Mitili mediterranei

Материал из RussianItaly Wiki

Версия 22:39, 20 декабря 2010 (просмотреть исходный код) Olimpia (Обсуждение | вклад) ← Предыдущая правка		Текущая версия на 14:35, 16 марта 2012 (просмотреть исходный код) Mumla (Обсуждение | вклад)
(89 промежуточных версий не показаны.)
Строка 1:		Строка 1:
-	[[Файл:Mar.jpg|200px|thumb|right]]	+	'''СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ МИДИИ'''
-	[[Файл:Mare2.jpg|160px|thumb|right]]	+
-	[[Файл:Cozze.jpg|160px|thumb|right]]	+
-	[[Файл:Cozze aperte.jpg|160px|thumb|right]]	+
-	[[Файл:Cozze-pali.JPG|160px|thumb|right|[http://marcoeglialtri.blogspot.com/2010/01/taranto-ai-pali-delle-cozze.html 2]]]	+
-	[[Файл:Cozze-rete2.png|160px|thumb|right|[http://www.fondazionemichelagnoli.it/poster_fonda/traipali.pdf 1]]]	+
-	[[Файл:Pali3.jpg|200px|thumb|right]]	+
-	[[Файл:Cozze3.jpg|160px|thumb|right]]	+
-	[[Citri]]	+	[[Файл:Cozze.jpg|180px|thumb|right|''Mytilus galloprovincialis'']]
-	[[Cozza Tarantina]]
-	ТАРАНТИЙСКАЯ МИДИЯ	+	'''Класс:''' ''двустворчатые моллюски''
		+	'''Семейство:''' ''мидии, или митилиды (Mytilidae)''
-	Тарантийская мидия (Mytilus Galloprovincialis) входит в Список традиционной апулийской пищевой продукции (Prodotti Agroalimentari Tradizionali), одобренный Министерством сельско-хозяйственной, пищевой и лесной промышленности, под названием cozza tarantina (диал. cozza gnure – cozza nera). Места промысла: внутренняя (Mar Piccolo) и внешняя (Mar Grande) части Тарентского залива. Ценится больше, чем испанская мидия (Perna perna) и  обыкновенная мидия (M.edulis). Может достигать длины 11 см, но обычно поступает в продажу размером 6 см.	+	'''Род:''' ''мидии (Mytilus)''
-	Отличительной особенностью тарантийского промысла является то, что мидии поступают в продажу в сетных рукавах, в которых они росли в море. Такой подход позволяет сохранить анатомическую и функциональную целостность моллюсков, чего не происходит там, где мидии подвергают лущению/шелушению (sgranatura), обрывая тем самым биссус, из-за чего нарушается герметичное закрытие створок, они теряют жидкость, что, в свою очередь, значительно уменьшает срок годности и жизни мидий «на суше».	+
-	Модель фермы по выращиванию мидий, использовавшаяся еще в  XIII в. н.э., до сих пор широко применяется: столбы из каштанового дерева укрепляются в морском дне на определенном расстоянии, образуя кадрат (camera); по периметру и по диагонали натягиваются горизонтальные канаты (ventie) из кокосовых или искусственных волокон, от которых отходят вниз вертикальные канаты (pergolari), на которых и выращивается мидия. За посление десятилетия к этой технике добавился новый метод непрерывных носителей «long-line», который представляет собой не что иное, как модернизированный предыдущий способ. «Long-line» позволяет упростить монтаж оборудования и получить мидию более высокого качества из-за улучшения циркуляции воды.	+
-	Другой характерной чертой местного промысла является развешивание (sciorinatura) мидий в воздухе на специальных сушилках, чтобы избавиться от животных-эпибионтов (epizoi).	+
-	По традиции, в начале ноября в море устанавливаются коллекторы, на которые до апреля спонтанно оседают личинки мидий. Затем молодые особи (неск. мм) собирают и помещают в сетный рукав (calza), по мере роста их перемещают еще 2 раза в рукава с более широкой сеткой. Кроме того, сетные рукав периодически подвешивают то за один конец, то за другой, чтобы мидии росли равномерно, а не так, что одни только у поверхности, а другие - на глубине.	+	==Общие сведения==
-	Тарантийская мидия высоко ценится и известна во всем мире за хорошие товарные и вкусовые качества, некоторые же эксперты считают ее лучшей мидией на планете.	+
-	Мидии – мощный природный биофильтр: благодаря им вода в Тарентском заливе полностью обновляется каждые два дня, что является дополнительной гарантией их качества.	+
