Carne, pollame, selvaggina

Материал из RussianItaly Wiki

У вас нет разрешения на действие «исправление этой страницы» по следующим причинам:

• Запрошенное действие могут выполнять только участники из группы Участники.
• Вы должны подтвердить ваш адрес электронной почты перед правкой страниц. Пожалуйста, введите и подтвердите ваш адрес электронной почты на странице настроек.

Вы можете просмотреть и скопировать исходный текст этой страницы:

==Carne - Мясо== *'''Abbacchio''' - молодой барашек *'''Agnello''' – ягнятина, молодая баранина *'''Agnellone''' - молодой баран *'''Bovino adulto''' - говядина *'''Сarne degli animali giovani''' - мясо молодых животных *'''Сarni degli animali da macello adulti''' – мясо взрослых животных *'''Capretto''' – молодая козлятина *'''Сoniglio''' – крольчатина *'''Carne argentina''' – аргентинское мясо *'''Carne d’asino''' - ослятина *'''Carni bianche''' – белое мясо *'''Carne biologica''' – экологически чистое мясо *'''Carne bovina''' – говядина *'''Carne di bue, bue''' – воловье мясо *'''Carne bufalina, сarne di bufalo''' - буйволятина *'''Carne caprina, carne di capra''' - козлятина *'''Carne chianina''' – говядина (телятина) «кьянина» *'''Carne equina, carne di cavallo, cavallo''' – конина *'''Carne con ossa, carne per il brodo''' - суповое мясо *'''Carne congelata''' – замороженное мясо *'''Carne fresca''' – свежее, незамороженное мясо *'''Carne halal''' - халяльное мясо *'''Сarne kosher''' – кошерное мясо *'''Carne macinata''' - мясной фарш *'''Carne magra''' (manzo, vitello, pollo, tacchino) – постное, нежирное мясо *'''Carne di maiale, maiale''' – свинина *'''Carne marmorizzata''' - «мраморное» мясо *'''Carne di montone, montone''' - баранина *'''Carni nere o scure''' – тёмное мясо *'''Carne ovina, carne di pecora''' – баранина *'''Carne pregiata''' - ценные сорта мяса *'''Carni rosee''' – бело-розовое мясо *'''Carni rosse''' – красное мясо *'''Carne scelta''' – отборное, первосортное мясо *'''Carne sceltissima''' – мясо высшего сорта *'''Castrato (agnello)''' – кастрированный барашек *'''Сoniglio''' – крольчатина *'''Costole''' – рёбра *'''Cuore''' - сердце *'''Da latte''' – молочный (о поросёнке, телёнке) *'''Fegato''' - печень *'''Filetto''' – филе, вырезка; Filetto di manzo – говяжье филе *'''Frattaglie, interiora''' - потроха, внутренности *'''Grasso''' – жир *'''Lattonzolo''' - молочный (поросёнок или телёнок) *'''Lingua''' - язык *'''Maialino''' – поросёнок *'''Maialino da latte''' – молочный поросёнок *'''Manzo''' – говядина, бычок *'''Mucca''' - корова *'''Petti di pollo''' - куриные грудки *'''Polmone''' - лёгкое *'''Vitello''' - телятина *'''Vitellone''' – молодой бычок ==Pollame – домашняя птица== *'''Anitra, anatra''' - утка, утятина *'''Gallina''' - курица *'''Cappone''' – каплун *'''Capponessa''' - см. Pollastrella *'''Carne d’oca, oca''' - гусятина *'''Carne di pollo, pollo''' – курятина, цыплёнок, курица *'''Faraona''' - цесарка *'''Oca''' – гусь, гусятина *'''Papero''' - молодой гусь, гусёнок *'''Pollastrella, син. capponessa''' – пулярка *'''Pollastro''' - петушок *'''Pollo''' - курица, цыплёнок *'''Pollo d’allevamento''' – бройлерный цыплёнок *'''Pollo ruspante''' – "натуральный" цыплёнок (выращенный в условиях, приближённых к естественным) *'''Tacchino''' - индейка, индюшатина == Selvaggina – дичь == *'''Alce''' – лось, лосятина *'''Allodola''' - жаворонок *'''Anitra selvatica''' - дикая утка *'''Arzavola''', син. '''Alzagola''', син.''' Alzavola''' - чирок *'''Beccaccia''' - вальдшнеп *'''Beccaccino''' - бекас *'''Beccafico ''' - славка *'''Cacciagione''' - дичь *'''Capriolo''' – косуля *'''Сervo''' - олень, оленина *'''Cinghiale''' – кабан, кабанятина *'''Coniglio''' - кролик *'''Daino''' - лань *'''Fagiano''' - фазан *'''Lepre''' - заяц, зайчатина *'''Muflone''' – мясо муфлона (горного барана) *'''Pernice''' – куропатка *'''Piccione''' - голубь *'''Quaglia''' - перепелка *'''Renna''' - северный олень, оленина *'''Starna''' – серая куропатка *'''Tordo''' - дрозд ==Способы приготовления мяса== *'''affumicata (carne) ''' – копчёное (мясо) *'''Arrosto''' - жаркое *'''Brasato''' - тушёное на медленном огне *'''[[Carpaccio]]''' – карпаччо, сырая или слабоподкопченая тонкая мясная нарезка *'''Fritto''' - жареное мясо *'''Grigliato''' - на гриле *'''Stracotto''' - тушенина *'''Stufato''' - тушёное мясо *'''alla brace''' - мясо на углях *'''in gelatina''' – заливное *'''al forno''' – запечённое в духовке *'''alla griglia, grigliata alla brace''' – мясо, запечённое на решётке; на гриле *'''lessata, carne lessa, carne bollita, bollito''' – отварное мясо *'''alla piastra''' – мясо «алла пьястра», запечённое без масла на раскалённой плите *'''alla pizzaiola''' – мясо «алла пиццайола», тушёное в томатном соусе *'''in scatola''' – мясные консервы *'''rossa, al sangue''' – мясо с кровью *'''salata (carne)''' – солонина *'''a vapore''' – приготовленное на пару ==Piatti di carne - Мясные блюда== *'''Bistecca''' – бифштекс, стейк *'''Brodo di carne''' – мясной бульон *'''Hamburger''' - гамбургер *'''Kebab''' - шаурма *'''Ossobuco, osso buco''' – мясное блюдо из телячьей голени *'''Polpette''' - рубленые котлеты *'''Spezzatino''' – рагу, гуляш *'''Spezzatino di vitello''' – рагу из телятины *'''Carne alla cacciatora''' – мясо «алла каччатора» (по-охотничьи) *'''Roast beef''' - ростбиф *'''Tartare di carne''' – тартар из мяса *'''Stracotto d’asino''' – тушенина из ослятины ==Salumi – Колбасные изделия - Копчёности== *'''Affettati''' - нарезка * '''Affettati freschi''' - свежая нарезка *'''Affettati confezionati''', син. '''Affettati in vaschetta''' - расфасованная нарезка *'''Bresaola''' - сыровяленая говядина *'''Coppa''', ''син.'' '''Capocollo''' - твёрдая ароматизированная свиная кoлбаса из шейной части *'''Cotechino''' - котекино *'''Culatello''' - кулателло *'''Fesa di tacchino''' - индюшачья грудка (taglio della carne), индюшачья ветчина (affettato) *'''Finocchiona''' - колбаса с семенами фенхеля *'''Insaccati''' – колбасные изделия *'''Lardo''' - свиное сало, шпик *'''Lardo pancettato''' *'''Pancetta''' - грудинка *'''Pancetta affumicata''' - копчёная грудинка; *'''Pancetta arrotolata''' - рулет из грудинки *'''Porchetta''' - поросёнок на вертеле *'''Prosciutto''' - окорок *'''Prosciutto сrudo''' - сыровяленая ветчина *'''Prosciutto cotto''' - варёная ветчина *'''Salame''' - колбаса *'''Salame cotto''' - варёная колбаса *'''Salame piccante''' - колбаса с острым перцем *'''Salame ungherese''' - венгерская колбаса *'''Salame Milano''' - миланская колбаса *'''Salame spagnolo''' - испанская колбаса *'''Speck''' - спек (сорт ветчины, производимый в Альто-Адидже) *'''Nduja''' - калабрийская мягкая свиная колбаса с острым перцем *'''Mortadella''' - мортаделла (род варёной колбасы) *'''Wurstel ("Würstel")''' - сосиски *'''[[Zampone]]''' - дзампоне, фаршированная свиная ножка ---- <div style="text-align: right;"> [[Участник:Мама Римская|''автор:'' Мама Римская]]</div> [[Category:Мясо]] [[Category:Кулинарный словарь]]

Возврат к странице Carne, pollame, selvaggina.