Carne, pollame, selvaggina

Материал из RussianItaly Wiki

(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
(→Carne - Мясо)
 
(72 промежуточные версии не показаны)
Строка 1: Строка 1:
-
 
-
       
 
-
==Lessico generale – Общая лексика==
 
-
 
-
----
 
-
 
-
'''Budella''' - кишки
 
-
 
-
'''Carne argentina''' – аргентинское мясо
 
-
 
-
'''Carni bianche''' – белое мясо
 
-
 
-
'''Carne biologica''' – экологически чистое мясо (?)
 
-
 
-
'''Carne chianina''' – флорентийская говядина (телятина) «кьянина»
 
-
 
-
'''Carne con ossa, carne per il brodo''' - суповое мясо
 
-
 
-
'''Carne congelata''' – замороженное мясо
 
-
 
-
'''Carne fresca''' – свежее, незамороженное мясо
 
-
 
-
'''Carne halal''' - халяльное мясо
 
-
'''Сarne kosher''' – кошерное мясо
 
-
'''Carne magra''' (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо
 
-
'''Carne scelta'''– отборное, первосортное) мясо
 
-
'''Carne sceltissima''' – мясо высшего сорта
 
-
'''Castrato (agnello)''' – кастрированный барашек
 
-
'''Costole''' – рёбра
 
-
'''Cuore'''  - сердце
 
-
'''Da latte''' – молочный (о поросёнке, телёнке)
 
-
'''Fegato''' - печень
 
-
'''Filetto''' – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе
 
-
'''Frattaglie, interiora''' - потроха, внутренности
 
-
'''Grasso''' – жир
 
-
'''Lingua''' - язык
 
-
'''Ossobuco, osso buco''' – рубленая телячья голень
 
-
'''Petti di pollo''' -  куриные грудки
 
-
'''Pollo''' – курица, цыплёнок
 
-
'''Polli congelati''' – мороженная птица
 
-
'''Polmone''' - лёгкое
 
-
'''Carne marmorizzata''' - «мраморное» мясо
 
-
'''Selvaggina''' – дичь
 
-
 
-
 
==Carne - Мясо==
==Carne - Мясо==
 +
*'''Abbacchio''' - молодой барашек
 +
*'''Agnello''' – ягнятина, молодая баранина
 +
*'''Agnellone''' - молодой баран
 +
*'''Bovino adulto''' - говядина
 +
*'''Сarne degli animali giovani''' - мясо молодых животных
 +
*'''Сarni degli animali da macello adulti''' – мясо взрослых животных
 +
*'''Capretto''' – молодая козлятина
 +
*'''Сoniglio''' – крольчатина
 +
*'''Carne argentina''' – аргентинское мясо
 +
*'''Carne d’asino''' - ослятина
 +
*'''Carni bianche''' – белое мясо
 +
*'''Carne biologica''' – экологически чистое мясо
 +
*'''Carne bovina''' – говядина
 +
*'''Carne di bue, bue''' – воловье мясо
 +
*'''Carne bufalina,  сarne di bufalo''' - буйволятина
 +
*'''Carne caprina, carne di capra''' - козлятина
 +
*'''Carne chianina''' – говядина (телятина) «кьянина»
 +
*'''Carne equina, carne di cavallo, cavallo''' – конина
 +
*'''Carne con ossa, carne per il brodo''' - суповое мясо
 +
*'''Carne congelata''' – замороженное мясо
 +
*'''Carne fresca''' – свежее, незамороженное мясо
 +
*'''Carne halal''' - халяльное мясо
 +
*'''Сarne kosher''' – кошерное мясо
 +
*'''Carne macinata''' - мясной фарш
 +
*'''Carne magra''' (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо
 +
*'''Carne di maiale, maiale''' – свинина
 +
*'''Carne marmorizzata''' - «мраморное» мясо
 +
*'''Carne di montone, montone''' - баранина
 +
*'''Carni nere o scure''' – тёмное  мясо
 +
*'''Carne ovina, carne di pecora''' – баранина
 +
*'''Carne pregiata''' - ценные сорта мяса
 +
*'''Carni rosee''' – бело-розовое мясо
 +
*'''Carni rosse''' – красное мясо
 +
*'''Carne scelta''' – отборное, первосортное мясо
 +
*'''Carne sceltissima''' – мясо высшего сорта
 +
*'''Castrato (agnello)''' – кастрированный барашек
 +
*'''Сoniglio''' – крольчатина
 +
*'''Costole''' – рёбра
 +
*'''Cuore''' - сердце
 +
*'''Da latte''' – молочный (о поросёнке, телёнке)
 +
*'''Fegato''' - печень
 +
*'''Filetto''' – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе
 +
*'''Frattaglie, interiora''' - потроха, внутренности
 +
*'''Grasso''' – жир
 +
*'''Lattonzolo''' - молочный (поросёнок или телёнок)
 +
*'''Lingua''' - язык
 +
*'''Maialino''' – поросёнок
 +
*'''Maialino da latte''' – молочный поросёнок
 +
*'''Manzo''' – говядина, бычок
 +
*'''Mucca''' - корова
 +
*'''Petti di pollo''' - куриные грудки
 +
*'''Polmone''' - лёгкое
 +
*'''Vitello''' - телятина
 +
*'''Vitellone''' – молодой бычок
-
===Diversi tipi di carne - Разные виды мяса===
 
