Carne, pollame, selvaggina

Материал из RussianItaly Wiki

(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
 
(58 промежуточных версий не показаны.)
Строка 1: Строка 1:
==Carne - Мясо==
==Carne - Мясо==
-
 
*'''Abbacchio''' - молодой барашек
*'''Abbacchio''' - молодой барашек
-
 
*'''Agnello''' – ягнятина, молодая баранина
*'''Agnello''' – ягнятина, молодая баранина
-
 
+
*'''Agnellone''' - молодой баран
*'''Bovino adulto''' - говядина
*'''Bovino adulto''' - говядина
-
 
*'''Сarne degli animali giovani''' - мясо молодых животных
*'''Сarne degli animali giovani''' - мясо молодых животных
-
 
*'''Сarni degli animali da macello adulti''' – мясо взрослых животных
*'''Сarni degli animali da macello adulti''' – мясо взрослых животных
-
 
*'''Capretto''' – молодая козлятина
*'''Capretto''' – молодая козлятина
-
 
*'''Сoniglio''' – крольчатина
*'''Сoniglio''' – крольчатина
-
 
*'''Carne argentina''' – аргентинское мясо
*'''Carne argentina''' – аргентинское мясо
-
 
*'''Carne d’asino''' - ослятина
*'''Carne d’asino''' - ослятина
-
 
*'''Carni bianche''' – белое мясо
*'''Carni bianche''' – белое мясо
-
 
*'''Carne biologica''' – экологически чистое мясо  
*'''Carne biologica''' – экологически чистое мясо  
-
 
*'''Carne bovina''' – говядина
*'''Carne bovina''' – говядина
-
 
*'''Carne di bue, bue''' – воловье мясо
*'''Carne di bue, bue''' – воловье мясо
-
 
*'''Carne bufalina,  сarne di bufalo''' - буйволятина
*'''Carne bufalina,  сarne di bufalo''' - буйволятина
-
 
*'''Carne caprina, carne di capra''' - козлятина
*'''Carne caprina, carne di capra''' - козлятина
-
 
+
*'''Carne chianina''' – говядина (телятина) «кьянина»
-
*'''Carne chianina''' – флорентийская говядина (телятина) «кьянина»
+
-
 
+
*'''Carne equina, carne di cavallo, cavallo''' – конина
*'''Carne equina, carne di cavallo, cavallo''' – конина
-
 
*'''Carne con ossa, carne per il brodo''' - суповое мясо
*'''Carne con ossa, carne per il brodo''' - суповое мясо
-
 
*'''Carne congelata''' – замороженное мясо
*'''Carne congelata''' – замороженное мясо
-
 
*'''Carne fresca''' – свежее, незамороженное мясо
*'''Carne fresca''' – свежее, незамороженное мясо
-
 
*'''Carne halal''' - халяльное мясо
*'''Carne halal''' - халяльное мясо
-
 
*'''Сarne kosher''' – кошерное мясо
*'''Сarne kosher''' – кошерное мясо
-
 
+
*'''Carne macinata''' - мясной фарш
*'''Carne magra''' (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо
*'''Carne magra''' (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо
-
 
*'''Carne di maiale, maiale''' – свинина
*'''Carne di maiale, maiale''' – свинина
-
 
*'''Carne marmorizzata''' - «мраморное» мясо
*'''Carne marmorizzata''' - «мраморное» мясо
-
 
*'''Carne di montone, montone''' - баранина
*'''Carne di montone, montone''' - баранина
-
 
*'''Carni nere o scure''' – тёмное  мясо
*'''Carni nere o scure''' – тёмное  мясо
-
 
*'''Carne ovina, carne di pecora''' – баранина
*'''Carne ovina, carne di pecora''' – баранина
-
 
+
*'''Carne pregiata''' - ценные сорта мяса
-
*'''Carni rosee''' – бело-розовое мясо
+
*'''Carni rosee''' – бело-розовое мясо
-
 
+
*'''Carni rosse''' – красное мясо
-
*'''Carni rosse''' – Красное мясо
+
*'''Carne scelta''' – отборное, первосортное мясо
-
 
+
-
*'''Carne scelta'''– отборное, первосортное) мясо
+
-
 
+
*'''Carne sceltissima''' – мясо высшего сорта
*'''Carne sceltissima''' – мясо высшего сорта
-
 