-	Достоверно неизвестно, когда зародилась марикультура по выращиванию мидий в Таранто. Некоторые источники утверждают, что она существовала еще во времена Древнего Рима, первые же достоверные доказательства того, что промысел мидий в заливе был важнейшей частью экономики города, относятся к XIII-XIV вв. Императрица Констанца (ок. X в. н.э.) даровала монашеским орденам «рыбные садки» (Le Piscarie), для которых в качестве ограды использовались деревянные столбы (pali). Рыбаки обратили внимание, что к этим столбам массово прикрепляются личинки мидий, и стали использовать их в качестве коллекторов для мидий, поменяв лишь немного их расположение. После чего мидий переносили поближе к субмаринным источникам (citri) для дальнейшего роста. Полностью современная система выращивания мидий сформировалась в XVIII - нач.XIX вв. Наличие источников гарантировало быстрый рост и отличные органолептические показатели, с тех пор годовой объем промысла колеблется от 30 до 60 тысяч тонн. В 1860 г. (Объединение Италии) марикультура моллюсков была основной и супердоходной статьей городского бюджета, в промысле были заняты почти 20 тыс. человек (всего жителей - 29 тысяч). Тогда же Тарентский залив становится и остается до сих пор главным итальянским центром по выращиванию моллюсков.	+	В Италии большое экономическое значение имеют два вида мидий: '''обыкновенная мидия''' ''(Mytilus edulis)'', завезенная из Атлантики в западный бассейн средиземноморья, и '''средиземноморская мидия''' ''(Mytilus galloprovincialis)'', распространенная в восточном, - очень изменчивый вид, образующий разные морфы в зависимости от места обитания (напр., [[Cozza Tarantina|тарантийская мидия]]). [[Файл:Mappa1.jpg|130px|thumb|left|''Карта Гаргано и Каньяно Варано,'' [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0_%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D0%B8%D1%81%D0%B0 Пири Рейс, 1525г.]]]Средиземноморская мидия отличается от обыкновенной съедобной мидии более темным цветом и формой створок.
-	Традиционная тарантийская техника производства, специальное устройство лодок и сама мидия были внедрены переселенцами из Таранто в первых фермах, которые они основали в других местах (Ла Специя, Пола, Олбия, Кьоджа и др.), ставших впоследствии крупными производителями.	+
-	Уникальный биохимический состав, температура и солёность воды Тарентского залива, наличие субмаринных источников позволяют мидиям расти быстрее и лучшего качества; здесь полностью отсутствуют токсические водоросли, в отличие от других итальянских морей (Адриатического, например), а это значит, что в мидии нет фитотоксинов. Подвесной способ выращивания  гарантирует отсутствие песка, паразитов и жемчужной болезни. Много рыб....	+
-	Считается, что тарантийскую мидию лучше всего употреблять в месяцы, в итальянском названии которых нет буквы «R»: январь, май, июнь, июль и август (gennaio, maggio, giugno, luglio, agosto). Каждый год в этот период проходит Фестиваль тарантийской мидии (Festival della Cоzza Tarantina), на который съезжаются лучшие шеф-повары со всей Италии и соревнуются в приготовлении более 700 видов блюд из мидий.	+
-	Истинные почитатели местных традиций едят мидии сырыми с бокалом пива и сыром «проволоне пикканте» (provolone piccante).	+	Всего Италия производит около '''120 тыс.тонн мидий в год''' (в мире – 800 тыс. тонн).
		+
		+	'''Наиболее крупные производители:'''
		+
		+	* - Таранто (50 тыс.т)
		+	* - др. фермы Апулии: Каньяно Варано (13 тыс.т), Гаргано (5 тыс.т), Манфредония (3 тыс.т)
		+	* - др. фермы Италии: Ла Специя, Неаполь, Кьоджа и Венецианская лагуна, Беллария и Чезенатико.
		+
		+
		+
		+	Как и в случае с '''«vongole»''' (венериды), разговорным термином '''«cozza»''' называют не только мидий (''научное название'' – '''mitili'''), но и моллюсков из других родов и даже семейств:
		+
		+
		+	* ''Mytilus galloprovincialis'' ('''Сozza''', или '''cozza nera'''; ''науч.'' '''Mitilo mediterraneo''') - средиземноморско-черноморская мидия
		+
		+	* ''Mytilus edulis'' ('''Сozza'''; ''науч.'' '''Mitilo''') - обыкновенная съедобная мидия
		+	[[Файл:Cozze pelose.jpg|200px|thumb|right|''Модиола (cozza pelosa)'']]
		+	* ''Perna perna'' ('''Сozza spagnola''') – перна, или испанская мидия ''(атлантического происхождения, имеет больший размер, чем предыдущие две; от латинского названия этого моллюска произошло слово '''«perla»''' – жемчуг)''
		+
		+	* ''Modiolus barbatus'' ('''Сozza pelosa'''; ''науч.'' '''Modiola''') – модиола ''(имеет светло-коричневую выпуклую раковину, опушенную кожистыми выростами периострака)''
		+
		+	* ''Pinna nobilis'' ('''Сozza pinna''') – благородная пинна ''(достигает до 30 см длины и является самым крупным моллюском европейских морей)''
		+
		+	* '''Cozza greca''' – греческая мидия и т.д.
		+
		+	==Описание==
		+
		+	[[Файл:Cozze-con-bisso.jpg|130px|thumb|left|''Мидии, сросшиеся биссусом'']]
		+
		+	Мидии обитают в прибрежной зоне и, срастаясь биссусами (bisso) друг с другом, образуют на берегах так называемые щетки, а на мелководье и в более открытых частях моря - мидиевые банки.
