Tagli della carne macellata

Материал из RussianItaly Wiki

(Перенаправлено с I tagli della carne macellata)
Перейти к: навигация, поиск

Разделка туши, виды нарезки

Содержание


Carne di manzo - Говядина

Biancostato e scaramella, Taglio reale - Нижняя часть покромки

Cervella - мозг

Coda - хвост

Collo Spinello - зарез, шейка

Copertina, Cappello da prete - лопатка

Costata -верхние ребра

Fesa esterna - внешняя часть бедра

Fesa interna - щуп

Fesone di spalla- Средняя часть покромки

Filetto - филе

Fiocco di punta - челка

Geretto anteriore - Передняя лодыжка, Рулька

Geretto posteriore o stinco(Ossobuco) - Задняя часть голяшки, рулька

Girello - ссек

Girello di spalla ,Magatello- Толстая лопатка, Плечевая часть лопатки

Lombata Controfiletto, Lombo - Тонкий край и оковалок

Lombata, Lombo - Тонкий край и оковалок

Noce, Soccoscio - шар, орех, вырезка, подбедерок

Pancia, Scalfo, Spezzato - Пашина завиток

Pesce -Передняя часть голяшки

Petto - Центральная грудинка

Reale, Coste della croce, Sottospalla - Верхняя часть покромки

Roast beef, Scorsa a filetto - ростбиф

Scamone - кострец

Spalla - лопатка

Spinacino (fiocco) - глазной мускул

Testina - голова

Trippa - требуха, рубец

Carne di maiale - Свинина

Arista - Филейный глаз

Carrè - Толстое место

Cervella - Мозги

Capocollo - Шейка

Coscia - Нога, окорок

Costine/spuntini - Рёбра

Cotenna - Кожа

Culatello (fondello, scannello) - Филейная часть окорока

Fegato - Печень

Filetto - Филе

Garretto - Ножка

Gola - Сало с шейной части

Guanciale - Щека свиная

Lardello - Сало (спинная часть)

Lardo - Сало

Lingua - Язык

Lombata - Корейка

Lonza - Середина корейки

Orecchie - Уши

Pancetta - Толстый конец грудинки

Spalla - Передняя нога/плечо

Stinco - Рулька, голень

Strutto - топлёный свиной жир

Sugna/lardo perirenale - Почечный жир

Testa/testina/musetto - Голова

Zampe - Ножки

I tagli più diffusi - Bиды нарезки

I salumi - Колбасные изделия


автор: Asja
Личные инструменты
Пространства имён
Варианты
Действия
Навигация
Инструменты