Salse, drogheria e generi coloniali

Материал из RussianItaly Wiki

У вас нет разрешения на действие «исправление этой страницы» по следующим причинам:

• Запрошенное действие могут выполнять только участники из группы Участники.
• Вы должны подтвердить ваш адрес электронной почты перед правкой страниц. Пожалуйста, введите и подтвердите ваш адрес электронной почты на странице настроек.

Вы можете просмотреть и скопировать исходный текст этой страницы:

<big>'''''Приправы, соусы и бакалея'''''</big> __TOC__ '''Acido citrico''' - лимонная кислота '''Albumi''' ''син.'' '''chiari d'uovo''' - яичные белки '''Amido''' ''син.'' '''Fecola''' - крахмал '''Amido di mais''' ''син.'' '''Maizena''' - крахмал кукурузный '''Amido di riso''' - крахмал рисовый '''Bicarbonato di sodio''' - сода '''Burro''' - масло '''Burro di cacao''' - масло какао (какао-масло, какаовое масло) '''Cacao in polvere''' - какао порошок '''Caffè''' - кофе '''Caffè granulato''' ''син.'' '''caffè solubile''' - растворимый кофе в гранулах '''Caffè in chicchi''' - кофе в зернах '''Caffè in polvere''' - кофе молотый '''Cereali''' - хлебные и крупяные злаки (зерновые) '''Cereali per la colazione''' - кукурузные хлопья (сухие завтраки) '''Crusca''' - отруби '''Dado da brodo''' - бульонный кубик '''Farina''' - мука '''Farina di grano duro''' - мука из твердых сортов пшеницы '''Farina di grano tenero''' - мука из мягких сортов пшеницы '''Farina intergrale''' - цельнозерновая мука, мука грубого помола '''Fecola di patate''' - крахмал картофельный '''Fiocchi d'avena''' - овсяные хлопья '''Fiocchi di mais''' - кукурузные хлопья '''Formaggio''' - сыр '''Frutta in guscio''' - фрукты в скорлупе и шелухе '''Frutta secca''' - сухофрукты, семечки и орехи '''Gelatina''' - желатин '''Latte''' - молоко '''Latticini''' - молочные продукты '''Legumi''' - бобовые '''Lievito''' - дрожжи '''Lievito di birra''' ''син.'' '''Lievito fresco''' - дрожжи пивные '''Lievito chimico in polvere''' - разрыхлитель для теста '''Lievito fresco''' ''см.'' '''Lievito di birra''' '''Lievito secco''' - дрожжи сухие '''Lievito secco istantaneo''' - дрожжи сухие быстродействующие '''Maizena''' ''см.'' '''Amido di riso''' '''Muesli''' - мюсли '''Pancarrè''' ''син.'' '''Pane in cassetta''' - хлеб для тостов '''Pane''' - хлеб '''Pane grattugiato''' - панировочные сухари '''Pane in cassetta''' ''см.'' '''Pancarrè''' '''Panna da cucina''' - сливки для соусов '''Panna fresca''' - сливки свежие (для взбивания) '''Panna montata''' - взбитые сливки '''Pasta''' - макаронные изделия '''Pasta all'uovo''' - макаронные изделия из яичного теста '''Pasta corta''' - короткие макаронные изделия '''Pasta fresca''' - свежие макаронные изделия '''Pasta lunga''' - длинные макаронные изделия '''Pasta minuta''' ''син.'' '''Pastina''' - мелкая паста для супов '''Pasta ripiena''' - макаронные изделия с начинкой '''Preparati per dolci''' - готовые смеси для сладкой выпечки '''Preparati per pane''' - готовые смеси для выпечки хлеба '''Riso soffiato''' - воздушный рис '''Semola''' - мука грубого помола из твердых сортов пшеницы '''Semolino''' - манная крупа, манка '''Tè''' - чай '''Tè in bustine''' - чай в пакетиках '''Tè in foglie''' - чай листовой '''Tè solubile''' ''син.'' '''tè istantaneo''' - чай растворимый, в гранулах или порошке '''Tisana''' - травяной чай '''Tuorli''' - яичные желтки '''Uova''' - яйца '''Uova di quaglia''' - перепелиные яйца '''Vanillina''' - ванилин '''Yogurt''' - йогурт '''Zucchero''' - сахар '''Zucchero a velo''' - сахарная пудра '''Zucchero di canna''' - тростниковый сахар '''Zucchero raffinato''' - рафинированный сахар '''Zucchero semolato''' - сахарный песок ==Miele - мёд== '''Miele cristallizato''' - закристаллизовавшийся ("севший") мед '''Miele in favo''' - сотовый мёд '''Miele liquido''' - жидкий мёд '''Miele di acacia (Robinia pseudoacacia)''' – акациевый мёд '''Miele di acero''' - клёновый мёд '''Miele di agrumi''' - цитрусовый мёд '''Miele di ailanto''' - айлантовый мёд '''Miele di asfodelo''' - асфоделевый мёд '''Miele di bergamotto''' - бергамотовый мёд '''Miele di cardo''' - чертополоховый мёд '''Miele di carrubo''' - мёд из нектара Рожкового дерева '''Miele di castagno''' - каштановый мёд '''Miele di colza''' - рапсовый мёд '''Miele di corbezzolo''' - мёд Земляничного дерева '''Miele di edera''' - плющевый мёд '''Miele di erica''' - вересковый мёд '''Miele di eucalipto''' - эвкалиптовый мёд '''Miele di girasole''' - подсолнечниковый мёд '''Miele di grano saraceno''' - гречишный мёд '''Miele di lavanda''' - лавандовый мед '''Miele di leguminose''' - мёд из бобовых (мотыльковых) растений * '''Trifoglio''' - клевер * '''Erba medica''' - люцерна посевная * '''Ginestrino''' - лядвенец рогатый * '''Meliloto''' - донник * '''Sulla''' - копеечник венечный '''Miele di melata''' - падевый мёд '''Miele di melo''' - яблоневый мёд '''Miele di rododendro''' - рододендроновый мёд '''Miele di rosmarino''' - розмариновый мёд '''Miele di tarassaco''' - одуванчиковый мёд '''Miele di tiglio''' - липовый мёд '''Miele di timo''' - тимьяновый мёд '''Miele di zagara''' - апельсиновый мед '''Millefiori (senza un ingrediente prevalente)''' - мёд разнотравье == Condimenti - Приправы == '''Aceto''' - уксус *'''Aceto balsamico''' - бальзамический уксус *'''Aceto bianco''' - белый уксус *'''Aceto di malto''' - солодовый уксус *'''Aceto di mele''' - яблочный уксус *'''Aceto di miele''' - медовый уксус *'''Aceto di riso''' - рисовый уксус *'''Aceto di vino''' - винный уксус *'''Aceto rosso''' - красный уксус '''Amido''' - крахмал '''Burro''' - сливочное масло '''Cappero''' - каперс '''Concentrato di pomodoro''' - томат-паста '''Curry''' - карри '''Dado''' - бульонный кубик '''Gelatina''' - желатин '''Grasso''' - жир '''Lardo''' - сало '''Margarina''' - маргарин '''Mostarda''' ''см.'' '''Senape''' '''Olio''' - растительное масло *'''Olio di arachidi''' - арахисовое масло *'''Olio di girasole''' - подсолнечное масло *'''Olio di mais''' - кукурузное масло *'''Olio di palma''' - пальмовое масло *'''Olio di semi di lino''' - льняное масло *'''Olio di semi di papavero''' - маковое масло *'''Olio di sesamo''' - кунжутное масло *'''Olio d'oliva''' - оливковое масло '''Olio d'oliva extravergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью ниже 0,8%)'' '''Olio d'oliva vergine''' - оливковое масло первого (холодного) отжима ''(масло, полученное "натуральными" способами, без физико-химических вмешательств, с кислотностью до 2%)'' '''Olive nere''' - маслины '''Olive verdi''' - оливки '''Sale''' - соль *'''Sale iodato''' - йодированная соль *'''Sale fino''' - мелкая соль *'''Sale grosso''' - крупная соль *'''Sale marino''' - морская соль '''Semi di senape''' ''см.'' '''Senape in grani''' '''Senape''' - горчица '''Senape in grani''' ''син.'' '''Semi di senape''' - семена горчицы '''Senape in polvere ''' - горчичный порошок '''Strutto''' ''син.'' '''sugna''' – смалец (топленый свиной жир) '''Succo di limone''' - лимонный сок '''Sugna''' ''см.'' '''strutto''' == Salse - Соусы == <big>'''Definizioni di base - Базовые понятия'''</big> '''Besciamella''' - бешамель '''Condimento''' - приправа / заправка '''Duxelle''' - дюксель (готовится из мелко нарезанных жареных грибов, лука, сухарей и специй) '''Fondo bianco''' - светлый бульон '''Fondo bruno''' - темный бульон '''Fondo di cottura''' - густой бульон для соусов (по консистенции, как для холодца) '''Fumetto di pesce''' - концентрированный рыбный бульон (варится рыба с зеленью и приправами) '''Marinata''' - маринад '''Roux''' - мука, обжаренная в сливочном масле или сале до светло-коричневого цвета; используется как загуститель для соусов. '''Salsa''' - соус '''Salsa bianca''' - белый соус '''Salsa piccante''' - острый соус '''Salsa rossa''' - красный соус '''Salsa salata''' - соленый соус '''Sugo''' - подливка/соус '''Sugo d'arrosto''' - соус от жаркого <big>'''Tipi di salse - Виды соусов:'''</big> *''' ''A seconda del piatto che accompagna – В зависимости от блюда, к которому подаются'':''' '''Salsa per arrosti''' - соус для жаркого '''Salsa per bruschette''' - соус для брускетты '''Salsa per carni''' - соус для мясных