		+
		+
		+
		+	Раковина мидии состоит из двух створок, изнутри выстлана перламутром. Край створок несёт несколько мелких замковых зубчиков. Створки замыкаются мышцами-замыкателями, а лигамент  держит створки полуоткрытыми. Тело покрыто мантией, на заднем конце — вводной и выводной сифоны, на ноге есть биссусовая железа, выделяющая [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B8%D1%81%D1%81%D1%83%D1%81 прочные нити (биссус)], с помощью которых моллюск прикрепляется к субстрату. Также имеются жабры, сердце, нервные центры, желудок и кишечник. Голова отсутствует. Молодые мидии (менее 1—2 см) могут хорошо передвигаться, взрослые же мидии место обитания обычно не меняют. Инородные частицы, попадающие между мантией и створкой раковины, обволакиваются слоями перламутра и превращаются в жемчуг.
		+
		+
		+
		+	Мидии раздельнополы, пол можно определить по цвету мантии: у самцов она кремово-желтая, а у самок — оранжево-красная. Размножаются мидии в теплое время года. Оплодотворение – наружное, в воде. Во время каждой кладки самка выбрасывает до 12 млн. яиц, которые моментально оплодотворяются выброшенными молоками самцов, после оплодотворения из яйца появляется личинка трохофора, через пару дней она превращается в плавающую личинку парусник (велигер) и через несколько недель оседает на дно. Молодая мидия сначала ползает по дну, а затем прикрепляется биссусом. Через год мидия достигает длины 3—4 см и живет до 14 лет.
		+
		+
		+
		+	Питается мидия детритом (остатками водных растений и животных), одноклеточными водорослями, мелким планктоном и бактериями. Мидии – мощные фильтраторы. Одна мидия может профильтровать около 4-5 л воды в час или 60-100 л/день.
		+
		+	==Марикультура==
		+
		+	В Италии для выращивания мидий используют, в основном, следующие способы:
		+
		+	*'''1. Донный (su fondale)''' – мидию собирают со дна драгой и переносят в специальные места для дальнейшего выращивания до минимального товарного размера ''(метод используется только в лагунах дельты реки По)''. Это наименее затратный способ, но он не является экологически чистым и нарушает донный баланс. Мидия, добытая со дна, часто заражена паразитами и бактериями, что приводит к пищевым отравлениям; в ней может присутствовать песок или жемчуг.
		+	[[Файл:Long-line.png|160px|thumb|left|''Long-line'']]
		+
		+	*'''2. Подвесной метод с использованием закрепленных на дне столбов (pali fissi)''' – четыре столба образуют квадрат, к которому крепятся канаты по горизонтали, по диагонали и по вертикали. В идеале столбы должны быть деревянными, но их все чаще заменяют на металлические. Экологически чистый, трудоёмкий и очень затратный способ.  Так как вода в приповерхностном слое значительно чище, чем у дна моря, то мидии, выращенные в толще воды, не страдают от жемчужной болезни и не содержат инородных включений.
		+
		+	*'''3. Подвесной метод непрерывных носителей «long-line»''' - на дно опускают железобетонные грузила на расстоянии от 100 до 200 метров. На поверхности - поплавки, между ними натягивают синтетические тросы, к которым крепят специальные веревки - дели. В период обильного сброса икры мидии усаживаются на дели и начинают расти. Затем их достают из воды, градуируют по размеру и рассаживают по непрерывным сетным рукавам, которые непрерывно подвязываются к несущей хребтине. Полный процесс (снятие мидий, градуирование, рассадка) механизирован и выполняется на борту судна, чтобы минимизировать время нахождения мидии вне воды.
		+
		+	==Любопытные факты==
		+	[[Файл:Tramonto.jpg|160px|thumb|right|''Декабрьский закат в южной Италии'']]
		+	Мидии употреблялись с незапамятных времен, на что указывают остатки их раковин в так называемых «кухонных кучах» древних поселений каменного века, в изобилии найденные в Италии. В большом количестве створки средиземноморских мидий были обнаружены и при раскопках в Помпеях (I в. н.э.).
		+
		+	Пищевая ценность мидий высока: 10% белков, 1% жиров, 0, 5% углеводов  (гликогена), витамины В и С и много полезных солей.
		+
		+	Для некоммерческого сбора мидий законодательством установлен лимит – 3 кг/день.
		+
		+	Не рекомендуется есть сырые или разогревать уже приготовленные мидии - это может привести к пищевому отравлению и различным заболеваниям (гепатит, тиф и др.). Кроме того, сырые мидии быстро портятся и становятся ядовитыми.
		+
		+
		+
		+
		+	----
		+	[[Участник:Olimpia|''Автор: Olimpia'']]
		+	[[Category:Рыба и морепродукты]]

