо
- Carne fresca – свежее, незамороженное мясо
- Carne halal - халяльное мясо
- Сarne kosher – кошерное мясо
- Carne macinata - мясной фарш
- Carne magra (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо
- Carne di maiale, maiale – свинина
- Carne marmorizzata - «мраморное» мясо
- Carne di montone, montone - баранина
- Carni nere o scure – тёмное мясо
- Carne ovina, carne di pecora – баранина
- Carne pregiata - ценные сорта мяса
- Carni rosee – бело-розовое мясо
- Carni rosse – красное мясо
- Carne scelta – отборное, первосортное мясо
- Carne sceltissima – мясо высшего сорта
- Castrato (agnello) – кастрированный барашек
- Сoniglio – крольчатина
- Costole – рёбра
- Cuore - сердце
- Da latte – молочный (о поросёнке, телёнке)
- Fegato - печень
- Filetto – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе
- Frattaglie, interiora - потроха, внутренности
- Grasso – жир
- Lattonzolo - молочный (поросёнок или телёнок)
- Lingua - язык
- Maialino – поросёнок
- Maialino da latte – молочный поросёнок
- Manzo – говядина, бычок
- Mucca - корова
- Petti di pollo - куриные грудки
- Polmone - лёгкое
- Vitello - телятина
- Vitellone – молодой бычок
Pollame – домашняя птица
- Anitra, anatra - утка, утятина
- Gallina - курица
- Cappone – каплун
- Capponessa - см. Pollastrella
- Carne d’oca, oca - гусятина
- Carne di pollo, pollo – курятина, цыплёнок, курица
- Faraona - цесарка
- Oca – гусь, гусятина
- Papero - молодой гусь, гусёнок
- Pollastrella, син. capponessa – пулярка
- Pollastro - петушок
- Pollo - курица, цыплёнок
- Pollo d’allevamento – бройлерный цыплёнок
- Pollo ruspante – "натуральный" цыплёнок (выращенный в условиях, приближённых к естественным)
- Tacchino - индейка, индюшатина
Selvaggina – дичь
- Alce – лось, лосятина
- Allodola - жаворонок
- Anitra selvatica - дикая утка
- Arzavola, син. Alzagola, син. Alzavola - чирок
- Beccaccia - вальдшнеп
- Beccaccino - бекас
- Beccafico - славка
- Cacciagione - дичь
- Capriolo – косуля
- Сervo - олень, оленина
- Cinghiale – кабан, кабанятина
- Coniglio - кролик
- Daino - лань
- Fagiano - фазан
- Lepre - заяц, зайчатина
- Muflone – мясо муфлона (горного барана)
- Pernice – куропатка
- Piccione - голубь
- Quaglia - перепелка
- Renna - северный олень, оленина
- Starna – серая куропатка
- Tordo - дрозд
Способы приготовления мяса
- affumicata (carne) – копчёное (мясо)
- Arrosto - жаркое
- Brasato - тушёное на медленном огне
- Carpaccio – карпаччо, сырая или слабоподкопченая тонкая мясная нарезка
- Fritto - жареное мясо
- Grigliato - на гриле
- Stracotto - тушенина
- Stufato - тушёное мясо
- alla brace - мясо на углях
- in gelatina – заливное
- al forno – запечённое в духовке
- alla griglia, grigliata alla brace – мясо, запечённое на решётке; на гриле
- lessata, carne lessa, carne bollita, bollito – отварное мясо
- alla piastra – мясо «алла пьястра», запечённое без масла на раскалённой плите
- alla pizzaiola – мясо «алла пиццайола», тушёное в томатном соусе
- in scatola – мясные консервы
- rossa, al sangue – мясо с кровью
- salata (carne) – солонина
- a vapore – приготовленное на пару
Piatti di carne - Мясные блюда
- Bistecca – бифштекс, стейк
- Brodo di carne – мясной бульон
- Hamburger - гамбургер
- Kebab - шаурма
- Ossobuco, osso buco – мясное блюдо из телячьей голени
- Polpette - рубленые котлеты
- Spezzatino – рагу, гуляш
- Spezzatino di vitello – рагу из телятины
- Carne alla cacciatora – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи)
- Roast beef - ростбиф
- Tartare di carne – тартар из мяса
- Stracotto d’asino – тушенина из ослятины
Salumi – Колбасные изделия - Копчёности
- Affettati - нарезка
- Affettati freschi - свежая нарезка
- Affettati confezionati, син. Affettati in vaschetta - расфасованная нарезка
- Bresaola - сыровяленая говядина
- Coppa, син. Capocollo - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса из шейной части
- Cotechino - котекино
- Culatello - кулателло
- Fesa di tacchino - индюшачья грудка (taglio della carne), индюшачья ветчина (affettato)
- Finocchiona - колбаса с семенами фенхеля
- Insaccati – колбасные изделия
- Lardo - свиное сало, шпик
- Lardo pancettato
- Pancetta - грудинка
- Pancetta affumicata - копчёная грудинка;
- Pancetta arrotolata - рулет из грудинки
- Porchetta - поросёнок на вертеле
- Prosciutto - окорок
- Prosciutto сrudo - сыровяленая ветчина
- Prosciutto cotto - варёная ветчина
- Salame - колбаса
- Salame cotto - варёная колбаса
- Salame piccante - колбаса с острым перцем
- Salame ungherese - венгерская колбаса
- Salame Milano - миланская колбаса
- Salame spagnolo - испанская колбаса
- Speck - спек (сорт ветчины, производимый в Альто-Адидже)
- Nduja - калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем
- Mortadella - мортаделла (род варёной колбасы)
- Wurstel ("Würstel") - сосиски
- Zampone - дзампоне, фаршированная свиная ножка
