Tè Oolong

Материал из RussianItaly Wiki

Текущая версия на 15:42, 5 апреля 2011

ЧАЙ УЛУН

Общие сведения

Чай улун (“oolong” в переводе с китайского означает «черный дракон»). Полуферментированный чай, который находится посередине между неферментированными зелеными чаями и полностью ферментированными черными. При обработке этого чая процесс ферментации затрагивает только края чайного листа, а внутренняя часть листа сохраняет свою структуру и не ферментируется. Существует два подвида улунов — более ферментированные (такие чаи приближаются по своим характеристикам к черным чаям) и менее ферментированные (которые приближаются к зеленым чаям). Улун может иметь много оттенков – от бирюзового до золотистого и темно-красного. Основные производители улуна — Китай и Тайвань.

История

Улун — необычный сорт чая. Только этот сорт использовался китайцами для проведения особой чайной церемонии «гун фу ча», что означает «высшее чайное мастерство». Искусство создания такого чая, как и улун, уходит корнями в XVI век. На сегодняшний день, благодаря неповторимому вкусу и древней истории, улун является одним из самых популярных сортов чая для чаепития во всем мире.

Изготовление

Для производства улуна срывают зрелые листья чайного дерева и оставляют увядать на несколько часов. За это время испаряется основная чать влаги из листа. Затем наступает особенная стадия приготовления – листья аккуратно складывают в бабмуковые корзины. Корзины оставляют в тени до тех пор, пока края чайных листьев не покраснеют. Каждый час листья аккуратно перемешиваются и разминаются, что приводит к желаемому результату – листья ферментируются не равномерно, а частично, что и обеспечивает богатые вкусовые характеристики улуна. В зависимости от длительности процесса и особенностей сырья достигается различная степень ферментации - от 20% до 60% (для большинства улунов она находится в пределах 40-50%). Например, в китайских улунах ферментация обычно составляет 15-20%, в то время как у тайваньских улунов может доходить и до 80%.

После достижения нужной степени ферментации ее прерывают нагреванием: листья просушиваются при высокой температуре, обычно в два этапа. Затем чайные листья скручивают и упаковывают. Подобные технологии обработки улунов дают возможность легко определить подлинность чая – настоящий улун всегда цельнолистовой, в нем не должно быть ни крошки, ни пыли. В процессе заваривания листья улуна полностью разворачиваются во всю длину, в зависимости от сорта чая, на 3-5-ый раз.

Свойства

Улун знаменит не только тонким вкусом, но и своими целебными характеристиками. Улун содержит больше полифенолов, чем черный или зеленый чай, что делает его крайне полезным для улучшения пищеварения и состояния кожи. Также в этом чае содержится более 400 полезных элементов. Это витамины (С, D, E, группы В), минералы, кофеин. При регулярном употреблении улун повышает иммунитет, способствует хорошему обмену веществ, предотвращает тромбофлебит, укрепляя стенки сосудов. Из всех сортов чая только улун способен корректировать состояние – расслаблять при стрессах и бодрить при усталости.

Заваривание

Улунские чаи имеют уникальный вкус и аромат, которые можно прочувствовать только в том случае, если чай правильно заварен. Для заваривания лучше всего подойдет чайник из исинской глины. Чайник сначала нужно ополоснуть кипятком для прогревания. Затем в чайник насыпают сухой чай до 1/3 объема, заливают горячей водой, первый настой сразу же сливают. Затем заливают второй раз, и через 1-2 минуты можно дегустировать первую заварку чая. После того, как чай выпит, чайник заливают еще раз, и все повторяется снова. В зависимости от сорта, улун можно заваривать до 10 раз.

Разновидности чая улун

• Слабо ферментированные улуны. Самыми лучшими сортами считаются высокогорные. Листья у такого чая светло-зеленого цвета, вытянутые, слабо скрученные. Чай обладает ярким цветочным ароматом. Производятся из полностью развившихся мясистых листьев. Чаинки имеют форму сферы светло-зеленого цвета, степень скрученности разная. Запоминающееся послевкусие.

• Сильно ферментированные улуны. Так же как и у слабо ферментированных, самые лучшие сорта высокогорные. Изготавливаются такие чаи из сырья чайных древовидных кустарников определенного сорта, лист должен быть полностью развившимся и мясистым. По своим характеристикам такие чаи близки к черному чаю. Аромат сухого листа сильный, сладковато-пряный. Цвет настоя желтовато-коричневатый, янтарный, прозрачный. Чай обладает сложным послевкусием.

• Ароматизированные улуны. Ginseng Oolong (Улун женьшень). Чайные листья при скручивании обрабатываются порошком натурального женьшеня. По виду чай напоминает камешки. Еще одна разновидность – женьшень улун внедренный – с добавлением вытяжки из корня женьшеня. Насыщенная сладость женьшеня оказывает бодрящее действие на организм, а чай полезен для поддержания тонуса и укрепления защитных сил организма. Существуют также улуны ароматизированные лепестками роз, цветами жасмина, молочно-карамельный улун.

• Выдержанные улуны. Выдержанные улуны достаточно популярны среди ценителей на Тайване, но мало известны за его пределами. Традиция производства таких улунов возникла спонтанно - остатки чая, которые не удавалось продать до нового урожая, откладывали на хранение. Такой чай обжаривали один или два раза в год для удаления лишней влаги из листа, что позволяло избежать возникновения плесени и порчи чая. Со временем выяснилось, что благодаря естественной ферментации с годами такой чай приобретает новые очень интересные вкусовые нюансы. Цвет у таких улунов темно-коричневый. Аромат пряный, с примесью древесных нот.