*'''Castrato (agnello)''' – кастрированный барашек
*'''Castrato (agnello)''' – кастрированный барашек
-
 
*'''Сoniglio''' – крольчатина  
*'''Сoniglio''' – крольчатина  
-
 
*'''Costole''' – рёбра
*'''Costole''' – рёбра
-
 
+
*'''Cuore''' - сердце
-
*'''Cuore'''   - сердце
+
-
 
+
*'''Da latte''' – молочный (о поросёнке, телёнке)
*'''Da latte''' – молочный (о поросёнке, телёнке)
-
 
*'''Fegato''' - печень
*'''Fegato''' - печень
-
 
*'''Filetto''' – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе
*'''Filetto''' – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе
-
 
*'''Frattaglie, interiora''' - потроха, внутренности
*'''Frattaglie, interiora''' - потроха, внутренности
-
 
*'''Grasso''' – жир
*'''Grasso''' – жир
-
 
*'''Lattonzolo''' - молочный (поросёнок или телёнок)
*'''Lattonzolo''' - молочный (поросёнок или телёнок)
-
 
*'''Lingua''' - язык
*'''Lingua''' - язык
-
 
*'''Maialino''' – поросёнок  
*'''Maialino''' – поросёнок  
-
 
*'''Maialino da latte''' – молочный поросёнок
*'''Maialino da latte''' – молочный поросёнок
-
 
*'''Manzo''' – говядина, бычок
*'''Manzo''' – говядина, бычок
-
 
+
*'''Mucca''' - корова
-
*'''Petti di pollo''' - куриные грудки
+
*'''Petti di pollo''' - куриные грудки
-
 
+
*'''Polmone''' - лёгкое
*'''Polmone''' - лёгкое
-
 
*'''Vitello''' - телятина
*'''Vitello''' - телятина
-
 
-
*'''Vitello''' - телятина
 
-
 
*'''Vitellone''' – молодой бычок
*'''Vitellone''' – молодой бычок
-
 
-
 
-
 
-
 
-
 
-
 
==Pollame – домашняя птица==
==Pollame – домашняя птица==
Строка 113: Строка 59:
*'''Anitra, anatra''' - утка, утятина
*'''Anitra, anatra''' - утка, утятина
-
 
*'''Gallina''' - курица
*'''Gallina''' - курица
-
 
*'''Cappone''' – каплун
*'''Cappone''' – каплун
-
 
+
*'''Capponessa''' - см. Pollastrella
*'''Carne d’oca, oca''' - гусятина
*'''Carne d’oca, oca''' - гусятина
-
 
*'''Carne di pollo, pollo''' – курятина, цыплёнок, курица
*'''Carne di pollo, pollo''' – курятина, цыплёнок, курица
-
 
*'''Faraona''' - цесарка
*'''Faraona''' - цесарка
-
 
*'''Oca''' – гусь, гусятина
*'''Oca''' – гусь, гусятина
-
 
+
*'''Papero''' - молодой гусь, гусёнок
-
*'''Pollastrella''' – пулярка
+
*'''Pollastrella, син. capponessa''' – пулярка
-
 
+
*'''Pollastro''' - петушок
*'''Pollastro''' - петушок
-
 
+
*'''Pollo''' - курица, цыплёнок
-
*'''Pollo''' - курица,цыплёнок
+
-
 
+
-
*'''Tacchino''' – индейка, индюшатина
+
-
 
+
*'''Pollo d’allevamento''' – бройлерный цыплёнок
*'''Pollo d’allevamento''' – бройлерный цыплёнок
-
 
+
*'''Pollo ruspante''' – "натуральный" цыплёнок (выращенный в условиях, приближённых к естественным)
-
*'''Pollo ruspante''' – натуральный цыплёнок
+
*'''Tacchino''' - индейка, индюшатина
-
 
+
-
*'''Tacchino''' - индейка
+
-
 
+
-
 
+
-
 
+
-
----
+
-
 
+
== Selvaggina – дичь ==
== Selvaggina – дичь ==
-
 
+
*'''Alce''' – лось, лосятина
-
*'''Carne di alce''' – лосятина
+
*'''Allodola''' - жаворонок
-
 