-
 
-
----
 
-
 
-
'''Carni bianche o rosee'''  –  белое или бело-розовое мясо
 
-
 
-
'''Сarne degli animali giovani''' - мясо молодых животных
 
-
 
-
'''Agnello''' – ягнятина, син. молодая баранина
 
-
 
-
'''Anatra, anitra''' – утка, син. утятина
 
-
 
-
'''Capretto''' – молодая козлятина
 
-
 
-
'''Сoniglio''' – крольчатина
 
-
 
-
'''Faraone''' – цесарка
 
-
 
-
'''Lattonzolo''' - молочный (поросёнок или телёнок)
 
-
 
-
'''Maiale''' - свинина
 
-
 
-
'''Maialino''' – поросёнок
 
-
 
-
'''Maialino da latte''' – молочный поросёнок
 
-
 
-
'''Oca''' – гусь, гусятина
 
-
 
-
Pollo - курица, син.цыплёнок
 
-
 
-
Tacchino - индейка
 
-
 
-
Vitello - телятина
 
-
 
-
 
-
===Carni rosse – Красное мясо===
 
-
 
-
----
 
-
*'''carni degli animali da macello adulti''' – мясо взрослых животных
 
-
 
-
'''Carne d’asino''' - ослятина
 
-
 
-
'''Carne bovina''' – говядина
 
-
 
-
'''Carne di bue, bue''' – воловье мясо
 
-
 
-
'''Carne bufalina,  сarne di bufalo''' - буйволятина
 
-
 
-
'''Carne di cavallo, cavallo''' – конина
 
-
 
-
'''Carne di maiale''' – свинина
 
-
 
-
'''Carne di manzo''' – говядина
 
-
'''Carne di montone, montone''' - баранина
 
-
'''Carne ovina, carne di pecora''' – баранина
 
-
'''Carne caprina, carne di capra''' - козлятина
 
-
'''Carne equina, carne di cavallo, cavallo''' – конина
 
-
'''Bovino adulto''' - говядина
 
-
'''Manzo''' – говядина, бычок
 
-
'''Vitellone''' – молодой бычок
 
-
 
-
 
-
===Carni nere o scure – Тёмное  мясо===
 
-
 
-
----
 
-
 
-
*selvaggina – дичь
 
-
 
-
'''Carne di alce''' – лосятина
 
-
 
-
'''Carne di cervo''' - оленятина
 
-
 
-
'''Capriolo''' – косуля
 
-
 
-
'''Сarne di daino''' - мясо лани
 
-
'''Carne di cinghiale''' – кабанятина
 
-
'''Сarne di muflone''' – мясо муфлона (горного барана)
 
-
'''Carne di renna''' - оленина
 
-
'''Fagiano''' - фазан
 
-
'''Carne di lepre, lepre''' - зайчатина
 
-
'''Pernice''' – куропатка
 
-
'''Quaglia''' - перепелка
 
-
 
-
==
 
-
    Carni bianche o rosee  –  белое или бело-розовое мясо ==
 
-
 
-
      ('''carne degli animali giovani''' - мясо молодых животных)
 
-
 
-
 
-
'''Agnello''' – ягнятина, ''син.'' молодая баранина
 
-
'''Anatra, anitra''' – утка, ''син.'' утятина
 
-
'''Capretto''' – молодая козлятина
 
-
'''Сoniglio''' – крольчатина
 
-
'''Faraone''' – цесарка
 
-
'''Lattonzolo''' - молочный (поросёнок или телёнок)
 