---

Текущая версия на 14:35, 16 марта 2012

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ МИДИИ

Класс: двустворчатые моллюски

Семейство: мидии, или митилиды (Mytilidae)

Род: мидии (Mytilus)

Содержание 1 Общие сведения 2 Описание 3 Марикультура 4 Любопытные факты

Общие сведения

В Италии большое экономическое значение имеют два вида мидий: обыкновенная мидия (Mytilus edulis), завезенная из Атлантики в западный бассейн средиземноморья, и средиземноморская мидия (Mytilus galloprovincialis), распространенная в восточном, - очень изменчивый вид, образующий разные морфы в зависимости от места обитания (напр., тарантийская мидия). Средиземноморская мидия отличается от обыкновенной съедобной мидии более темным цветом и формой створок.

Всего Италия производит около 120 тыс.тонн мидий в год (в мире – 800 тыс. тонн).

Наиболее крупные производители:

• - Таранто (50 тыс.т)
• - др. фермы Апулии: Каньяно Варано (13 тыс.т), Гаргано (5 тыс.т), Манфредония (3 тыс.т)
• - др. фермы Италии: Ла Специя, Неаполь, Кьоджа и Венецианская лагуна, Беллария и Чезенатико.

Как и в случае с «vongole» (венериды), разговорным термином «cozza» называют не только мидий (научное название – mitili), но и моллюсков из других родов и даже семейств:

• Mytilus galloprovincialis (Сozza, или cozza nera; науч. Mitilo mediterraneo) - средиземноморско-черноморская мидия

• Mytilus edulis (Сozza; науч. Mitilo) - обыкновенная съедобная мидия

• Perna perna (Сozza spagnola) – перна, или испанская мидия (атлантического происхождения, имеет больший размер, чем предыдущие две; от латинского названия этого моллюска произошло слово «perla» – жемчуг)

• Modiolus barbatus (Сozza pelosa; науч. Modiola) – модиола (имеет светло-коричневую выпуклую раковину, опушенную кожистыми выростами периострака)

• Pinna nobilis (Сozza pinna) – благородная пинна (достигает до 30 см длины и является самым крупным моллюском европейских морей)

• Cozza greca – греческая мидия и т.д.