+
*'''Anitra selvatica''' - дикая утка
-
*'''Carne di cervo''' - оленятина
+
*'''Arzavola''', син. '''Alzagola''', син.''' Alzavola''' - чирок
-
 
+
*'''Beccaccia''' - вальдшнеп
 +
*'''Beccaccino''' - бекас
 +
*'''Beccafico ''' - славка
 +
*'''Cacciagione''' - дичь
*'''Capriolo''' – косуля
*'''Capriolo''' – косуля
-
 
+
*'''Сervo''' - олень, оленина
-
*'''Сarne di daino''' - мясо лани
+
*'''Cinghiale''' – кабан, кабанятина
-
 
+
*'''Coniglio''' - кролик
-
*'''Carne di cinghiale''' – кабанятина
+
*'''Daino''' - лань
-
 
+
-
*'''Сarne di muflone''' – мясо муфлона (горного барана)
+
-
 
+
-
*'''Carne di renna''' - оленина
+
-
 
+
*'''Fagiano''' - фазан  
*'''Fagiano''' - фазан  
-
 
+
*'''Lepre''' - заяц, зайчатина  
-
*'''Carne di lepre, lepre''' - зайчатина  
+
*'''Muflone''' – мясо муфлона (горного барана)
-
 
+
*'''Pernice''' – куропатка
*'''Pernice''' – куропатка
-
 
+
*'''Piccione''' - голубь
*'''Quaglia''' - перепелка
*'''Quaglia''' - перепелка
 +
*'''Renna''' - северный олень, оленина
 +
*'''Starna''' – серая куропатка
 +
*'''Tordo''' - дрозд
-
 
-
   
 
==Способы приготовления мяса==
==Способы приготовления мяса==
-
 
+
*'''affumicata (carne) ''' – копчёное (мясо)
-
*'''Carne affumicata''' – копчёное мясо
+
*'''Arrosto''' - жаркое
-
 
+
*'''Brasato''' - тушёное на медленном огне
-
*'''Carne alla brace''' - мясо на углях
+
*'''[[Carpaccio]]''' – карпаччо, сырая или слабоподкопченая тонкая мясная нарезка
-
 
+
*'''Fritto''' - жареное мясо
-
*'''Carne magra in gelatina''' –  заливное мясо
+
*'''Grigliato''' - на гриле
-
 
+
-
*'''Carne al forno''' – мясо, запечённое в духовке
+
-
 
+
-
*'''Carne alla griglia, grigliata alla brace''' – мясо, запечённое на решётке; на гриле
+
-
 
+
-
*'''Carne lessata, carne lessa, carne bollita, bollito''' – отварное мясо
+
-
 
+
-
*'''Сarne alla piastra''' – мясо «алла пиастра», запечённое без масла на раскалённой пластине
+
-
 
+
-
*'''Сarne alla pizzaiola''' – мясо «алла пиццайола»
+
-
 
+
-
*'''Carne in scatola''' – мясные консервы
+
-
 
+
-
*'''Carne rossa,  al sangue''' – мясо с кровью
+
-
 
+
-
*'''Carne salata''' – солонина
+
-
 
+
-
*'''Carne stufata, stufato''' – тушёное мясо
+
-
 
+
-
*'''Carne fritta''' – жареное мясо
+
-
 
+
-
*'''Carne cotta a vapore''' – мясо, приготовленное на пару
+
-
 
+
-
*'''Carpaccio''' – карпаччо
+
-
 
+
*'''Stracotto''' - тушенина
*'''Stracotto''' - тушенина
 +
*'''Stufato''' - тушёное мясо
 +
*'''alla brace''' - мясо на углях
 +
*'''in gelatina''' – заливное
 +
*'''al forno''' – запечённое в духовке
 +
*'''alla griglia, grigliata alla brace''' – мясо, запечённое на решётке; на гриле
 +
*'''lessata, carne lessa, carne bollita, bollito''' – отварное мясо
 +
*'''alla piastra''' – мясо «алла пьястра», запечённое без масла на раскалённой плите
 +
*'''alla pizzaiola''' – мясо «алла пиццайола», тушёное в томатном соусе
 +
*'''in scatola''' – мясные консервы
 +
*'''rossa,  al sangue''' – мясо с кровью
 +
*'''salata (carne)''' – солонина
 +
*'''a vapore''' – приготовленное на пару
 +
==Piatti di carne - Мясные блюда==
-
 