-
'''Maiale''' -  свинина
 
-
'''Maialino''' – поросёнок
 
-
'''Maialino da latte''' – молочный поросёнок
 
-
'''Oca''' – гусь, гусятина
 
-
'''Pollo''' - курица, ''син''.цыплёнок
 
-
'''Tacchino''' -  индейка
 
-
'''Vitello''' - телятина
 
-
 
-
 
-
 
-
     
 
==Pollame – домашняя птица==
==Pollame – домашняя птица==
-
'''Anitra, anatra''' - утка
+
*'''Anitra, anatra''' - утка, утятина
 +
*'''Gallina''' - курица
 +
*'''Cappone''' – каплун
 +
*'''Capponessa''' - см. Pollastrella
 +
*'''Carne d’oca, oca''' - гусятина
 +
*'''Carne di pollo, pollo''' – курятина, цыплёнок, курица
 +
*'''Faraona''' - цесарка
 +
*'''Oca''' – гусь, гусятина
 +
*'''Papero''' - молодой гусь, гусёнок
 +
*'''Pollastrella, син. capponessa''' – пулярка
 +
*'''Pollastro''' - петушок
 +
*'''Pollo''' - курица, цыплёнок
 +
*'''Pollo d’allevamento''' – бройлерный цыплёнок
 +
*'''Pollo ruspante''' – "натуральный" цыплёнок (выращенный в условиях, приближённых к естественным)
 +
*'''Tacchino''' - индейка, индюшатина
-
'''Gallina''' - курица
+
== Selvaggina – дичь ==
-
'''Cappone''' – каплун
+
*'''Alce''' – лось, лосятина
 +
*'''Allodola''' - жаворонок
 +
*'''Anitra selvatica''' - дикая утка
 +
*'''Arzavola''', син. '''Alzagola''', син.''' Alzavola''' - чирок
 +
*'''Beccaccia''' - вальдшнеп
 +
*'''Beccaccino''' - бекас
 +
*'''Beccafico ''' - славка
 +
*'''Cacciagione''' - дичь
 +
*'''Capriolo''' – косуля
 +
*'''Сervo''' - олень, оленина
 +
*'''Cinghiale''' – кабан, кабанятина
 +
*'''Coniglio''' - кролик
 +
*'''Daino''' - лань
 +
*'''Fagiano''' - фазан
 +
*'''Lepre''' - заяц, зайчатина
 +
*'''Muflone''' – мясо муфлона (горного барана)
 +
*'''Pernice''' – куропатка
 +
*'''Piccione''' - голубь
 +
*'''Quaglia''' - перепелка
 +
*'''Renna''' - северный олень, оленина
 +
*'''Starna''' – серая куропатка
 +
*'''Tordo''' - дрозд
-
'''Carne d’oca, oca''' - гусятина
 