Описание

Мидии обитают в прибрежной зоне и, срастаясь биссусами (bisso) друг с другом, образуют на берегах так называемые щетки, а на мелководье и в более открытых частях моря - мидиевые банки.

Раковина мидии состоит из двух створок, изнутри выстлана перламутром. Край створок несёт несколько мелких замковых зубчиков. Створки замыкаются мышцами-замыкателями, а лигамент держит створки полуоткрытыми. Тело покрыто мантией, на заднем конце — вводной и выводной сифоны, на ноге есть биссусовая железа, выделяющая прочные нити (биссус), с помощью которых моллюск прикрепляется к субстрату. Также имеются жабры, сердце, нервные центры, желудок и кишечник. Голова отсутствует. Молодые мидии (менее 1—2 см) могут хорошо передвигаться, взрослые же мидии место обитания обычно не меняют. Инородные частицы, попадающие между мантией и створкой раковины, обволакиваются слоями перламутра и превращаются в жемчуг.

Мидии раздельнополы, пол можно определить по цвету мантии: у самцов она кремово-желтая, а у самок — оранжево-красная. Размножаются мидии в теплое время года. Оплодотворение – наружное, в воде. Во время каждой кладки самка выбрасывает до 12 млн. яиц, которые моментально оплодотворяются выброшенными молоками самцов, после оплодотворения из яйца появляется личинка трохофора, через пару дней она превращается в плавающую личинку парусник (велигер) и через несколько недель оседает на дно. Молодая мидия сначала ползает по дну, а затем прикрепляется биссусом. Через год мидия достигает длины 3—4 см и живет до 14 лет.

Питается мидия детритом (остатками водных растений и животных), одноклеточными водорослями, мелким планктоном и бактериями. Мидии – мощные фильтраторы. Одна мидия может профильтровать около 4-5 л воды в час или 60-100 л/день.

Марикультура

В Италии для выращивания мидий используют, в основном, следующие способы:

• 1. Донный (su fondale) – мидию собирают со дна драгой и переносят в специальные места для дальнейшего выращивания до минимального товарного размера (метод используется только в лагунах дельты реки По). Это наименее затратный способ, но он не является экологически чистым и нарушает донный баланс. Мидия, добытая со дна, часто заражена паразитами и бактериями, что приводит к пищевым отравлениям; в ней может присутствовать песок или жемчуг.

• 2. Подвесной метод с использованием закрепленных на дне столбов (pali fissi) – четыре столба образуют квадрат, к которому крепятся канаты по горизонтали, по диагонали и по вертикали. В идеале столбы должны быть деревянными, но их все чаще заменяют на металлические. Экологически чистый, трудоёмкий и очень затратный способ. Так как вода в приповерхностном слое значительно чище, чем у дна моря, то мидии, выращенные в толще воды, не страдают от жемчужной болезни и не содержат инородных включений.

• 3. Подвесной метод непрерывных носителей «long-line» - на дно опускают железобетонные грузила на расстоянии от 100 до 200 метров. На поверхности - поплавки, между ними натягивают синтетические тросы, к которым крепят специальные веревки - дели. В период обильного сброса икры мидии усаживаются на дели и начинают расти. Затем их достают из воды, градуируют по размеру и рассаживают по непрерывным сетным рукавам, которые непрерывно подвязываются к несущей хребтине. Полный процесс (снятие мидий, градуирование, рассадка) механизирован и выполняется на борту судна, чтобы минимизировать время нахождения мидии вне воды.

Любопытные факты

Мидии употреблялись с незапамятных времен, на что указывают остатки их раковин в так называемых «кухонных кучах» древних поселений каменного века, в изобилии найденные в Италии. В большом количестве створки средиземноморских мидий были обнаружены и при раскопках в Помпеях (I в. н.э.).

Пищевая ценность мидий высока: 10% белков, 1% жиров, 0, 5% углеводов (гликогена), витамины В и С и много полезных солей.

Для некоммерческого сбора мидий законодательством установлен лимит – 3 кг/день.

Не рекомендуется есть сырые или разогревать уже приготовленные мидии - это может привести к пищевому отравлению и различным заболеваниям (гепатит, тиф и др.). Кроме того, сырые мидии быстро портятся и становятся ядовитыми.

---

Автор: Olimpia