+
*'''Bistecca''' – бифштекс, стейк
-
==Piatti di carne di carne - Мясные блюда==
+
-
 
+
-
*'''Bistecca''' – бифштекс
+
-
 
+
*'''Brodo di carne''' – мясной бульон
*'''Brodo di carne''' – мясной бульон
-
 
+
*'''Hamburger''' - гамбургер
 +
*'''Kebab''' - шаурма
*'''Ossobuco, osso buco''' – мясное блюдо из телячьей голени
*'''Ossobuco, osso buco''' – мясное блюдо из телячьей голени
-
 
+
*'''Polpette''' - рубленые котлеты
-
*'''Spezzatino''' – рагу
+
*'''Spezzatino''' – рагу, гуляш
-
+
*'''Spezzatino di vitello''' – рагу из телятины
*'''Spezzatino di vitello''' – рагу из телятины
-
 
*'''Carne alla cacciatora''' – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи)
*'''Carne alla cacciatora''' – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи)
 +
*'''Roast beef''' - ростбиф
 +
*'''Tartare di carne''' – тартар из мяса
 +
*'''Stracotto d’asino''' – тушенина из ослятины
-
*'''Сarne brasata''' – тушёное мясо
+
==Salumi – Колбасные изделия - Копчёности==
 +
*'''Affettati''' - нарезка
 +
* '''Affettati freschi''' - свежая нарезка
 +
*'''Affettati confezionati''', син. '''Affettati in vaschetta''' - расфасованная нарезка
 +
*'''Bresaola''' - сыровяленая говядина
 +
*'''Coppa''', ''син.'' '''Capocollo''' - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса из шейной части
 +
*'''Cotechino''' - котекино
 +
*'''Culatello''' - кулателло
 +
*'''Fesa di tacchino''' - индюшачья грудка (taglio della carne), индюшачья ветчина (affettato)
 +
*'''Finocchiona''' - колбаса с семенами фенхеля
 +
*'''Insaccati''' – колбасные изделия
 +
*'''Lardo''' - свиное сало, шпик
 +
*'''Lardo pancettato'''
 +
*'''Pancetta''' - грудинка
 +
*'''Pancetta affumicata''' - копчёная грудинка;
 +
*'''Pancetta arrotolata''' - рулет из грудинки
 +
*'''Porchetta''' - поросёнок на вертеле
 +
*'''Prosciutto''' - окорок
 +
*'''Prosciutto сrudo''' - сыровяленая ветчина
 +
*'''Prosciutto cotto''' - варёная ветчина
 +
*'''Salame''' - колбаса
 +
*'''Salame cotto''' - варёная колбаса
 +
*'''Salame piccante''' - колбаса с острым перцем
 +
*'''Salame ungherese''' - венгерская колбаса
 +
*'''Salame Milano''' - миланская колбаса
 +
*'''Salame spagnolo''' - испанская колбаса
 +
*'''Speck''' - спек (сорт ветчины, производимый в Альто-Адидже)
 +
*'''Nduja''' - калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем
 +
*'''Mortadella''' - мортаделла (род варёной колбасы)
 +
*'''Wurstel ("Würstel")''' - сосиски
 +
*'''[[Zampone]]''' - дзампоне, фаршированная свиная ножка
-
*'''Tartare di carne''' – тартар из мяса
 
-
*'''Stracotto d’asino''' – тушенина из ослятины
+
----
 +
<div style="text-align: right;">
 +
[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>
-
==Salumi – Колбасные изделия==
+
[[Category:Мясо и мясные продукты]]
-
 
+
[[Category:Кулинарный словарь]]
-
*'''Insaccati''' – колбасные изделия
+

Текущая версия на 18:38, 5 ноября 2011

Содержание

Carne - Мясо

Pollame – домашняя птица

Selvaggina – дичь


Способы приготовления мяса

Piatti di carne - Мясные блюда

Salumi – Колбасные изделия - Копчёности


автор: Мама Римская
Источник — «http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Carne,_pollame,_selvaggina»
Личные инструменты
Пространства имён
Варианты
Действия
Навигация
Инструменты