-
 
-
'''Carne di pollo, pollo''' – курятина, цыплёнок, курица
 
-
 
-
'''Faraona''' - цесарка
 
-
'''Oca''' - гусь
 
-
'''Pollastrella''' – пулярка
 
-
'''Pollastro''' - петушок
 
-
'''Tacchino''' – индейка,''син.'' индюшатина
 
-
'''Pollo d’allevamento''' – бройлерный цыплёнок
 
-
'''Pollo ruspante''' – натуральный цыплёнок
 
==Способы приготовления мяса==
==Способы приготовления мяса==
 +
*'''affumicata (carne) ''' – копчёное (мясо)
 +
*'''Arrosto''' - жаркое
 +
*'''Brasato''' - тушёное на медленном огне
 +
*'''[[Carpaccio]]''' – карпаччо, сырая или слабоподкопченая тонкая мясная нарезка
 +
*'''Fritto''' - жареное мясо
 +
*'''Grigliato''' - на гриле
 +
*'''Stracotto''' - тушенина
 +
*'''Stufato''' - тушёное мясо
 +
*'''alla brace''' - мясо на углях
 +
*'''in gelatina''' – заливное
 +
*'''al forno''' – запечённое в духовке
 +
*'''alla griglia, grigliata alla brace''' – мясо, запечённое на решётке; на гриле
 +
*'''lessata, carne lessa, carne bollita, bollito''' – отварное мясо
 +
*'''alla piastra''' – мясо «алла пьястра», запечённое без масла на раскалённой плите
 +
*'''alla pizzaiola''' – мясо «алла пиццайола», тушёное в томатном соусе
 +
*'''in scatola''' – мясные консервы
 +
*'''rossa,  al sangue''' – мясо с кровью
 +
*'''salata (carne)''' – солонина
 +
*'''a vapore''' – приготовленное на пару
-
'''Carne affumicata''' – копчёное мясо
+
==Piatti di carne - Мясные блюда==
-
'''Carne alla brace''' - мясо на углях
+
*'''Bistecca''' – бифштекс, стейк
 +
*'''Brodo di carne''' – мясной бульон
 +
*'''Hamburger''' - гамбургер
 +
*'''Kebab''' - шаурма
 +
*'''Ossobuco, osso buco''' – мясное блюдо из телячьей голени
 +
*'''Polpette''' - рубленые котлеты
 +
*'''Spezzatino''' – рагу, гуляш
 +
*'''Spezzatino di vitello''' – рагу из телятины
 +
*'''Carne alla cacciatora''' – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи)
 +
*'''Roast beef''' - ростбиф
 +
*'''Tartare di carne''' – тартар из мяса
 +
*'''Stracotto d’asino''' – тушенина из ослятины
-
'''Carne magra in gelatina''' – заливное мясо
+
==Salumi – Колбасные изделия - Копчёности==
 +
*'''Affettati''' - нарезка
 +
* '''Affettati freschi''' - свежая нарезка
 +
*'''Affettati confezionati''', син. '''Affettati in vaschetta''' - расфасованная нарезка
 +
*'''Bresaola''' - сыровяленая говядина
 +
*'''Coppa''', ''син.'' '''Capocollo''' - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса из шейной части
 +
*'''Cotechino''' - котекино
 +
*'''Culatello''' - кулателло
 +
*'''Fesa di tacchino''' - индюшачья грудка (taglio della carne), индюшачья ветчина (affettato)
 +
*'''Finocchiona''' - колбаса с семенами фенхеля
 +
*'''Insaccati''' – колбасные изделия
 +
*'''Lardo''' - свиное сало, шпик
 +
*'''Lardo pancettato'''
 +
*'''Pancetta''' - грудинка
 +
*'''Pancetta affumicata''' - копчёная грудинка;
 +
*'''Pancetta arrotolata''' - рулет из грудинки
 +
*'''Porchetta''' - поросёнок на вертеле
 +
*'''Prosciutto''' - окорок
 +
*'''Prosciutto сrudo''' - сыровяленая ветчина
 +
*'''Prosciutto cotto''' - варёная ветчина
 +
*'''Salame''' - колбаса
 +
*'''Salame cotto''' - варёная колбаса
 +
*'''Salame piccante''' - колбаса с острым перцем
 +
*'''Salame ungherese''' - венгерская колбаса
 +
*'''Salame Milano''' - миланская колбаса
 +
*'''Salame spagnolo''' - испанская колбаса
 +
*'''Speck''' - спек (сорт ветчины, производимый в Альто-Адидже)
 +
*'''Nduja''' - калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем
 +
*'''Mortadella''' - мортаделла (род варёной колбасы)
 +
*'''Wurstel ("Würstel")''' - сосиски
 +
*'''[[Zampone]]''' - дзампоне, фаршированная свиная ножка
-
'''Carne al forno''' – мясо, запечённое в духовке
 
-
 
-
'''Carne alla griglia, grigliata alla brace''' – мясо, запечённое на решётке; на гриле
 
-
 
-
'''Carne lessata, carne lessa, carne bollita, bollito'''  –  отварное мясо
 
-
'''Сarne alla piastra''' – мясо «алла пиастра», запечённое без масла на раскалённой пластине
 
-
'''Сarne alla pizzaiola''' – мясо «алла пиццайола»
 
-
'''Carne in scatola''' – мясные консервы
 
-
'''Carne rossa,  al sangue''' – мясо с кровью
 
-
'''Carne salata''' – солонина
 
-
'''Carne stufata, stufato''' – тушёное мясо
 
-
'''Carne fritta''' – жареное мясо
 
-
'''Carne cotta a vapore''' – мясо, приготовленное на пару
 
-
'''Carpaccio''' – карпаччо
 
-
'''Stracotto''' - тушенина
 
-
 
-
 
-
 
-
==Piatti di carne di carne - Мясные блюда==
 
-
 
-
'''Bistecca''' – бифштекс
 
-
 
-
'''Brodo di carne''' – мясной бульон
 
-
 
-
'''Ossobuco, osso buco''' – мясное блюдо из телячьей голени
 
-
 
-
'''Spezzatino''' – рагу
 
-
 
-
'''Spezzatino di vitello''' – рагу из телятины
 
-
 
-
'''Carne alla cacciatora''' – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи)
 
-
'''Сarne brasata''' – тушёное мясо
 
-
'''Tartare di carne''' – тартар из мяса
 
-
'''Stracotto d’asino''' – тушенина из ослятины
 
 +
----
 +
<div style="text-align: right;">
 +
[[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div>
-
==Salumi – Колбасные изделия==
 
-
'''Insaccati''' – колбасные изделия
+
[[Category:Мясо и мясные продукты]]
 +
[[Category:Кулинарный словарь]]

Текущая версия на 18:38, 5 ноября 2011

Содержание

Carne - Мясо

Pollame – домашняя птица

Selvaggina – дичь


Способы приготовления мяса

Piatti di carne - Мясные блюда

Salumi – Колбасные изделия - Копчёности


автор: Мама Римская
Источник — «http://wikitalia.russianitaly.com/wiki/index.php/Carne,_pollame,_selvaggina»
Личные инструменты
Пространства имён
Варианты
Действия
Навигация
Инструменты