блюд '''Salsa per grigliate''' - соус для мяса, приготовленного на гриле '''Salsa per insalate''' - соус для заправки салатов '''Salsa per pesce''' - соус для рыбных блюд '''Salsa per pollame''' - cоус для птицы *''' ''A seconda della temperatura – В зависимости от температуры:''''' '''Salsa calda''' - горячий соус '''Salsa fredda''' - холодный соус *''' ''A seconda della consistenza – По консистенции:''''' '''Salsa densa''' - густой соус '''Salsa di media densità''' - соус средней густоты '''Salsa liquida '''- жидкий соус *''' ''A seconda della base – В зависимости от основы:''''' '''Salsa madre''' - основной соус '''Salsa derivata''' - производный соус '''Salsa emulsionata''' - эмульсионный соус <big>'''Salse fredde - Холодные соусы'''</big> '''Aioli''' - айоли (состав: чеснок, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок, соль) '''Citronnete''' - ситронет (соус из оливкого масла, соли, перца и лимонного сока) '''Maionese''' - майонез '''Pinzimonio''' - пинцимонио (соус: оливковое масло, соль, перец) '''Salsa di cren''' – соус из хрена '''Salsa di soia''' - соевый соус '''Salsa olandese''' - голландский соус '''Salsa spagnola''' - эспаньоль '''Salsa tartara''' - соус тартар '''Salsa vellutata''' - велюте '''Sarmoriglio''' - сальморильо (соус из чеснока, лимона, оливкового масла и душицы) '''Senape''' - горчица '''Tabasco''' - табаско '''Vinaigrette''' - винегретная заправка <big>'''Salse tradizionali e regionali - Традиционные и региональные соусы''' </big> '''Bagna càuda''' - банья кауда (горячий соус из чеснока, анчоусов и оливкового масла) '''Bagnetto rosso''' - красный соус (пьемонтский соус из томатов, подается к мясу) '''Bagnetto verde''' ''син.'' '''Salsa verde''' - зеленый соус (оливковое масло, черствый хлеб, чеснок, петрушка, анчоус) '''Bisque''' ''син.'' '''salsa di crostacei''' - биск (соус из морепродуктов используется для заправки разных блюд) '''Pesto alla genovese''' - песто по-генуэзски (соус: базилик, чеснок, кедровые орешки, пармезан) '''Pesto alla siciliana''' - песто по-сицилийски (с рикоттой) '''Ragù alla bolognese''' - соус болоньезе '''Salsa al curry''''' см.'' '''Salsa indiana''' '''Salsa all’arancia''' – апельсиновый соус '''Salsa alla cacciatora''' – охотничий соус '''Salsa alla panna''' – сливочный соус '''Salsa al limone''' – лимонный соус '''Salsa al pepe verde''' – соус из зелёного перца '''Salsa andalusa''' – андалузский соус '''Salsa aurora''' – соус Аврора '''Salsa bearnese''' – беарнский соус '''Salsa Bercy''' – соус Берси '''Salsa bordolese''' – соус бордоский/бордолез (с красным вином и костным мозгом) '''Salsa Choron''' (salsa bearnese al pomodoro) – Соус Шорон (беарнский соус с помидорами) '''Salsa di crostacei''' см. '''bisque''' '''Salsa di (ai) funghi''' – грибной соус '''Salsa di gamberetti''' – креветочный соус, соус из креветок '''Salsa di noci''' - соус из грецких орехов '''Salsa di pesce''' - рыбный соус '''Salsa di pomodoro''' ''син.'' '''Pommarola''' - томатный соус '''Salsa finanziera''' – соус Финансист (с мадерой и трюфелями) '''Salsa indiana''' ''син.'' '''Salsa al curry''' – индийский соус, соус кэрри '''Salsa lionese''' – лионский соус '''Salsa Nantua''' – соус Нантюа '''Salsa normanna''' – нормандский соус, соус по-нормандски '''Salsa ravigote'''– соус Равигот '''Salsa rémoulade''' – соус Ремолад '''Salsa rosa''' - розовый соус '''Salsa verde''' см. '''Bagnetto verde''' '''Salsa tonnata''' – соус из тунца '''Salsa Worcester (o salsa Worcestershire)''' – Вустерширский/вустерский соус, соус Ворчестер '''Sugo di verdure''' - овощной соус <big>'''Paté - Паштеты'''</big> '''Pate di fegato''' - паштет из печени '''Patè di fegato d'oca''' ''см.'' '''Foie gras''' '''Pate di olive nere''' - паштет из маслин '''Pate di olive verdi''' - паштет из зеленых оливок '''Pate di tonno''' - паштет из тунца '''Foie gras''' ''син.'' '''patè di fegato d'oca''' - фуа-гра (паштет из гусиной/утиной печени) '''Nduja''' - ндуйя (калабрийский соус из очень острого калабрийского перца)

Возврат к странице Salse, drogheria e generi coloniali.